Ce este proteina de soia hidrolizată sau HVP: utilizări, siguranță și efecte secundare

ce este | utilizări | siguranță | efecte secundare | Întrebări frecvente

proteină de soia hidrolizată, un hidrolizat de proteine utilizat ca potențiator natural de aromă în alimente. Este cea mai utilizată proteină vegetală hidrolizată (HVP) de pe piață. De obicei este listat ca ingredient pe eticheta sosului de soia. V-ați întrebat vreodată ce este, pentru ce este folosit, este fără gluten, care este corelația cu MSG?

ce este proteina de soia hidrolizată?

este o pulbere galbenă până la maro, cu gust de sărat și umami, numărul CAS 68607-88-5. De asemenea, cunoscut sub numele de proteine hidrolizate, soia sau proteine de soia hidrolizate.

definiție

conform Comisiei Uniunii Europene, se obține prin hidroliza acidă, alcalină sau enzimatică a soiei compusă în principal din aminoacizi, peptide și proteine. Poate conține impurități constând în principal din carbohidrați și lipide, împreună cu cantități mai mici de substanțe organice diverse de origine biologică. (1)

• scopuri în alimente?
• de unde vine aroma sa de umami?
• procesul de fabricație?
• conține MSG?

pentru ce se utilizează proteina de soia hidrolizată în alimente?

următoarele sunt 3 scopuri ale utilizării acestui ingredient sau HVP în alimente:

1. îmbunătățiți deliciozitatea alimentelor
2. creșteți nutriția alimentelor, deoarece are 8 aminoacizi esențiali care sunt indispensabili corpului uman, precum și alți aminoacizi.
3. suprimă aroma proastă din alimente

de ce proteina din soia hidrolizată are o aromă Umami?

aminoacizii liberi din HVP sunt cei care furnizează aroma umami.

acidul Glutamic și acidul aspartic au un gust de umami; glicina, treonina, alanina și Serina au un gust dulce.

deci HVP este adesea folosit ca condimente și poate fi folosit și ca amelioratori de aromă în sos de soia, supe, produse din carne și gustări.

cum se face proteina din soia hidrolizată?

procesul de hidroliză acidă a fost introdus în proteina de porumb hidrolizată, incluzând în general 4 etape, hidroliză (HCL), neutralizare (NaOH), filtrare și maturare. Aici prezentați pe scurt metoda hidrolizată enzimatic.

proteina din soia este hidrolizată enzimatic pentru a scurta lanțul de aminoacizi sau aminoacidul liber de proteaze. Apoi prin filtrare, concentrare și uscare prin pulverizare.

deoarece nu se formează sare în timpul hidrolizei enzimei, astfel încât sodiul este redus în comparație cu procesul de hidroliză acidă.

Compoziție

conține MSG și cât de mult MSG în ea?

are acid glutamic natural și poate conține 10% -30% MSG. (2)

care sunt utilizările proteinei de soia hidrolizate?

este utilizat pe scară largă ca condiment și potențiator de aromă în alimentele sărate procesate. Împreună cu proteina de porumb hidrolizată, acestea sunt proteina vegetală comună hidrolizată utilizată în alimente. De asemenea, poate fi utilizat în produsele de îngrijire personală.

alimente

HVP poate fi utilizat într-o gamă largă de aplicații care necesită aromă. În general, utilizările sale acoperă gustări, Sos, conserve, prelucrarea cărnii și produse convenabile.

Snack Food

HVP poate spori aroma delicioasă a fructelor de mare și poate acoperi aroma neplăcută a fructelor de mare în fileuri de creveți, fileuri de pește, bile de creveți, gustări pufoase, biscuiți etc.

sos

poate fi folosit pentru pachetul convenabil de sos de supă, sos de soia, sos, sos de fructe de mare, sos picant, oțet, supă conservată etc. pentru a îmbunătăți gustul umami și pentru a produce efect de aromă de carne.

conserve

este folosit pentru a crește efectele cărnii și pentru a elimina ordinea peștelui în conserve, cum ar fi carnea de porc, puiul, alimentele conservate, Sardina și alte fructe de mare.

prelucrarea cărnii

utilizarea HVP în cârnați, carne de vită, șuncă, carne uscată și pește pentru a intensifica gustul natural al cărnii, pentru a îmbunătăți aroma și pentru a reduce costurile de producție.

