narcise/iStock/Getty Images
ingredientele puternic aromate sunt o sabie cu două tăișuri pentru bucătari. Este nevoie doar de o cantitate foarte mică pentru a adăuga interes unui fel de mâncare, dar este ușor să adăugați prea mult la un fel de mâncare și să depășiți aromele celorlalte ingrediente. Acest lucru este obișnuit în special cu ingrediente precum sare, suc de lămâie, ardei iute și oțet. Dacă sunteți familiarizați cu modurile în care ingredientele interacționează, cu toate acestea, uneori este posibil să salvați vasul cu câteva adăugiri în timp util.
neutralizați oțetul chimic amestecând într-un vârf la un moment dat de bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu este un ingredient puternic de bază sau alcalin și va transforma o parte din oțet în dioxid de carbon. Gustați mâncarea după ce amestecați în fiecare vârf și repetați până când aromele sunt echilibrate.
compensați oțetul suplimentar prin adăugarea unor mici vârfuri de zahăr pentru a modera aciditatea. Amestecați bine vasul și gustați după fiecare adăugare pentru a evita supracompensarea.
adăugați cantități mici de sare pentru a echilibra aciditatea. Aromele sărate și acre sunt interpretate de aceeași zonă a creierului, iar adăugarea uneia afectează capacitatea creierului de a o percepe pe cealaltă. Sarea și zahărul pot fi, de asemenea, combinate pentru a crește efectul.
pregătiți o jumătate de lot din rețetă, dacă este posibil, cu oțetul lăsat afară. Combinați cu lotul original și gustați după ce le amestecați împreună. Oțetul nu ar trebui să mai fie dominant.
sfat
lucrați întotdeauna cu atenție atunci când încercați să salvați un vas. Adăugați cantități mici de ingredient de echilibrare și amestecați bine înainte de degustare. Dacă oțetul se află într-un sos, mai degrabă decât în vasul principal, strecurați sosul și reglați-l separat. În acest fel, nu gătiți prea mult ingredientele principale în timp ce echilibrați aromele.
