cum se face sosul pesto

cum se face un sos pesto verde de casă

există momente în care se va bucura de binele cunoscut, se descoperă Noul de știut. Exact asta mi s-a întâmplat nu cu multe zile în urmă, când am încercat pentru prima dată o rețetă de salsa, un pesto de casă.

nimic de-a face cu cele care vând de obicei în supermarketuri cu care halucinam deja în culori. Combinația dintre un ulei de măsline extravirgin bun, busuioc proaspăt, brânză, nuci de pin și sare, este acompaniamentul perfect pentru multe tipuri de feluri de mâncare.

rețete pe bază de paste, legume, carne și pește. Atât de mult, încât am încercat mai multe tipuri de pesto Italian, inclusiv pesto rosso, care nu va fi ultimul. Este suficient să amestecați câteva ingrediente cu un ulei de măsline virgin bun pentru a obține un pansament sau acompaniament perfect.

toate aceste tipuri de sosuri crude pe bază de ulei de măsline condimentat. În toate tipurile de rețete ca acompaniament sau ca parte a felurilor de mâncare, acestea sunt foarte caracteristice dietei noastre mediteraneene.

Pesto este un condiment sau sos tipic Liguriei (Italia) în care ingredientul său principal este busuiocul (Ocimum basilicum). Cuvântul pesto provine din genovezul „pestare”, care înseamnă a zdrobi sau măcina într-un mortar, care este modul în care acest sos este preparat în mod tradițional. În funcție de zona Italiei în care ne aflăm, există diferite tipuri de pesto, dar vom face cea mai populară, simplă și bogată rețetă.

putem găsi multe feluri de mâncare din întreaga lume cu soiuri de acest sos. În Peru, un sos mai cremos făcut cu spanac și ulei vegetal este servit pentru tăiței verzi. În Sicilia se prepară pesto roșu (pesto rosso) sau Sicilian, care are în preparat roșii uscate. Pesto Trapani conține roșii albe și migdale, foarte asemănătoare cu aspectul romesco. Sau pesto cu nuci, sos mult mai ieftin.

oricum, vă încurajez să pregătiți acest sos acasă, să-l însoțiți cu pastele preferate și veți repeta din nou și din nou. O să-mi spui!

prepararea sosului pesto cu mortar

1. avem două rețete de tip, una cu și una fără mortar.
2. dacă doriți să pregătiți pesto-ul așa cum se întâmplă în Italia, trebuie să-l dați mortarului. Pentru aceasta, zdrobim usturoiul decojit și tocat. Adăugați frunzele proaspete de busuioc fără tulpini (numai frunzele) bine spălate, nuci de pin și sare (dacă este fulgi sau sare de mare grosieră, mult mai bine). Îi dăm cu vigoare până când formează o pastă netedă și omogenă.
3. odată ce avem pastele, adăugăm încet un ulei de măsline extra virgin bun până când este o pastă groasă.
4. dacă este prea groasă, o putem lumina cu puțină apă. Vă recomandăm o 5 linguri de apă caldă pentru a amesteca un pic, dacă nu vom face aceasta va fi pasta prea dens.
5. îl dăm bine în mortar până când se formează un amestec uniform și fin. Radeți parmezanul și brânza de oaie vindecată și adăugați-o în sos.
6. se integrează bine cu alte ingrediente. Încercați pesto și sare, dacă este necesar, dar cu brânza va fi perfect.

pregătirea pesto-ului verde cu blender

1. odată ce pesto-ul este făcut, îl puteți folosi direct. Deși dacă îl păstrați într-un recipient bine închis timp de câteva ore, fuziunea aromelor va fi îmbunătățită.
2. dacă îl pregătim cu mașina de tocat (este doar păcat venial și este mai rapid). Puneți totul într-un castron și amestecați până când o pastă similară cu un piure sau un sos ușor. Nu uitați să tocați bine busuiocul, astfel încât să nu se încurce în lamele blenderului.
3. unul dintre cele mai bune sosuri pe care le cunosc. Acest sos nu numai că merge bine pentru rețetele italiene, puteți însoți niște cartofi, paste, precum și niște pește sau chiar legume.

dacă nu doriți să pierdeți niciun pas din acest sos, uitați-vă în acest album, rețeta pesto. Aici aveți un pas cu pas care nu lasă nimic în călimară.

