Cum să-ți faci propria casă conserve de cartofi (instrucțiuni complete cu fotografii)

căutați cum să vă faceți propriul cartofi conservați acasă (instrucțiuni complete cu fotografii) în 2021? Derulați în jos această pagină și urmați linkurile. Și dacă aduceți acasă niște fructe sau legume și doriți să puteți, îngheța, face gem, salsa sau murături, consultați această pagină pentru indicații simple, fiabile, ilustrate de conservare, congelare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe meniul derulant resurse de mai sus.

dacă aveți întrebări sau feedback-ul, vă rog să-mi spuneți! Există link-uri afiliate pe această pagină. Citiți politica noastră de divulgare pentru a afla mai multe.

cum să-ți faci propria casă conserve de cartofi (instrucțiuni complete cu fotografii)

conservarea propriilor cartofi este ușor de făcut acasă! Singurul truc este, într-adevăr nevoie de un canner presiune. S-ar putea să vă întrebați de ce pot, deoarece cartofii sunt ușor disponibili pe tot parcursul anului, dar dacă vă cultivați proprii cartofi organici, nu aveți o pivniță rece pentru a le depozita sau pur și simplu doriți cartofi gata de utilizare la gătit (cum ar fi cartofi piure, cartofi franțuzești etc.) atunci aceasta este calea de urmat. Deci, iată cum puteți face cartofi! Instrucțiunile sunt complete cu instrucțiuni în pași simpli și complet ilustrate. În timpul iernii, când deschideți un borcan, cartofii vor avea un gust mult mai bun decât orice cartofi conservați cumpărați din magazin.

ai nevoie de un canner de presiune! Fiecare departament universitar de științe alimentare și Guvernul vă vor spune că pur și simplu nu este sigur să utilizați metoda băii de apă; este nevoie de temperaturile mai ridicate ale canner-ului de presiune pentru a ucide bacteriile botulismului. Dar, cu un canner de presiune este ușor. Și, deși un canner de presiune costă între 100 și 200 USD (consultați această pagină pentru modelele de canere de presiune, mărci și prețuri), acestea durează o viață, iar copiii și nepoții dvs. îl pot folosi. Puteți găsi, de asemenea, informații gratuite de la USDA în acest fișier PDF (va dura ceva timp pentru a încărca!) despreselectarea și utilizarea canners aici!

pregătite în acest fel, borcanele au o durată de valabilitate de aproximativ 12 luni și, în afară de depozitarea într-un loc răcoros și întunecat, nu necesită o atenție specială.

modalitati de preparare a cartofilor conservati

ingrediente

• cartofi (vezi pasul 1)
• suc de lamaie sau fructe proaspete

echipament

• grabber Jar (pentru a ridica borcanele fierbinți)
• pâlnie de borcan (2 USD la magazinele de bucătărie mall și magazinele locale „Big Box”, dar de obicei este mai ieftin online de la afiliații noștri)
• cel puțin 1 oală mare
• linguri mari și oale
• Borcane cu bile (Publix, Kroger, alte magazine alimentare și unele magazine „Big Box” le transportă – aproximativ 8 USD pe duzină de borcane inele)
• sare (opțional – nu folosesc niciunul)
• o oală de 6 – 8 litri sau cratiță
• 1 Canner sub presiune (o oală mare sub presiune cu un suport de ridicare pentru igienizarea borcanelor după umplere (aproximativ 75 până la 200 USD la magazinele de bucătărie din mall și magazinele „big box”, dar este mai ieftin online; consultați această pagină pentru mai multe informații). Pentru alimentele cu conținut scăzut de acid (majoritatea legumelor, nu puteți folosi un canner de baie cu apă deschisă, trebuie să fie un canner de presiune pentru a obține temperaturile ridicate pentru a ucide bacteriile. Dacă aveți de gând pe conserve în fiecare an, acestea sunt în valoare de investiții.

rețetă și instrucțiuni

Pasul 1 – Selectarea cartofilor

cel mai important pas tant! Selectați cartofi maturi mici până la mijlocii de calitate ideală pentru gătit. Tuberculii depozitați sub 45 de CENTIF se pot decolora atunci când sunt conservați. Alegeți cartofii cu diametrul de 1 până la 2 inci dacă trebuie ambalați întregi.

puteți folosi cartofi roșii, albi, galbeni de orice soi. Cartofii fierbinți tind să poată mai bine decât brutarii.

câți cartofi și de unde să-i Obțineți

puteți să vă cultivați singuri, să vă alegeți singuri sau să le cumpărați la magazinul alimentar. Este nevoie de aproximativ 10 până la 14 kilograme de cartofi pentru a face 7 litri; sau 5 până la 8 kilograme pentru a face 9 halbe. Acest lucru funcționează la o medie de 1-2 lire sterline pe litru. Dar poate varia foarte mult, în funcție de forma, adâncimea ochilor, vânătăi, cât de adânc coaja, etc.

