un înveliș de aluat crocant în jurul unei umpluturi de ouă sărate face o mâncare excelentă pe stradă.
trebuie să recunosc ceva: nu eram un mare fan al mâncării din Java, cea mai populată dintre cele 13.466 de insule din Indonezia. Urăsc când se întâmplă astfel de lucruri. Nu vreau să jignesc pe nimeni și mi-ar plăcea dacă toată mâncarea din lume ar avea un gust bun pentru mine, dar, ei bine, pur și simplu nu. aceasta este probabil o vină în mine și nu în bucătăria în sine.
soția mea Adri și cu mine am venit în Indonezia cu mintea deschisă și gura deschisă, dar mâncare după mâncare ne-a lăsat să ne gândim că aș vrea ca acest lucru să aibă puțin mai mult acid sau aș vrea ca carnea să nu fie atât de uscată sau de ce naiba există atât de mult zahăr de palmier și sos de soia dulce de calitate scăzută în asta?
deși cel la care ne-am întors era omul, mi-aș fi dorit ca acesta să fi fost pregătit proaspăt în loc să stea toată ziua și să fie servit călduț.
există un timp și un loc pentru mâncare călduță. Pizza veche de o zi pentru micul dejun și pui prăjit rece cu mahmureală îmi vin în minte, dar după câteva zile în Yogyakarta mâncând totul, de la lumpia rece pre-prăjită (rulouri de primăvară) până la mie ayam—boluri de supă de pui servite cu tăiței fără viață, care ar face un vânzător de stradă chinez să plângă-până la jackfruit și tocană de ou cunoscută sub numele de gudeg (care iese cald doar pentru că orezul pe care este servit este păstrat fierbinte într—un vapor), am tânjit după ceva servit fierbinte, proaspăt și gătit la comandă.
am găsit mântuirea în martabak.
Martabak, dulce sau sărat
o mică mulțime adună
majoritatea mâncării javaneze își poate atribui simplitatea relativă faptului că este o bucătărie indigenă care a rămas în mare parte neafectată de forțele exterioare, cu excepția unui pic de influență chineză în anumite feluri de mâncare. Martabak, o pâine prăjită umplută asemănătoare roti, este o excepție notabilă. Chiar și pe Java, oamenii cu care am vorbit au spus „aceasta nu este mâncare Javaneză, este indiană.”
întinderea aluatului
potrivit lui Bruce Kraig enciclopedic Street Food din întreaga lume, Martabak își poate urmări originile în Orientul Mijlociu. În arabă, mutabbaq înseamnă „pliat”, o referire la modul în care aluatul moale și elastic este pliat în jurul unei umpluturi pe măsură ce gătește.
feluri de mâncare ca aceasta se găsesc în tot Orientul Mijlociu și Asia de Sud-Est. I-ai văzut pe tipii ăia făcând banane roti în zonele turistice din Bangkok sau Chiang Mai? Atunci știi ce este martabak.
învârtindu-l ca aluatul de pizza
când plasați comanda pentru un Martabak savuros, singura dvs. treabă reală este să spuneți vânzătorului cât de mare doriți. Standardul este o umplutură cu două ouă—vânzătorii mai buni vor folosi ouă de rață-deși la cele mai multe standuri puteți solicita până la cinci.
odată ce plasați comanda, vânzătorul va scoate o minge mică de aluat de grâu moale și elastic și o va lovi pe o suprafață de lucru unsă.
hârtie subțire
nu clipi în timp ce întinde aluatul, pentru că se întâmplă orbitor de repede. Câteva rotiri rapide și palme, și a devenit translucid subțire. Tărgile de pizza napolitane ar putea învăța un truc sau două de la acești tipi.
în uleiul
în continuare, aluatul este coborât în ulei fierbinte într-o tigaie largă și superficială din fontă. Vânzătorul îl scutură înainte și înapoi ca o perdea în timp ce îl coboară, încurajându-l să baloneze și să blistereze.
ceapa verde
umplutura incepe cu cateva oua in care vanzatorul adauga cateva felii de ceapa verde si cilantro.
carne de pui condimentată
apoi, carnea de pui măcinată gătită condimentată intră în ceașcă. Mi s-a spus că puteți găsi și versiuni de carne de vită sau de oaie, deși nu am dat peste niciuna.
câteva ouă pentru a lega
după ce a bătut umplutura cu o furculiță, vânzătorul o toarnă în centrul aluatului cu bule.
împrăștiați…
îl întinde cu spatele unei linguri într-un strat uniform înainte de a plia aluatul în jurul umpluturii.
…și pliați
folosind degetele și o spatulă metalică extra-lungă, ridică fiecare colț și îl aduce în centru, formând un dreptunghi îngrijit, pe care îl răstoarnă imediat, pliat-lateral-în jos.