produse convenabile

poate fi adăugat la supe, feluri de mâncare și sosuri de tăiței instant, orez și alte alimente convenabile pentru a spori prospețimea și aroma pentru a-l face mai delicios atunci când mănânci.

cosmetice

conform „bazei de date a Comisiei Europene pentru informații privind substanțele și ingredientele cosmetice”, aceasta poate funcționa ca un antistatic, de condiționare a părului, de umectare și de condiționare a pielii în produsele cosmetice și de îngrijire personală. (3)

conform datelor programului voluntar de înregistrare cosmetică (VCRP) din 2015, un număr total de 862 de produse cosmetice conțin împreună cu acesta și aproximativ jumătate dintre acestea sunt produsele pentru păr care nu colorează. (4)

următoarele produse pot conține cu ea:

• baie, duș & săpunuri
• șampoane
• Îngrijirea Corpului
• îngrijirea pielii
• balsamuri de păr
• bărbierit / îndepărtarea părului

este proteina de soia hidrolizată sigură de mâncat?

Da, siguranța sa utilizată ca aditiv alimentar a fost aprobată de SUA. Food and Drug Administration (FDA). Produsele proteice vegetale sunt aprobate de FDA 21cfr 170.3.

care sunt posibilele riscuri pentru sănătate?

este obișnuit ca uneori consumatorii să aibă întrebări dacă proteina din soia hidrolizată sau HVP este dăunătoare pentru sănătatea noastră și care sunt efectele secundare. Posibilele efecte secundare se află pe MSG și 3-MCPD.

MSG

deoarece HVP conține MSG, complexul de simptome MSG este un posibil efect secundar pentru persoanele alergice la acesta.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monocloropropan-1,2-diol sau 3-cloropropan-1,2-diol) este, de asemenea, cunoscut sub numele de cloropropanoli. S-a raportat că este cancerigen, nefrotoxic și toxic pentru reproducere.

se formează în producția de acid-HVP, care trebuia să se încălzească la temperaturi ridicate timp de ore. Este produsul secundar prin reacția lipidelor din proteina de soia cu clorura.

3-MCPD se găsește în sosul de soia și alte produse conexe cu adaos de acid-HVP, în timp ce sosul de soia fermentat natural aproape fără el.

Întrebări frecvente

este Natural sau Artificial?

da, este un potențiator de aromă naturală, deoarece îndeplinește definiția FDA a aromei naturale sau a aromei naturale. (5)

este Halal?

da, este halal. Și putem găsi mai mulți furnizori certificați cu Mui halal.

este Kosher?

da, este kosher pareve. A îndeplinit toate cerințele „kashruth” și poate fi certificat ca kosher.

este fără Gluten?

da, este fără gluten conform FDA că nu conține grâu, secară, orz sau încrucișări ale acestor boabe.

este Vegan?

da, este vegan. Materiile prime și procesul de fabricație fără utilizarea produselor de origine animală. Și potrivit pentru dieta vegetarienilor.

care sunt numele HVP pe eticheta alimentelor?

conform cerințelor FDA pentru anumite alimente nestandardizate, denumirea comună sau obișnuită a unui hidrolizat de proteine trebuie să fie specifică ingredientului și trebuie să includă identitatea sursei alimentare din care a fost derivată proteina.

deci, denumirea de „proteină vegetală hidrolizată” nu este acceptabilă deoarece nu identifică sursa de hrană a proteinei.

și veți găsi HVP în numele „proteină de grâu hidrolizată” „proteină de soia hidrolizată”sau” proteină de porumb hidrolizată ”

dacă sunt sensibil la MSG, ar trebui să evit HVP?

da, deoarece poate conține 10-30% MSG, astfel încât persoanele sensibile la MSG ar trebui să evite HVP. Dacă nu sunteți sigur ce aditivi alimentari îi aparțin, fiți atenți la eticheta alimentară care conține cuvântul „hidrolizat.”

concluzie

acum este posibil să aveți cunoștințe despre potențatorul de aromă-proteina de soia hidrolizată, din următoarele aspecte:

• procesul de fabricație
• utilizări și scopuri în produsele alimentare
• siguranță
• efecte secundare
• Întrebări Frecvente Frecvente: conținutul MSG în el, este vegan, fără gluten și așa mai departe.