această rețetă și fotografii au fost furnizate de Sally Roeckell de la Table and Dish și au fost publicate inițial la 365Barrington.com.
cu doar cinci ingrediente simple, CR. Crema, vanilia, sarea, ouăle și zahărul se combină pentru a face un desert deosebit de bogat și elegant. Cea mai bună parte a săpării în acea cremă cremoasă este acoperirea crocantă a zahărului care o ascunde.
Cr-ul se traduce prin crema arsă, dar nu este nimic ars în afară de arderea zahărului, care creează acel exterior frumos crustat. CR-ul se serveste cel mai bine la rece. Planificați caramelizarea zahărului chiar înainte de servire. Procesul de caramelizare a zahărului încălzește crema doar puțin producând un centru rece.
cele mai multe rețete necesită utilizarea unui blowtorch mic. Puteți face în continuare acasă fără o torță, așezând cupele de cremă pe o foaie de prăjituri, aplicând zahărul și glisând foaia de prăjituri în raftul superior al cuptorului sub broilerul fierbinte. Asigurați-vă că îl urmăriți îndeaproape, deoarece durează doar una până la trei minute, în funcție de cantitatea de caramelizare pe care o preferați.
care este diferența dintre Cr și Flan?
în timp ce ambele sunt deserturi pe bază de cremă, CR xlxxme br xlxxx și flan au ca rezultat produse finale foarte diferite.
Cr-ul este o cremă coaptă făcută cu smântână, zahăr și gălbenușuri de ou, cu un strat subțire de zahăr deasupra, care este caramelizată cu o torță de bucătărie pentru a crea o crustă tare de caramel. Flanul este, de asemenea, o cremă făcută cu smântână, lapte, zahăr și gălbenușuri de ou, dar este coaptă într-un ramekin căptușit cu caramel până când este moale și jiggly. Se servește inversat din ramekin, astfel încât sosul de caramel acoperă partea de sus și curge pe laturi.
câteva note suplimentare cu privire la rețeta de Cr-uri de Cr-uri de Cr-uri
- separați ouăle și bateți gălbenușurile după ce crema a terminat de înmuiat. Dacă îl lăsați să stea, suprafața gălbenușurilor se va usca și va forma un film.
- o fasole de vanilie dă cremă cea mai profundă aromă, dar extractul de vanilie sau pasta de fasole de vanilie pot fi înlocuite.
- puteți înlocui zahărul granulat obișnuit cu crusta, dar folosiți doar o linguriță slabă cu fiecare ramekin.
- pentru a consuma toate aceste albușuri de ou, folosiți-le pentru omlete sau încercați o simplă pavlova.
Cum faci Crema de zahar ars
Începe prin Pregătirea Ramekins
am testat aceasta reteta in 4 kg, 5 kg și 6 kg de cupe. Funcționează excelent în toate, dar preferința mea este ramekins de 5 uncii (îmi place cel mai bine grosimea CR-ului.)
puneți ramekinele într-o tigaie metalică de 9 x 13 și puneți-le deoparte. Folosesc o tigaie mare pentru tort. Orice tigaie metalică cu fundul plat care se va potrivi tuturor ramekinilor va face. Vom găti într-o baie de apă, așa că este important să le punem într-o tigaie. Nu aveți nevoie pentru a achiziționa ramekins de specialitate pentru aceste CR — uri-dacă aveți 4, 5, sau 6-uncie ramekins vor lucra. De asemenea, puteți utiliza ramekins din sticlă rezistentă la căldură.
faceți umplutura de cremă
umplutura de cremă se face în două părți. În primul rând, veți bate gălbenușurile de ou și semințele de fasole de vanilie cu zahăr superfin. Îmi place să folosesc ouă organice pentru CR. Din moment ce galbenusurile sunt cele care dau culoare CR-ului, veți dori gălbenușuri galbene cu adevărat frumoase, care sunt caracteristice ouălor organice de gamă liberă. Cealaltă parte a umpluturii este amestecul de smântână grea. Adaug niște sare de mare fulgi și păstaia unei fasole de vanilie la amestecul de cremă grea.
această rețetă de CR-uri de CR-uri de CR-uri necesită un bob de vanilie complet și veți folosi ambele părți ale acestuia-semințele și păstăia (care are încă multă aromă). Cu siguranță prefer să folosesc o fasole de vanilie în această rețetă, deoarece adaugă petele destul de Negre și o aromă de vanilie cu adevărat profundă. Dacă nu puteți obține o fasole de vanilie, puteți folosi pastă de fasole de vanilie sau extract de vanilie pură, nu folosiți niciodată imitație.
coaceți umplutura de cremă
veți combina amestecul de smântână grea și amestecul de ouă prin temperarea ouălor. Acest lucru înseamnă doar că veți adăuga o cantitate mică de lichid fierbinte la început, în timp ce bateți înainte de a combina toate. Motivul pentru aceasta este că, dacă adăugați lichidul fierbinte direct la amestecul de ouă, veți ajunge cu ouă amestecate.
