odată ce ați avut grijă să fie precauți în domeniu, gestionarea în mod corespunzător și conservarea carnea de la ucide dvs., sunteți gata să-l procesat și pregătit. Din nou, există pași pe care îi puteți lua pentru a reduce aroma gamey și pentru a vă asigura că vânatul dvs. este sigur de mâncat înainte de a ajunge la farfurie.
prelucrarea cărnii
: dacă intenționați să vă duceți Cerbul la un procesor, asigurați-vă că el sau ea știe ce fac. După ce ați luat atât de multe măsuri de precauție pentru a evita contaminanții și pentru a vă asigura că veți avea cea mai bună carne cu gust posibil, doriți pe cineva care să facă o muncă de calitate. În plus, asigurați-vă că carnea pe care o primiți este de la Cerbul dvs., mai degrabă decât o cantitate egală de carne de vânat de la altcineva.
grăsime: carnea de vânat este foarte slabă pentru început și tăierea grăsimii pentru a optimiza gustul îmbunătățește doar această calitate. Acest lucru va duce uneori la hamburgeri săraci. O modalitate simplă de a remedia problema este să cereți procesorului dvs. să adauge fie carne de vită, fie carne de porc atunci când vă măcinați carnea de vânat pentru a pune puțină grăsime înapoi în carne.
bucăți: fripturile și coastele păstrează mai mult suc dacă tăieturile nu sunt mai groase de 3/4 inch.
ambalare: majoritatea procesatorilor vor împacheta carnea pentru a rezista. Cu toate acestea, dacă îl procesați și îl ambalați singur, asigurați-vă că aveți o unitate bună de etanșare în vid sau sigilați bine pachetele individuale cu folie de plastic și hârtie congelatoare pentru a preveni arderea congelatorului.
depozitare
frigider: carnea depozitată în frigider trebuie să fie numai pentru utilizare imediată și nu trebuie să stea mai mult de două sau trei zile. Venison păstrează cele mai bune atunci când este sigilat strâns în folie de plastic rezistentă la umiditate, pusă într-o pungă de depozitare din plastic curată.
congelator: în majoritatea statelor, legile de vânătoare nu permit păstrarea vânatului sălbatic mai mult decât începutul următorului sezon de vânătoare. O regulă bună este limitarea jocului proaspăt la opt luni de depozitare înghețată și jocul condimentat sau vindecat la patru luni. Extensia cooperativă Clemson oferă sfaturi utile pentru depozitarea congelatorului:
- congelați carnea cât este proaspătă.
- separați carnea în ambalaje cu dimensiunea mesei înainte de congelare.
- luați măsuri pentru a preveni arderea congelatorului utilizând folie de congelator cerată din hârtie, folie de congelator laminată, folie de aluminiu rezistentă sau pungi din polietilenă cu greutate congelatoare.
- asigurați-vă că tot aerul este în afara ambalajelor înainte de etanșare.
- etichetați totul cu conținutul și data.
- se congelează și se păstrează la 0 F sau mai mic.
- Depozitați numai cantitatea de carne care va fi congelată în decurs de 24 de ore. Nu vă supraîncărcați congelatorul.
decongelare: Venison trebuie dezghețat în cuptorul cu microunde sau frigider, deoarece dezghețarea la temperatura camerei poate provoca creșterea bacteriilor. Dacă alegeți să vă dezghețați carnea în cuptorul cu microunde, aceasta trebuie gătită imediat. Carnea care este dezghețată în frigider trebuie utilizată în decurs de 24 până la 48 de ore.
marinarea și înmuierea
înmuierea: cele mai frecvente lichide de înmuiere sunt Zara, apa sărată, laptele alb, oțetul, sucul de lămâie și sucul de lămâie. În timp ce unii vânători jură prin anumite metode de înmuiere să ia aroma „gamey” sau să sângereze carnea după procesare, alții nu consideră că este atât de util. Dacă doriți să încercați să vă înmuiați carnea, instrucțiunile pentru o înmuiere cu zară pot fi găsite la pionierul din curtea din spate.
