în ciuda reputației Philadelphia ca „capitala Cheesesteak din lume,” există un aliment care este chiar mai omniprezent în orașul iubirii frățești: Philly soft covrig.
mai gros, doughier și mai alungit decât covrigul dvs. tradițional moale—cele limitate la standurile de concesiune a stadioanelor de baseball, cinematografele și căruțele de mâncare din majoritatea celorlalte orașe-această capsă iubită poate fi găsită la aproape fiecare magazin de colț, eveniment sportiv local și cafenea din zona Philadelphia mai mare. Sunt vândute în școlile elementare și licee în timpul prânzului, de către vânzătorii staționați în centrul orașului și la magazinele Wawa. Pompierii voluntari îi aruncă la semafoare pentru a strânge fonduri pentru departamentele lor, iar întreprinderile locale le cumpără în vrac ca tratamente pentru angajați. Chiar și Walmart-urile regionale le vând. Și, desigur, există brutăriile dedicate, de sine stătătoare, care le coace proaspete, primul lucru dimineața, de zeci de ani (adesea împreună cu variații, cum ar fi rulouri de covrig și împletituri). Philly covrig este o priveliște la fel de familiară Filadelfiei ca Muzeul de științe al Institutului Franklin sau râul Delaware.
se spune că Filadelfienii (inclusiv cei care locuiesc în suburbiile mari și oamenii din South Jersey ca mine) mănâncă de peste 12 ori mai mulți covrigi decât americanul obișnuit. O mare varietate de covrigi și covrigi-gustări adiacente—Superpretzeluri de magazin alimentar, covrigi tari, covrigi acoperiți cu ciocolată și covrigi umpluți cu unt de arahide-sunt făcuți în jurul Philly; chiar și covrigii mătușii Anne își au originea într–o piață a fermierilor chiar în afara orașului.
covrigi Philly vin în rânduri de cinci sau mai multe bobine în formă de agrafă de hârtie, cu cruste maronii lustruite pătate cu fulgi de sare. Fiecare localnic își poate aminti imediat plăcerea distinctă de a mușca prin coaja exterioară (uneori crocantă, deși adesea „doar gătită”) și de a-și scufunda dinții în interiorul gros, masticabil și moale al unui covrig încă cald, pe măsură ce mirosul savuros al aluatului proaspăt copt umple aerul. Dar cereți aceluiași local să descrie ceea ce face ca gustul și textura covrigului Philly să fie unice și veți obține un răspuns mai fuzzier, încărcat cu Je ne sais quoi (dar șerpuind frecvent înapoi la „aluat” și „dens”). Cu alte cuvinte, Filadelfienii vorbesc despre covrigii lor așa cum ar putea vorbi despre farmecele inefabile ale unui suflet pereche. „Modul în care oamenii din zona Philadelphia își iubesc covrigii moi îmi amintește de newyorkezi și de dragostea lor pentru covrigi”, spune Susan Heim Kelly, un transplant din South Jersey care locuiește acum în Long Island, New York.
istoriile din Philadelphia și covrigul sunt atât de interconectate încât la un moment dat, la începutul anilor ’90, Philly găzduia propriul muzeu al covrigului. Dar cum au devenit covrigii o parte atât de integrantă a țesăturii culinare și culturale din Philadelphia?
deși majoritatea surselor sunt de acord că primul covrig a fost creat vreodată de un călugăr din Europa de Vest în jurul anului 610 D.hr., a durat până în secolul 18 pentru ca laugenbrezel—covrigul tipic bavarez care este maro închis, moale la interior și crocant la exterior de la aplicarea unei soluții de leșie—să apară în America de Nord.
potrivit oamenilor de la Julius Sturgis covrig Bakery, imigranții germani Palatini (acum cunoscuți sub numele de olandezii din Pennsylvania) au adus covrigi cu ei în Lumea Nouă încă din 1710. Cu toate acestea, abia în 1861 brutăria Sturgis, care pretinde a fi prima brutărie comercială de covrigi din America, și-a deschis în cele din urmă porțile în Lititz, Pennsylvania, în inima bucolic Lancaster County. De ani de zile, compania a împărtășit o poveste că, în 1850, un vagabond care călărea șinele a sărit lângă o brutărie din județul Lancaster și a schimbat o rețetă veche de covrig pentru o masă, dar a recunoscut recent că acest jawn era un mit. În schimb, compania pur și simplu a reglat și perfecționat o rețetă existentă, creând una dintre gustările preferate ale Americii în acest proces. În curând, acest covrig moale în stil European va prelua parcurile de bal, standurile de gustări și terenurile alimentare din America.