odată combinat, sunteți gata să turnați acest amestec în ramekins. Tigaia care înconjoară ramekins este umplută cu apă clocotită până la jumătatea drumului ramekins. Coaceți timp de 30-35 de minute sau până când centrele se mișcă ușor.
se răcește Cr-ul.
odată coapte, veți răci CR-ul pentru 3-4 ore. Promit că această răbdare va da roade. Odată ce ai pregătit crema și ai fost suficient de răbdător pentru a o lăsa să se răcească corect, ai partea de cremă în jos, dar acum tot trebuie să adaugi br oktil oktile.
adăugați niște zahăr superfin (care se caramelizează mai bine) la vârfurile cremelor și torței cu o torță de bucătărie! Veți dori să le mâncați destul de repede după ce au fost incendiate, deoarece nu stau bine cu vârfurile caramelizate!
aplicarea zahărului
adăugați zahărul în partea superioară a cremei, apoi agitați-l ușor pentru a acoperi întreaga suprafață, apoi aruncați ușor excesul de zahăr pe următoarea cremă. Adăugați zahăr suplimentar dacă este necesar și continuați până când toate sunt acoperite.
se poate face Cr-uri fără torță?
Da! In timp ce eu prefer ca CR-urile de la CR-uri sa fie caramelizate cu o torta, ele vor functiona in cuptor! Veți dori să mutați suportul cuptorului în poziția superioară și să încălziți cuptorul la o fierbere ridicată. Odată ce cuptorul este încălzit, adăugați cremele acoperite cu zahăr superfin într-o tavă. Așezați tava pe raftul superior și urmăriți cu atenție în timp ce se fierb. Durează doar 1-3 minute în funcție de cuptorul dvs., așa că urmăriți cu atenție pentru a evita arderea CR.
easy Cr XL XL XL XL XL XL XL
ingrediente
- 1 fasole de vanilie completă sau pastă echivalentă de fasole de vanilie
- 1/4 linguriță sare de mare
- 2 căni smântână grea
- 5 gălbenușuri mari de ou, trebuie să fie la temperatura camerei
- 3/4 cană zahăr alb superfin, separat
- apă fiartă pentru baia de apă.
- opțional: adăugați o lingură de Grand Marnier sau un lichior pe placul dvs. pentru a adăuga o adâncime suplimentară de aromă. Se acoperă cu fructe de padure proaspete pentru a servi.
metoda
- începeți prin împărțirea bobului de vanilie în centru. Răzuiți toate semințele și puneți-le într-un castron mare sau blender. Luați păstaia de fasole de vanilie și puneți-o într-o oală mică cu sarea de mare și smântâna grea.
- Preîncălziți cuptorul la 325 inqu F.
- gătiți amestecul de smântână grea doar până când crema se fierbe. Nu fierbeți! Scoateți din plită și lăsați-o deoparte pentru a se răci ușor. Scoateți păstaia de fasole de vanilie. Dacă utilizați extract de vanilie, amestecați-l acum.
- în bolul sau blenderul cu semințele de fasole de vanilie, adăugați gălbenușurile de ou și 1/2 cană de zahăr superfin. Bateți până când amestecul este ușor, aproximativ 2-3 minute.
- între timp, puneți apa într-o oală mare și încălziți până la punctul de fierbere.
- adăugați aproximativ 1/4 din amestecul de cremă în amestecul de ouă și zahăr. Se amestecă până se combină. Apoi turnați amestecul de ou + zahăr (acum temperat) în amestecul de smântână grea rămas. Se amestecă doar până se combină.
- așezați ramekins (6 ramekins de 4 uncii, 5 ramekins de 5 uncii sau 4 ramekins de 6 uncii) într-o tigaie metalică înaltă.
- se toarnă amestecul preparat uniform în ramekins. Umpleți tigaia metalică cu apă clocotită la jumătatea părților laterale ale ramekinelor.
- coaceți timp de 30-35 de minute sau până când centrele sunt abia setate (foarte ușor jiggle).
- se răcește complet la temperatura camerei și apoi se dă la frigider timp de 3-4 ore înainte de servire (alternativ, acestea pot fi refrigerate cu 4-5 zile înainte de utilizare).
- când este gata de servit, presărați restul de 1/4 cană de zahăr superfin deasupra cremelor.
- folosiți o torță de bucătărie pentru a aprinde blaturile până când zahărul se topește și se rumenesc (sau chiar se înnegrește puțin).
- alternativ, dacă doriți să utilizați cuptorul: mutați suportul cuptorului în poziția de sus și încălziți cuptorul la o fierbere mare. Odată ce cuptorul este încălzit, adăugați cremele acoperite cu zahăr superfin într-o tavă. Așezați tava pe raftul superior și urmăriți cu atenție în timp ce se fierb. Durează doar 1-3 minute, așa că urmăriți cu atenție pentru a evita arderea CR.
- Top cu fructe de padure proaspete și bucurați-vă imediat.