Pasul 2-Pregătiți borcanele și recipientul sub presiune

spălați borcanele și capacele

acesta este un moment bun pentru a pregăti borcanele! Mașina de spălat vase este bună pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu de „igienizare”. În caz contrar, puneți borcanele în apă clocotită timp de 10 minute. Tocmai am pus capacele într – o oală mică cu apă aproape clocotită timp de 5 minute și folosesc „bagheta de ridicare a capacului” magnetică (disponibilă de la target, alte magazine cu cutii mari și adesea magazine alimentare; și disponibil online-vezi această pagină) pentru a le scoate.

ia o oală mare de apă de fierbere la foc mic

vom folosi această apă pentru a turna peste cartofi și umple fiecare borcan cu lichid, după ce le-am ambalat plin de cartofi. Eu folosesc tigaie mare sos sau 10 oală qt, astfel încât există o mulțime de curat, apă clocotită gata atunci când am nevoie de ea.

ia canner presiune de încălzire până

clătiți canner presiune (la dreapta în imagine), pune placa de raft în partea de jos, și umple-l la o adâncime de 4 inci cu apă caldă de la robinet. (desigur, urmați instrucțiunile care au venit cu canner, dacă acestea sunt diferite). Pune-l pe aragaz la foc mic, cu capacul de pe ea, doar să-l încălzire pentru utilizare mai târziu.

Obțineți încă 1 oală care merge pe aragaz la foc mare

veți avea nevoie de un vas mare (12 litri sau mai mare, la stânga în fotografia de mai sus) 3/4 umplut cu apă, în care veți albi cartofii.

Pasul 3-Spălați cartofii!

sunt sigur că vă puteți da seama cum să clătiți cartofii în apă rece sau călduță și un scruber de legume

Pasul 4 – Curățați cartofii și îndepărtați orice pete moi sau decolorate

la fel ca atunci când erați în armată! Și dacă nu ați fost, folosiți doar un cuțit sau un peeler pentru a le curăța și a tăia ochii și orice zone moi sau decolorate.

notă: în conformitate cu serviciul de extindere cooperativă din Carolina de nord de la Universitatea de Stat NC, cartofii top trebuie curățați înainte de conservare. Piei de cartofi conțin un număr mare de bacterii care cresc șansele de formare a toxinei botulinice.

Pasul 5 – Tăiați cartofii în cuburi

cartofii mici (2 inci sau mai puțin) pot fi lăsați întregi. Cartofii mai mari ar trebui să fie cubați, tăiați în cuburi de 1/2 inch. Dacă nu sunteți sigur ce să faceți, dimensiunea uniformă a cartofilor cubați produce un produs finit de calitate superioară.

Pasul 6 – înmuiați în soluție de suc de lămâie sau Acid Ascorbic sau soluție proaspătă de fructe

așezați în soluție de acid ascorbic (1 cană suc de lămâie la 1 galon de apă sau 2 linguri de fructe proaspete la un galon de apă) pentru a preveni întunecarea; până când obțineți borcanele umplute. Cât timp este destul de mult imaterial; dvs. încearcă să păstreze cartofii de a fi expuse la aer până când puteți obține le sigilate în borcane. Acidul ascorbic / sucul de lămâie împiedică oxigenul dizolvat în apă să rumenească și cartofii tăiați!

Pasul 7 – scurgeți

pur și simplu turnați apa și aruncați-o. Evident, păstrați cartofii…

Pasul 8 – gatiti cartofii

gatiti cartofii cubati timp de 2 minute in vasul mare cu apa clocotita si scurgeti din nou. Pentru cartofii întregi, fierbeți timp de 10 minute și scurgeți. De fapt, acesta este mai mult un pas de albire decât gătitul complet și ajută la eliberarea unei părți din amidonul liber și la menținerea umflăturii și a pierderilor de apă rezultate în borcane.

veți vedea videoclipuri pe YouTube în care oamenii se plâng că cartofii lor sunt moale după ce au gătit timp de 10 minute, dar cred că nu au citit partea despre gătitul cartofilor tăiați doar 2 minute!

Pasul 9 – scurgeți cartofii și împachetați borcanele

umpleți borcanele, lăsând un spațiu complet de 1 inch. Puteți adăuga 1 linguriță de sare în fiecare borcan de litru, dacă doriți, pentru gust (nu este un conservant – este doar pentru gust. O omit).

umpleți borcanele cu cartofi. Asigurați-vă că lăsați 1 inch de spațiu în partea de sus a borcanului. Aceasta se numește „headspace” și este necesară pentru expansiune în timpul încălzirii.

