ciuperci shiitake uscate

fabricate din ciuperci shiitake proaspete, ciupercile shiitake uscate au o aromă intensă și o textură cărnoasă. Sunt folosite în multe supe japoneze și mâncăruri fierte pentru a adăuga o aromă și un parfum umami accentuat.

ce este ciuperca Shiitake uscată?

ciupercile shiitake uscate (de exemplu, la un preț accesibil) sunt un ingredient versatil, accesibil și popular folosit în bucătăriile din Asia de Est. Au o aromă intensă de fum și o textură cărnoasă, care sporesc aroma supelor, a cartofilor prăjiți și a mâncărurilor la foc mic.

comparativ cu ciupercile shiitake proaspete, cele uscate sunt cunoscute pentru aroma lor concentrată & pronunțată și sunt menite să fie utilizate în gătitul specific în care ciupercile proaspete pur și simplu nu pot înlocui. Modul meu preferat de a folosi ciupercile shiitake uscate este să le pun în Chawanmushi, supă limpede și oală fierbinte (Nabe)!

diferite tipuri

există 3 tipuri diferite de ciuperci shiitake uscate, în funcție de modul în care se formează capacul (spunem „umbrelă”).

• Donko (0,5%)-capac gros, în formă de cupolă (umbrelă) (prezentat în această imagine). Cele apreciate sunt cu o culoare maro deschis și un model frumos.
• Kouko (la fel de gros și curbat ca donko) – undeva între donko și Koshin.
• Koshin (in.

cum să alegi cele mai bune ciuperci shiitake uscate

trăind în afara Japoniei, nu este întotdeauna ușor să găsești ciuperci shiitake uscate de înaltă calitate. Acestea sunt vândute la magazinele alimentare japoneze și asiatice din SUA și vin într-o mare varietate și variază în dimensiuni. De asemenea, le puteți cumpăra întregi sau în felii. În cazul în care puteți accesa ciuperci shiitake uscate de înaltă calitate, iată ce ar trebui să căutați:

1. capac maro deschis, cu un luciu frumos.
2. mai puține riduri pe capac.
3. branhii de culoare aurie.

cum se păstrează ciupercile shiitake uscate

ca majoritatea produselor uscate, ciupercile shiitake uscate trebuie sigilate într-un recipient din plastic sau etanș și depozitate într-un loc uscat și răcoros.

cum se prepară & folosiți ciuperci shiitake uscate

înainte de a utiliza ciuperci shiitake uscate în gătit, va trebui să le rehidratați în apă și să îndepărtați tulpinile dure. În funcție de mărimea ciupercilor shiitake uscate, acestea trebuie de obicei înmuiate în apă timp de cel puțin 15-20 de minute.

pentru instrucțiuni pas cu pas, faceți clic aici pentru a afla cum să rehidratați ciupercile shiitake uscate. Odată ce ciupercile uscate sunt rehidratate, acestea vor deveni fragede și spongioase și gata de utilizare.

Shiitake Dashi

utilizarea ciupercilor shiitake uscate în bucătăria japoneză

ciuperci: în bucătăria japoneză, folosim ciuperci shiitake proaspete pentru mâncăruri și supe la grătar, în timp ce folosim ciuperci shiitake uscate pentru mâncăruri fierte, aburite și prăjite pentru a adăuga o aromă mai profundă și mai intensă.

lichid de înmuiere: apa care este utilizată pentru rehidratarea ciupercilor shiitake uscate se va rumeni și se numește Shiitake Dashi, un produs secundar din procesul de înmuiere. Deoarece lichidul de înmuiere are substanțe nutritive și arome bune, nu îl aruncăm și, în schimb, găsim o bună utilizare pentru el în gătit. De obicei combinăm lichidul cu alte tipuri de dashi pentru a spori aroma și a adăuga umami; cu toate acestea, am folosit rar shiitake dashi ca al său.

cum să utilizați resturile de ciuperci shiitake rehidratate

dacă vă aflați cu unele ciuperci shiitake rehidratate de la a face dashi, vă rugăm să nu le aruncați. Ciupercile înmuiate sunt extrem de versatile și pot fi adăugate în multe feluri de mâncare delicioase la care vă puteți gândi:

1. adăugați-le în supele de tăiței sau în pastele în stil japonez.
2. adăugați-le într-o tocană sau feluri de mâncare fiert
3. le folosesc ca un substitut pentru carne pentru a face vegetarian mapo tofu
4. adăugați-le într-o legume se amestecă prăji în vrac până antena
5. carne tocată-le și se adaugă în umplutura pentru gyoza sau rulouri de primăvară
6. adăugați-le într-un vas de orez mixt

rețete delicioase folosind ciuperci shiitake uscate

Instant Pot Nishime (regulat Nishime / Chikuzenni)

oală instant Takikomi Gohan (regulat Takikomi Gohan)

Shiitake Dashi

paste cremoase cu ciuperci și slănină

Înscrieți-vă la newsletter-ul gratuit Just One Cookbook livrat în căsuța de e-mail! Și păstrați legătura cu mine pe Facebook, Pinterest, YouTube și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.