în același timp, totuși, a apărut și o nouă ramură a acelui covrig: Philadelphia soft covrig. Deși detaliile despre evoluția sa sunt tulburi, ceea ce știm sigur este că Compania Federală de coacere a familiei Nacchio din sudul Philadelphia este un prim-alergător de bună credință pentru onoarea de a fi creat stilul distinct de covrig Philly. În anii 1920, brutăria—redenumită ulterior Federal covrig Baking Company, iar acum o parte din South Jersey–conglomeratul J&J Snack Foods—a început să folosească Echipamente transportoare pentru a coace covrigi în vrac: tije de aluat au fost răsucite manual în forme alungite de opt cifre, s-au strivit unul împotriva celuilalt și au trecut printr-o soluție alcalină de înmuiere înainte de coacere, rezultând un șir de covrigi moi care trebuiau desprinși înainte de a mânca. Familia Nacchio chiar a început să le vândă școlilor locale, insuflând astfel studenților din zona Philadelphia o dragoste nemuritoare pentru covrigii companiei.
„pentru oricine care a crescut aici, că dragostea de covrigi moi este ascuns undeva drumul înapoi în amintirile lor, „spune Sud Jerseyan Gerald” Gerry ” B. Shreiber, J&J fondator și președinte. „Ei stârnesc endorfine care te duc înapoi în copilărie.”
la fel ca majoritatea nativilor din zonă, Tom Monaghan a descoperit covrigul moale al orașului la o vârstă fragedă, gustându-i după meciurile din liga mică jucate în cartierul Roxborough din nord-vestul Philly. Astăzi, Monaghan este Chief development officer la Philly covrig Factory, o brutărie francizată cu 174 de locații în 19 state diferite. Tăvile de petrecere pentru covrigi ale fabricii sunt un standard la conferințele spitalului, adunările școlare și evenimentele sociale ale companiei, iar capacitatea fiecărei francize de a coace sute de covrigi la comandă face din Philly covrig Factory un du-te pentru colectorii de fonduri locale.
„expații din Philly și South Jersey sunt întotdeauna primii care apar la deschiderile noastre din afara statului”, spune Monaghan. „Ne ajută să răspândim dragostea Philly.”Cu toate acestea, pe măsură ce Fabrica continuă să se extindă în SUA, unii Filadelfieni vopsiți în lână pun la îndoială autenticitatea covrigilor săi.
aceasta ridică întrebarea: ce definește de fapt un covrig moale Philadelphia? Un covrig bun Philly soft are raportul perfect piele-aluat—de aproximativ patru ori mai mult interior aluat decât exterior subțire—și, atunci când este mâncat direct din cuptor și aproape squishy în interior, pare să se topească în gură. Această moliciune este ceea ce distinge stilul Philly și poate face covrigul tradițional moale vândut în alte state să pară aproape greu în comparație.
dar este important ca un covrig moale Philly să fie produs și mâncat în oraș? Depinde pe cine întrebi. După cum vede Shreiber, ” unele lucruri—cum ar fi covrigii moi din Philadelphia-nu călătoresc bine. Este doar o astfel de parte a culturii Philly.”Nu este singur în această evaluare. În timp ce există cei care cred că sunt ingredientele, mai ales „wudder” și tehnica care fac un covrig Philadelphia, alții cred că este imposibil să separi oamenii din Philadelphia de covrigii înșiși. „Nu este un covrig Philly pentru că cineva pune numele” Philly „pe geantă”, spune Erika Bonnett, a cărei familie deține și operează Covrigul South Philly ‘s Center City de la deschiderea sa în urmă cu mai bine de 37 de ani. „Provine dintr-o familie de muncitori, care și-au pus viața în a face covrigi timp de aproape patru decenii, având în vedere doar clienții lor și unii pe alții.”
pentru alții, o preferință permanentă pentru un covrig moale Philly copt în Philly este condus de nostalgie pură. Brutăria moale de covrig Furfari, deținută și operată de familie, este situată în cartierul Fishtown al orașului, unde a stat aproape 60 de ani. Până în prezent, fiecare covrig este încă răsucit de mână. „Soțul meu a crescut chiar după colț”, spune South Jerseyan Carey Collins-Harris. „El va conduce în continuare pentru a le obține direct din cuptorul lor, proaspete și calde.”
întrebarea dacă poți scoate covrigul din Philly fără a scoate Philly-ul din covrig rămâne fără răspuns, dar, în ciuda dezbaterii, este clar că nu trebuie să fii localnic pentru a fi fan.
„nu cred că pur și simplu Filadelfienii și tricourile de Sud sunt îndrăgostiți de covrigi moi”, spune Lisa Furfari Barb, administratorul social media al Furfari. „Oricine ademenit în brutărie de aroma covrigilor de copt se gândește:” pot să iau niște muștar și o băutură răcoritoare pentru a merge cu asta?”
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.
