marți, August 22, 2017 de vis LocalinLobster
homari coajă tare și coajă moale homarii nu sunt diferite tipuri de homari. Sunt aceeași bestie în perioade diferite ale anului. Ambele versiuni fac o mâncare excelentă, dar cu diferențe. Unii oameni preferă greu și unii preferă moale. Dar cum poate faimosul homar crust să aibă o parte moale?
homarii cresc prin năpârlire. Ei încep cu o coajă moale, care se intareste pe parcursul mai multor zile. Chiar și după ce coaja se întărește, mușchii lor continuă să crească în interiorul ei. Când coaja este prea mică pentru a permite o creștere ulterioară, se desparte și homarul se târăște cu o coajă nouă, mai mare, dar foarte moale. Coaja se întărește apoi și ciclul se repetă.
homarii năpârlesc de mai multe ori pe an în primii ani de viață, până când ajung la 1 kilogram în greutate, care este dimensiunea legală minimă în Maine. După aceea, creșterea încetinește și ciclul de năpârlire este redus la doar o dată sau de două ori pe an pentru tot restul vieții homarului.
când homarul moale este în sezonul
între iulie și sfârșitul lunii septembrie, pescuitul de homar se desfășoară complet. (De aceea, Festivalul homarului Maine este programat pentru luna August.) Homarii migrează pe țărm în ape mai calde, iar acesta este momentul în care își varsă scoicile. Nu toți o fac exact în același program, dar există o preponderență a homarului cu coajă moale în această perioadă și asta oferă în primul rând restaurantele și barăcile de homar.
când carcasa este încă moale și relativ spațioasă, spațiul suplimentar este umplut cu apă. Rezultatul este că există mai puțină carne pe kilogram, astfel încât prețurile pentru homarul cu coajă moale sunt mai mici.
mulți localnici sunt parțiali la textura dulce și delicată a unui homar cu coajă moale. Apa suplimentară din noile lor cochilii marinează carnea și tot ce ai nevoie este un mic ramekin de unt topit pentru a scoate aroma suculentă. Coaja moale este, de asemenea, mult mai ușor de ales și de crăpat. Dar fiți avertizați: din cauza apei suplimentare, ele sunt, de asemenea, mai dezordonate. Va fi necesară o abundență de șervețele și pui de somn umed!
un homar greu este bun pentru a găsi
Din septembrie până la sfârșitul lunii noiembrie, coaja de homar sa întărit. Atunci oferta depășește cererea, iar mulți homari sunt depozitați în kilograme sau expediați în străinătate, unde cererea crește pentru homarul Maine de vacanță.
homarul cu coajă tare are mai multă carne pe kilogram și este ambalat în coajă, dar prețurile sunt și mai mari. Mulți oameni preferă textura fermă, densă a homarului cu coajă tare și gustul sărat și aromat. Crăparea cojilor tari și extragerea cărnii este mai multă muncă, dar pentru mulți, aceasta este jumătate din aventura de a avea homar în stare brută. Și mai puțină apă în coajă înseamnă mai puțină mizerie.
