pentru a spune că îmi place pui prajit este o afirmație.
dacă este într-un meniu la un restaurant, probabil că îl voi comanda. O fac acasă mult mai des decât probabil ar trebui, având în vedere faptul că bucătăria mea nu are glugă și face ca apartamentul să miroasă ca o articulație de fast-food.
chiar m-am asigurat că o călătorie rutieră de vară pe care am făcut-o acum câțiva ani a trecut prin partea de sud a SUA, chiar dacă a fost nebun de cald . . . pentru că am vrut pui prăjit din sud.
ceai dulce + Pui prăjit = BFF
în timpul călătoriei mele, nu mă așteptam să mă îndrăgostesc de ceaiul dulce, un ceai înghețat pre-îndulcit care este servit peste tot. De fapt, este atât de obișnuit încât, dacă doriți ceai cu gheață neîndulcit sau ceai fierbinte, trebuie să specificați asta!
am observat, de asemenea, că sudicii par să folosească ceaiul dulce ca saramură pentru pui, variind de la hayon pui la grătar cu ceai dulce până la bucătarul nominalizat la premiul James Beard, John Fleer, care face versiunea de pui prăjit.
în ciuda naturii legendare atât a puiului prăjit, cât și a ceaiurilor dulci din gătitul sudic, ceaiul dulce ca saramură nu pare să aibă o istorie lungă. Potrivit Virginia Willis, autorul câștigător al premiului James Beard secretele tabelului sudic: turul unui iubitor de mâncare al Sudului Global, „puiul prăjit cu ceai dulce este un nou fel de mâncare Sud-condus de bucătar.”
Ce Este Ceaiul Dulce?
ceaiul dulce (sau doar „ceai” dacă locuiți în sud), este servit în mod tradițional ca un ceai negru îndulcit cu zahăr din trestie, deși există variații ale acestuia cu miere, agave și chiar îndulcitori artificiali. De obicei este servit rece.
ceaiul are o istorie lungă în Sud; Carolina de sud a fost primul loc în SUA care a cultivat comercial ceai. Și, deși există o mulțime de teorii despre motivul pentru care ceaiul dulce a devenit atât de popular în sud, faptul este că majoritatea oamenilor care locuiesc acolo beau ceai dulce ca apa.
De Ce Saramură Cu Ceai Dulce?
ceaiul dulce se întâmplă, de asemenea, să fie saramura perfectă pentru pui—infuzează aroma în carne, adaugă umiditate și face un produs finit mai sănătos. Acesta este motivul pentru care saramura, în general, este recomandată pentru curcanul de Ziua Recunoștinței, tăieturile slabe de carne de porc și puiul, deoarece este o modalitate ușoară de a face carnea slabă mai suculentă și mai fragedă.
zahărul din ceaiul dulce scoate în evidență dulceața cărnii de pui, în timp ce taninurile din ceaiul negru ajută la fragezirea puiului, similar acțiunii taninurilor din vin. Nu fi prea preocupat de saramură transformarea pui în bomboane de carne, deși! Se adaugă o dulceață subtilă care funcționează bine cu pielea sărată.
de asemenea, adaug sare în saramura de ceai dulce, pentru a ajuta la crearea unui pui prăjit în plus suculent. Sarea este importantă deoarece denaturează proteina din carne. Practic, acest lucru înseamnă că mușchiul de carne se desface și se relaxează, permițând pătrunderea mai multă apă și lichid. Mai multă apă înseamnă mai multă carne suculentă după gătit!
care este cel mai bun ceai pentru o saramură?
deși Julia Child este adesea citată spunând că ar trebui să gătești cu vin pe care l-ai bea din mână, nu te deranja să folosești ceaiul scump pentru această rețetă! Ceaiul va avea atât zahăr, cât și sare adăugate. Trei lucruri de reținut:
- alege un clasic: Lipton ‘ s Yellow label tea este ceea ce am optat pentru. Puteți înlocui un magazin alimentar generic orange Pekoe sau ceai negru în locul său.
- Experiment: dacă doriți să obțineți fantezie, cu siguranță puteți experimenta cu diferite ceaiuri aromate, de asemenea, atâta timp cât este verde, negru sau alb!
- evitați ceaiurile din plante: ceaiurile din plante (adică nu ceaiul verde, alb sau negru) nu au taninurile care ajută la tenderizarea puiului. Va fi în continuare gustos, dar ceaiul negru ajută la fragezirea puiului într-un mod similar cu cel ușor acid zară face prin descompunerea proteinei, permițând un pui prăjit mai suculent.
cel mai bun pui pentru pui prăjit
prefer să folosesc carne întunecată (coapse și picioare) pentru pui prăjit. Acestea tind să fie tăieturi mai ieftine, cu mai multă aromă și sunt în mod inerent mai suculente. Dar vă puteți face puiul prăjit din sâni sau aripi, dacă preferați, sau un amestec de toate tăieturile.
saramura va ajuta la prevenirea uscării sânului. Doar asigurați-vă că reglați ușor timpul de gătit, gătind sânii încă două minute pe fiecare parte, în timp ce aripile (care sunt mai mici) se vor prăji mai repede, deci reduceți timpul de gătit cu un minut.
cât timp să murăm cu ceai dulce?
o saramură de zară are nevoie doar de o oră minimă pentru a funcționa, dar ceaiul dulce este o situație diferită.
trebuie să murați acest pui cel puțin peste noapte (8 ore) pentru ca aroma să vină sau până la 24 de ore. Cu cât saramură pui, mai dulce și mai mult „ceai” aroma de pui va avea.
o saramură de 12 ore este optimă: produce o dulceață vizibilă și o aromă subtilă de ceai, dar nimic prea puternic. Dar gustul dvs. poate varia.
cea mai bună tigaie pentru prăjit
puiul prăjit clasic sudic este gătit într-o tigaie din fontă. Dar nu aveți nevoie de asta pentru a face pui prăjit grozav (deși unii probabil nu ar fi de acord). Am folosit o tigaie antiaderentă, de 11 inci lățime, cu laturi drepte, dar puteți folosi și un cuptor olandez.
de asemenea, folosesc doar o cantitate mică de ulei în tigaie, aproximativ 1 1/2-inch adâncime. Acest lucru îmi permite să folosesc mai puțin ulei (ceea ce înseamnă mai puțin ulei de eliminat). Prăjesc puiul, asigurându-mă că toate părțile sunt maro auriu crocant, apoi termin puiul la cuptor. Acest lucru are, de asemenea, bonusul suplimentar de a vă asigura că toate părțile de pui sunt încălzite în același timp și nu se usucă.
mai multe rețete de Sud grozave de încercat!
- verde Collard stil Sud
- biscuiți și sos caserola
- creveți și crupe
- roșii verzi prăjite
- brânză Pimento