Fry superficial pe ambele părți
martabak încet sfârâie departe ca vânzătorul răstoarnă ocazional, până când este maro auriu pe ambele părți.
am fost împrieteniți de un cuplu local care ne-a oferit un sfat neprețuit pentru a comanda martabak: la fel ca o felie reîncălzită de pizza din New York, doriți să o cereți extra-crocantă pentru cele mai bune rezultate finale.
tăiat în pătrate de mărimea mușcăturii
câteva minute mai târziu, martabakul este scos din ulei, tăiat în pătrate și servit cu ardei iute, împreună cu niște castraveți murați și ridichi.
cele mai bune exemple au suprafețe clare, cu blistere, care îmi amintesc o mulțime de ambalaje de ouă chinezo-americane. Umplutura eggy ar trebui să fie ușoară și pufoasă ca cele mai bune ouă amestecate, cu multă aromă proaspătă de plante medicinale.
un mic membru al unei mulțimi mici
sweet martabak nu seamănă cu omologul său savuros și, din câte știu, se găsește doar în Indonezia. Singurul lucru pe care cei doi au în comun este că acestea sunt invariabil servit din același coș furnizor.
versiunea dulce începe cu un aluat subțire, eggy, foarte asemănător cu aluatul de clătite. Se depune într-o tigaie din fontă adâncă, unsă, unde gătește încet până când centrul se umflă cu bule mici, foarte asemănătoare cu o crumpetă uriașă.
brânză albă pe ciocolată
apoi devine ușor oglindită din tigaie și topped. Cea mai populară opțiune pare a fi cea mai simplă: o răspândire groasă de margarină galbenă strălucitoare, urmată de un strat de stropi de ciocolată amară cunoscută sub numele de hagelslag în Olanda, o influență clară a istoriei coloniale olandeze a Indoneziei.
mai multă brânză
un strat de brânză proaspătă rasă continuă…
lapte condensat
…urmat de un strop mare de lapte condensat. Cred că acestea sunt toate lucrurile preferate ale lui Robyn Lee.
împărțit și gata de mâncare
odată ce stropii sunt aprinși, clătita se taie în jumătate și se închide ca un sandwich, unde căldura reziduală face ca totul să se topească împreună. Margarina, ciocolata și laptele condensat se înmoaie prin tortul poros, eggy, oferindu-i textura umedă a unui Tres Leches bun, dar cu o coajă crocantă în partea de sus și de jos.
eu nu sunt de mult de un mancator de dulce, dar acest lovit unele fund serios.
este destul de fantastic. Cheltuiți echivalentul unui dolar sau doi și ajungeți cu câteva duzini de pătrate crocante și sărate sau dulci și lipicioase făcute la comandă pentru partajare și băut noaptea târziu.
într-o noapte în Bali, după ce o poftă de mâncare m-a ridicat din pat, lăsând în urmă o soție adormită în hotelul nostru din Lovina, plaja plină de delfini cu nisip negru de pe coasta de nord a insulei, am rătăcit spre o mică piață de noapte, unde omul martabak era ultimul vânzător în picioare, servind tinerii angajați ai hotelului și barului local care se îndreptau spre casă pe Motociclete după schimburile lor de o zi întreagă. Nici măcar nu ți-aș putea spune unde este acest tip specific dacă aș încerca, dar mergi pe străzile oricărui oraș Indonezian noaptea și le vei găsi. Sunt la fel de abundente ca vânzătorii de hot dog în New York City.
când mi-am luat cutiile de martabak și am început să mă întorc, un grup de tipi care stăteau pe marginea drumului cu o chitară veche în mână m-au chemat să mă alătur lor. M—am așezat în timp ce unul dintre băieți a golit un balon de șold de arak—apa de foc locală făcută cu zahăr de palmier* – într-o sticlă de apă goală înainte de a o completa cu bere și apă tonică și de a o transmite. Am ajuns să stăm ore întregi, să bem cocktailul său de bere arak, să cântăm cântece și să luăm la martabak.
* ați fi bine sfătuiți să nu faceți ceea ce am făcut eu. Nu luați parte la Niciun Arak de origine necunoscută pe Bali. Oamenii au orbit și chiar au murit din cauza lunii proaste aici.
nici măcar nu i-am invidiat când mi-au înmânat chitara, au spus „cântă niște cântece americane”, apoi au solicitat imediat Hotel California.*
*urăsc vulturii regelui F * &.
trebuie să recunosc, am fost puțin dezamăgit că, chiar și pe Bali iubitoare de carne de porc, o insulă în mare parte hindusă care nu are aceleași restricții împotriva celeilalte cărnuri albe ca restul Indoneziei musulmane, nu ați putut găsi versiuni de martabak făcute cu carne de porc.
s-ar putea să trebuiască să rezolv singură această problemă. Burtă de porc și ouă prăjite într-o coajă de patiserie crocantă? Nu ți se pare gustos?
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.
Nu eu »
