ca aliment cu conținut scăzut de acid, toate fasolea necesită utilizarea unui canner sub presiune pentru conservarea prin conserve la domiciliu, cu excepția cazului în care sunt suficient de murate (acidificate) pentru a le scoate din categoria alimentelor cu conținut scăzut de acid. Dar conservarea sub presiune nu este un glonț magic dacă nu cunoașteți modalitatea sigură de a pregăti mâncarea și de a efectua procesul potrivit pentru fiecare tip și stil de mâncare. Dacă sunteți nou în conservarea sub presiune sau ați putea folosi o perfecționare a modului de bază, atunci vă rugăm să citiți folosind Canere sub presiune înainte de a începe. Dacă aceasta este prima dată când conservați, citiți și principiile conservării la domiciliu din Ghidul complet USDA pentru Conservarea la domiciliu.
procedura recomandată pentru conservarea la domiciliu a boabelor uscate
procesul recomandat de USDA în Ghidul complet pentru Conservarea la domiciliu pentru conservarea la domiciliu fasolea uscată necesită o etapă de hidratare înainte de umplerea borcanelor: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
opțiunile sunt de a (1) plasa sortate (pentru pietre sau alți contaminanți) fasole uscată sau mazăre într-un vas mare și se acoperă cu apă. Înmuiați fasolea între 12 și 18 ore într-un loc răcoros. Apoi scurgeți apa înmuiată și nu o folosiți la conservarea boabelor. Cealaltă opțiune este, pentru a hidrata mai repede fasolea (2) acoperiți fasolea sortată și spălată cu apă clocotită într-o cratiță. Fierbeți – le 2 minute, scoateți-le de pe foc, înmuiați-le 1 oră și apoi scurgeți-le. Acea apă de gătit nu este, de asemenea, utilizată la conservarea boabelor.
procedura necesită apoi acoperirea boabelor scurse hidratate prin oricare dintre metode cu apă proaspătă și fierbere 30 de minute. Recomandarea procesului de conservare USDA este pentru un pachet fierbinte pregătit numai în acest fel: fasolea fierbinte fiartă 30 de minute apoi umplută rapid în borcane în timp ce este încă fierbinte. (Dar, desigur, aveți grijă să nu vă ardeți, ca în cazul tuturor etapelor de conservare.) Opțional sare pot fi adăugate la fasole în borcane, dacă se dorește(linguriță de sare la o halbă sau 1 linguriță per litru borcan). Borcanele cu fasole gătită (și sare dacă se adaugă) se umplu apoi cu apa fierbinte de gătit, lăsând spațiul de 1 inch. Ca și în cazul tuturor borcanelor ambalate în acest fel, apa ar trebui să acopere bucățile de alimente pentru distribuția așteptată a căldurii în timpul procesării și cea mai bună calitate în depozitarea boabelor conservate. A se vedea link-ul de mai sus pentru instrucțiuni complete și timpii de procesare și temperaturi (presiuni) pentru halbe vs quarts, și pentru diferite altitudini.
nu puneți fasole uscată direct în borcan
conform anchetelor pe care le primesc și ceea ce am citit în altă parte pe Internet, este o practică populară să puneți fasole uscată în borcane, să le acoperiți cu apă și să le puneți în recipientul de presiune în acest fel. Din păcate, nu am găsit sau a fost demonstrat de cercetare pentru acasă conserve care a determinat ceea ce procesul de timp ar trebui să fie pentru fasole uscate umplute în borcane în acest mod. Un timp de proces sigur depinde parțial de mărimea borcanului și de tipul de mâncare, Da, dar este, de asemenea, parțial dependent de textura alimentelor, de temperatura alimentelor și a lichidului și de greutatea alimentelor umplute în borcane. Fasolea uscată așezată în apă la începutul procesului nu se va încălzi în același ritm cu fasolea preparată așa cum este descris în metoda bazată pe cercetare descrisă mai sus și în materialele USDA. Sterilizarea finală a conținutului borcanului realizată până la sfârșitul procesului nu va fi aceeași ca atunci când procesul este aplicat borcanelor umplute așa cum este descris în metodele recomandate. Oamenii care își conservă fasolea uscată prin alte metode și, în special, începând cu fasolea uscată în borcane, își asumă un risc mare pentru deteriorarea alimentelor și, eventual, otrăvirea alimentară cu botulism. Cei care au făcut acest lucru și au scăpat cu el au fost doar norocoși – până acum. Dacă alegeți să o faceți, luați o șansă prin propria decizie.
opțiuni suplimentare de conservare la domiciliu pentru fasole uscată
există, de asemenea, diferite procese pentru diferite tipuri de fasole și rețete de fasole uscată pentru conservarea la domiciliu. Pentru conservarea fasolei uscate, există procese bazate pe cercetare în baza de date USDA pentru fasole coaptă, preparate așa cum este descris în direcțiile procesului și fasole uscată cu versiuni de sos de roșii sau melasă furnizate.
conservarea la domiciliu a boabelor proaspete
dacă aveți fasole proaspătă din soiul Lima, urmați aceste instrucțiuni pentru fasole proaspătă, decojită, Lima. Urmați aceste proceduri similare, dar direcții ușor diferite pentru Snap și fasole verde și ceară italiană. Pe măsură ce decideți dacă să pregătiți un pachet fierbinte sau un pachet brut, amintiți-vă că pachetele fierbinți sunt adesea considerate a produce produsul final de cea mai înaltă calitate și puteți încadra adesea mai multe fasole într-un singur borcan, chiar dacă pachetele brute reduc timpul de pregătire.
procesele de conservare la domiciliu pe care le putem recomanda pentru aceste produse de fasole pot fi găsite pe site-ul Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu la acest meniu: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .
fiți în siguranță atunci când conservați și utilizați procese bazate pe cercetare pentru toate boabele
vă rugăm să fiți în siguranță în alegerile dvs. de conservare la domiciliu. Procesele bazate pe cercetare disponibile pot părea foarte limitate și tradiționale, dar au existat puține fonduri publice pentru cercetarea noilor recomandări de mult timp și există puține laboratoare înființate și echipate pentru a face cercetări la domiciliu. Puteți aroma sau combina legumele conservate de acasă cu alte ingrediente după deschiderea lor, în momentul servirii, mai degrabă decât să riscați botulismul sau să pierdeți bani din mâncarea stricată de la crearea unui proces pentru propriile rețete. Această soluție nu abordează alegerea unei modalități mai ușoare de umplere a borcanelor decât a fost testată, cum ar fi cu fasole uscată, dar este ceva de luat în considerare pentru alte alegeri alimentare.
chiar dacă acest lucru a fost despre fasole uscată, sper că toți sunt așteaptă cu nerăbdare să un alt sezon de legume locale, proaspete vin în ca eu sunt!