Pasul 10 – umpleți borcanele cu apă clocotită

umpleți borcanele până la 1 inch de sus cu apă clocotită curată.

folosiți o ladă sau o cană de măsurare pyrex pentru a umple cu grijă fiecare borcan ambalat cu apă din vasul cu apă clocotită. Cartofii trebuie acoperiți și ar trebui să rămână încă 1 inch de spațiu aerian în partea de sus a fiecărui borcan. Aveți grijă să nu vă ardeți (sau pe oricine altcineva – copiii ar trebui să fie ținuți înapoi în timpul acestui pas!)

pasul 11 – puneți capacele și inelele pe

puneți capacele pe fiecare borcan și sigilați-le punând un inel și înșurubându-l strâns (dar nu cu toată puterea, doar „strâns”).

Pasul 12 – puneți borcanele în recipientul sub presiune și capacul recipientului (dar încă ventilat)

folosind cleștele pentru borcan, puneți borcanele pe suportul din recipient. Până acum, nivelul apei a scăzut probabil la 3 inci. Dacă este mai mică decât aceasta, adăugați mai multă apă caldă de la robinet la canner. Când toate borcanele pe care le va ține canner sunt înăuntru, afară pe capac și răsuciți-l în poziție, dar lăsați greutatea oprită (sau supapa deschisă, dacă aveți acel tip de canner de presiune).

Pasul 13 – lăsați canner aerisire abur timp de 10 minute

pune căldura pe mare și lăsați aburul să scape prin aerisire timp de 10 minute pentru a curăța spațiul aerian din interiorul canner.

pasul 14 – pune greutatea pe și lăsați presiunea construi

după 10 minute de aerisire, pune greutatea pe și închideți orice deschideri pentru a permite presiunea de a construi la 11 de lire sterline.

Pasul 15 – proces pentru 35 de minute

dacă aveți un canner de presiune de tip dial ca mine, odată ce gabaritul hit-uri 11 de lire sterline, începe cronometrul merge – timp de 35 de minute. Reglați căldura, după cum este necesar, pentru a menține 11 kilograme de presiune.

notă: graficele din dreapta vă vor ajuta să determinați timpul și presiunea de procesare potrivite, dacă aveți un alt tip de canner sau sunteți deasupra nivelului mării.

timpul de proces recomandat pentru cartofi într-un canner de presiune dial-manometru.
		presiunea Canner (PSI) la altitudini de
Dimensiune borcan	timp de proces	0 – 2,000 ft	2,001 – 4,000 ft	4,001-6,000 ft	6,001-8,000 ft
halbe	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
Quarts	40	11	12	13	14

timpul de procesare recomandat pentru cartofi într-un ecartament ponderat presiune canner.
		presiunea Canner (PSI) la altitudini de
Dimensiunea borcanului	timp de proces	0 – 1.000 ft	peste 1.000 ft
halbe	35 min	10 lb	15 lb
Quarts	40	10	15

este important să învețe cum să opereze canner presiune citind manualul de utilizare, care a venit cu canner dumneavoastră special. Dacă nu găsiți manualul de utilizare, puteți obține găsiți unul online: Iată unde puteți găsi câteva manuale comune ale producătorului:

• Presto canner manuale

sau contactând compania care a făcut canner dumneavoastră. Dați numărul modelului producătorului și vă vor trimite manualul potrivit. Click aici pentru mai multe informații despre canere de presiune și o varietate de modele pe care le puteți comanda.

Pasul 16 – opriți căldura și lăsați-o să se răcească

când timpul de procesare din graficul de mai sus este ridicat, opriți căldura și lăsați canner sub presiune să se răcească și presiunea să scadă la zero înainte de a deschide canner. Lăsați borcanele să se răcească fără a fi înghesuite. După ce presiunea scade la zero (de obicei, puteți spune, dar sunetul „clic” al deschiderii orificiilor de eliberare a siguranței, precum și a gabaritului. Lăsați presiunea din canner să scadă la zero de la sine. Acest lucru poate dura 45 de minute într-un canner de 16 litri umplut cu borcane și aproape o oră într-un canner de 22 de litri. Dacă aerisirea este deschisă înainte ca presiunea să scadă la zero sau dacă răcirea este grăbită prin curgerea apei reci peste canner, lichidul se va pierde din borcane. Răcirea prea rapidă provoacă pierderea lichidului în borcane!