marinate și condimente: un număr de marinate și condimente pot fi folosite pentru a acoperi arome „gamey”, dar ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a tenderize și de a spori aroma de carne de vânat. Extensia Universității din Minnesota sugerează utilizarea unui lichid cu conținut ridicat de acid — suc de lămâie, suc de roșii, oțet sau vin — pentru a înmuia fibrele musculare.
brut: pentru cei care doresc să evite marinatele și înmuierea, dar totuși doresc să-și fragezească carnea, folosind un instrument de fragezire pentru a vă bate carnea de vânat sau pentru a face mai multe tăieturi mici în ea poate fi, de asemenea, eficient.
tundere suplimentară: indiferent de metoda de preparare pe care o alegeți, asigurați-vă că îndepărtați orice grăsime rămasă pe care procesorul dvs. ar fi putut să o lase în urmă înainte de înmuiere sau marinare. Grăsimea de vânat sălbatic devine rapid râncedă, ceea ce contribuie la un „gust de joc.”
gătit
temperatură: atunci când gătiți carne de vânat, este important să vă amintiți că trebuie să fie gătită la cel puțin 160 F pentru a reduce riscul de boală alimentară. Odată ce temperatura internă atinge 160 F, este sigur să mănânci. Dacă utilizați un termometru alimentar pentru a confirma temperat, dar carnea păstrează o culoare roz, este încă sigur să mănânce.
bacteriile de pe bucăți întregi, cum ar fi fripturile sau fripturile, sunt în general limitate la suprafață, astfel încât aceste tăieturi pot fi gătite la o temperatură internă minimă de 145 F. Toate carnea de vânat măcinată trebuie gătită la 160 F. orice supe, tocănițe sau resturi care conțin carne de vânat trebuie încălzite la 165 F.
preparare: deși este foarte important să îndepărtați toată grăsimea din carne de vânat pentru a reduce aromele nedorite, adăugând alte grăsimi înainte de a găti, poate spori gustul și păstrați-l de la uscare. Unele lucruri pe care le puteți freca pe carnea de vânat includ carne de porc sărată, unt, margarină, seu de vită, grăsime de slănină, grăsime vegetală sau smântână dulce sau acră. De asemenea, puteți introduce șuvițe de carne de porc sau slănină sărată nefiertă cu o frigăruie sau rotiți carnea de vită sau grăsimea de porc în interiorul unei fripturi înainte de a fi legată.
încălzire: cel mai bun mod de a evita carnea de vânat uscată și uscată este să vă încălziți suprafața de gătit suficient de fierbinte pentru a arde instantaneu carnea și a bloca aromele și sucurile. Indiferent dacă prăjiți, prăjiți sau grătați, ar trebui să aveți grijă să gătiți fripturi și cotlete rapid, răsturnându-le nu mai mult de o dată. De asemenea, este important să evitați supraaglomerarea tigaiei. Apa se scurge din carne dacă căldura este prea mică sau tigaia este aglomerată.
gătit lent: cel mai bun mod de a găti tăieturi mai dure din crupă, rotund și umăr este să folosiți o metodă de gătit umedă lentă. Vânatul trebuie dezghețat complet și tăiat în bucăți medii sau mici înainte de a fi introdus în aragazul lent. Ar trebui să începeți prin încălzirea acestuia timp de o oră pentru a menține temperatura adecvată, având grijă să nu ridicați capacul în timpul procesului de gătit.
rețete
pentru sfaturi suplimentare de gătit și rețete de marinată, vizitați extensia cooperativă Clemson.
conținut înrudit
- mai multe sfaturi pentru gătit vânat
- tăieturi și utilizări de vânat (infografic)
- cum să evitați vânatul ‘gamey’ în câmp