Sfaturi pentru un pesto perfect

• în blog aveți o mulțime de exemple de însoțire la acest sos celebru, de la aceste roșii prăjite cu pesto la o simplă salată de roșii raf.
• cartea tradițională italiană de rețete spune că ingredientele pentru a face un sos pesto autentic sunt șapte. Frunze proaspete de busuioc, ulei de măsline extravirgin, nuci de pin, parmezan sau brânză Grana Padano, brânză de oaie pecorino, usturoi și sare de mare.
• conform tradiției, aceasta trebuie făcută în mortar, manual. Deși vă puteți ajuta acasă cu un blender sau un procesor de alimente. Rezultatul este un pesto cremos. Cu un echilibru între toate ingredientele sale, astfel încât să nu se desprindă unul deasupra celuilalt.
• uleiul de măsline pe care îl folosim pentru a face pesto ar trebui să fie un ulei de măsline extra virgin, dar moale. Pentru ca aroma sa să nu o eclipseze pe cea a restului ingredientelor. Dacă sosul pesto este prea dens, puteți adăuga câteva linguri de apă. Ați putea profita de apa de gătit a pastelor cu care veți servi pesto-ul.

• pesto Italian se face cu parmezan și pecorino, dar acesta din urmă este greu de găsit. O puteți înlocui cu o brânză care echilibrează aroma parmezanului ca o brânză de oaie îmbătrânită.
• dacă doriți să pregătiți sosul în avans și lăsați-l la frigider în timp ce așteptați să faceți pastele, nu adăugați brânză. O vei face chiar înainte de a amesteca cu pastele. Pentru a-l păstra, îl puteți păstra într-un borcan bine închis sau chiar îl puteți îngheța. Deci, merită să facem o cantitate mare atunci când o pregătim.
• Perfect pentru o cină romantică sau o petrecere acasă cu prietenii, merge bine cu toate. Dacă nu aveți timp să-l pregătiți acasă, Garofalo vă ușurează, deoarece pe lângă pastele lor au o selecție bună de sosuri, printre care și sosul pesto. deschide și pleacă.

recomandările și sfaturile dvs.

• Emilio Pastrana îmi trimite câteva sfaturi care pot da mai multă aromă sosului dvs. pesto. Rețeta este de la mama lui Jovani, o prietenă a lui Emilio. variațiile acestui sos în fiecare casă sau regiune a Italiei constau în brânza pe care fiecare o folosește de obicei. Clasicul este Parmigiano, dar după cum ați menționat deja Pecorino merge foarte bine, în special pecorino din Sardinia. Variația cu rețeta dvs. este să prăjiți nucile de pin într-o tigaie fără ulei și să nu adăugați apă. Când se rumenesc nucile de pin, dă o aromă mult mai intensă.

• Maria Isabel comentarii mine prin e-mail: „Trebuie să fii foarte atent cu usturoiul, deoarece este crud aroma sa este foarte intensă și nu toată lumea îl tolerează. Dacă atunci când încercați salsa credeți că este prea puternică, îi puteți reduce aroma adăugând linguri de apă una câte una și încercând între ele. Un truc pentru ca usturoiul să nu fie prea puternic, este să le dăm o albire de 3 minute în apă clocotită, așa că vom ajunge să le înmuiem puțin.”
• bucătăria mediteraneană este unică într-o multitudine de sosuri cu ulei de măsline și, desigur, pansamente. În blog puteți găsi cele mai cunoscute rețete de sos, cum ar fi maioneza, sosul autentic alioli, sosul romesco, Chermoula marocană, unchimichurri demn de cel mai bun argentinian, celebrul sos de roșii sau un sos de muștar de casă. Ele sunt un discontinue în bucătăria noastră.