pasul 17 – scoateți borcanele

ridicați borcanele din apă și lăsați-le să se răcească pe o tăietură de lemn sau pe un prosop, fără să le atingeți sau să le loviți într-un loc fără pescaj (de obicei durează peste noapte), aici nu vor fi lovite. Puteți scoate apoi inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați aprinse, cel puțin slăbiți-le destul de mult, astfel încât să nu ruginească pe loc din cauza umidității prinse. Odată ce borcanele sunt reci, puteți verifica dacă sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Doar apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă apare în sus și în jos (adesea făcând un sunet popping), nu este sigilat. Dacă puneți borcanul în frigider imediat, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprocesează borcanul, atunci este un pic iffy. Dacă încălziți conținutul înapoi, re-jar-le (cu un capac nou) și cu normă întreagă în canner, este de obicei ok. Ai terminat!

comentarii și sfaturi

Î. mă întreb dacă cartofii trebuie curățați? Întotdeauna am lăsat pielea pe când gătesc și aș prefera să le pot face așa, dacă este posibil?

A. Potrivit serviciului de extindere cooperativă din Carolina de nord de la Universitatea de Stat din NC, cartofii top trebuie curățați înainte de conservare. Piei de cartofi conțin un număr mare de bacterii care cresc șansele de formare a toxinei botulinice.

Alte Echipamente:

consultați pagina consumabilelor pentru conserve dacă aveți nevoie de oricare dintre acestea.

de la stânga la dreapta:

1. clești de ridicare a borcanului
   util pentru a ridica borcane fierbinți
2. dispozitiv de ridicare a capacului
   – pentru a scoate capacele din vas
   cu apă fierbinte
3. capac
   – de unică folosință – puteți
   să le utilizați o singură dată
4. inel
   – ține capacele de pe borcan până când
   borcanele se răcesc – apoi nu aveți nevoie de ele
5. Canning jar pâlnie
   – pentru a umple borcanele

canere de presiune! dacă doriți să puteți alimente cu conținut scăzut de acid, cum ar fi carnea roșie, mâncarea de mare, păsările de curte, laptele și toate legumele proaspete, cu excepția majorității roșiilor, veți avea nevoie de un canner sub presiune. Aceste alimente se încadrează în grupul scăzut de acid, deoarece au o aciditate sau un nivel de pH de 4,6 sau mai mare. Temperatura care trebuie atinsă și menținută (pentru o anumită perioadă de timp) pentru a ucide bacteriile este de 240 F. conservarea sub presiune este singura metodă de conservare recomandată în condiții de siguranță de către S. U. A. Pentru alimentele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi legumele, carnea și peștele. Canerele obișnuite de baie de apă pot ajunge doar la 212 F și nu pot pentru a ucide tipurile de bacterii care vor crește în alimentele cu conținut scăzut de acid. Această temperatură poate fi atinsă numai prin crearea aburului sub presiune, așa cum se realizează în canerele de presiune de calitate. există mai mulți producători de canere sub presiune. Cele două principale sunt Presto și All American (Wisconsin Aluminium). Sunt mai scumpe decât canerele de baie cu apă, dar extrem de bine construite – am cumpărat-o pe a mea în 1988 și încă arată și funcționează ca nou! Click aici pentru pagina mea despre pressure canners, modele și prețuri.			cu un Caner de presiune este ușor. Și, deși un canner de presiune costă între 100 și 200 USD (consultați această pagină pentru modelele de canere de presiune, mărci și prețuri), acestea durează o viață, iar copiii și nepoții dvs. îl pot folosi. A mea are 20 de ani și îmi va dura viața! Puteți găsi, de asemenea, informații gratuite de la USDA în acest fișier PDF (va dura ceva timp pentru a încărca!) despreselectarea și utilizarea canners aici!
	Presto 01781 23-Quart oala sub presiune/Canner aceasta este, de obicei, una dintre cele mai bune prețuri canner presiune. Ele sunt fiabile și ieftine. Îl am pe al meu de 40 de ani. Există, de asemenea, o versiune de 16 litri pentru chiar mai puțin. Faceți clic pe linkurile din stânga sau de mai sus pentru mai multe informații și prețuri curente.
	afișată în stânga este Canner presiune Presto 23 litru. Caracteristici de mai jos și faceți clic aici pentru mai multe informații sau pentru a cumpăra de la țintă. consultați site-ul vânzătorului pentru caracteristici, prețuri și recenzii ale utilizatorilor!
	toate Canner presiune American și aragaz #921 a se vedea site-ul vânzătorului pentru caracteristici, prețuri și recenzii ale utilizatorilor!
	5-Set De Accesorii Pentru Conservarea Pieselor