Preîncălziți cuptorul la 325 F. Se presară 1/2 linguriță sare kosher și 1/4 linguriță piper negru în interiorul cavității curcanului. Puneți ceapa, usturoiul, crengutele de plante și frunzele de dafin în interiorul cavității. Așezați pieptul de curcan în sus pe raft într-o tigaie mare de prăjire. Se unge cu jumătate de unt; se presară cu 1/4 linguriță piper și sare rămasă. Truss, dacă se dorește.
cort curcan cu folie, friptură de 2 ore, 30 de minute. Îndepărtați folia, periați cu untul rămas. Creșteți temperatura cuptorului la 425 F. Prajiti curcanul pana cand termometrul de carne introdus in partea cea mai groasa a coapsei departe de os Inregistreaza 180 de centi F, aproximativ 45 de minute, intinzandu-se cu folie in ultimele 15 minute de timp de gatit, daca se rumeneste prea repede. Lăsați să stea 15 minute înainte de sculptură.
între timp, degresați și aruncați grăsimea din sucurile de tigaie. Așezați tigaia de prăjire cu 1 1/2 căni de sucuri la foc mediu. Adăugați bulion, cimbru tocat și piper rămas, amestecând bucăți rumenite din partea de jos a tigaiei. Simmer 3 minute.
amestecați amidonul de porumb și 1/3 cană de apă. Se strecoară sosul în oală mică la foc mic, se amestecă treptat în amestecul de amidon de porumb. Se fierbe amestecând, până se îngroașă, 2 minute.
