Imaginați-vă suflul aerisit delicat cu aromă cremoasă bogată, completat cu biscuiți moi și un strat subțire de ciocolată neagră de calitate fină. Acesta este tortul viselor tale și pe care toți rușii îl cunosc ca ptichye moloko.
numele nu este mai puțin unic decât tortul în sine și înseamnă literalmente „laptele păsărilor.”Conform legendei antice,” laptele de pasăre ” este un ingredient sacru pe care păsările din Paradis și-au hrănit puii. Poveștile populare slave amintesc că fecioarele frumoase, care doreau să-și testeze admiratorii bărbătești, au cerut să le aducă ‘lapte de pasăre’, a cărui constatare a fost considerată aproape imposibilă.
tortul ptichye moloko din epoca sovietică are de fapt rădăcini poloneze. În anii 1930, cofetarul din Varșovia, Jan Wedel, a venit cu bomboane souffl pe care le-a numit ptasie mleczko. Dulciurile erau atât de populare încât după un timp s-au răspândit în Rusia. În 1978, rețeta a fost transformată în cele din urmă în legendarul tort ptichye moloko. Cofetarul din Moscova Vladimir Guralnik își amintește că i-au trebuit șase luni pentru a perfecționa rețeta complicată.
când am întrebat-o pe bunica mea despre tortul ei sovietic preferat, ea a răspuns fără ezitare: „ptichye moloko sigur! A fost greu de găsit, așa că a trebuit să plătim triplu prețul pentru a pune mâna pe el.”
a mâncat ptichye Moloko autentic o singură dată în viață, când bunicul meu a adus-o acasă de la Moscova într-o frumoasă cutie de semnături. În URSS au existat adevărate ‘jocuri de foame’ pentru ‘lapte de pasăre’ tort, care a fost vândut doar în capitală.
rețeta a fost păstrată secretă mult timp. Rețeta originală de tort conține ingrediente cheie precum agar-agar și lapte condensat, dar la acea vreme gospodinele Sovietice nu știau acest lucru și au încercat să recreeze ptichye moloko pe cont propriu. Astăzi, există numeroase rețete ale tortului legendar, dar acesta îmi place cel mai mult, chiar mai bine decât cel real.
ingrediente pentru burete:
- 2 ouă;
- 100g zahăr;
- 100g făină simplă;
- 1/3 linguriță praf de copt;
- un vârf de sare.
ingrediente pentru sufleu:
- 20g gelatină;
- 100ml lapte;
- 5 ouă;
- 100g zahăr;
- 150g unt;
- 1 lingură făină simplă.
ingrediente pentru glazura:
- 100g ciocolată neagră;
- 100g cremă;
- 50g unt.
gătit:
mai întâi, faceți buretele de bază: bateți ouăle cu zahărul până când boabele se dizolvă, adăugați făina cernută cu sare și praful de copt și amestecați totul cu grijă. Se coace aproximativ 30 de minute la 180 de centimetrii și se răcește complet.
apoi, tăiați buretele în două straturi și lăsați-l deoparte.
înainte de a începe cu crema, acoperiți gelatina cu 100 ml apă și lăsați aproximativ 20 de minute să se umfle.
soufflul pentru ptichye moloko este format din cremă de cremă și bezea, așa că începeți cu cremă. Separați gălbenușurile de albușuri și lăsați albușurile la frigider. Într-un castron clar se amestecă gălbenușurile cu zahăr.
se toarnă lapte, se adaugă puțină făină și se amestecă bine. Puneți vasul la bain-marie și aduceți amestecul la fierbere – amestecați constant crema cu un bici pentru a preveni formarea de bulgări.
când crema este suficient de groasă, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin. Între timp, într-un castron clar bate untul pentru câteva minute.
în timp ce crema de cremă este încă ușor caldă, începeți să o adăugați lingură cu lingură în untul moale și amestecați cu un mixer la viteză mică.
lăsați crema la frigider 20-30 de minute, astfel încât să se îngroașe.
apoi, înapoi la gelatină: se încălzește la căldură scăzută până se dizolvă complet.
bateți albușurile de ou cu zahărul până capătă vârfuri rigide și textură lucioasă.
Următorul este foarte important: picurați cu grijă gelatina lichidă în bezea și amestecați amestecul.
acum trebuie să lucrați rapid: pregătiți straturile de burete și inelul de gătit în avans. Adăugați cu grijă bezea de gelatină în crema de cremă și amestecați cu o spatulă – iată baza dvs. aerisită de suflet pentru ptichye moloko.
souffl xixt se îngroașă foarte repede, așa că nu pierdeți momentul. Se pune un burete pe partea de jos a inelului, se unge cu un strat de sufleu cu un strat de sufleu cu un strat de sufleu cu un strat de sufleu cu un strat de sufleu cu un strat de sufleu cu un strat de sufleu cu un strat de sufleu cu un strat de sufleu.
pentru a pregăti glazura aduceți crema aproape la fierbere, scoateți din căldură și adăugați ciocolată neagră tocată. Așteptați câteva minute și amestecați amestecul până când ciocolata se dizolvă și glazura este frumoasă și netedă. Adăugați untul și dați glazurii o agitare finală.
se toarnă glazura deasupra tortului și se lasă la frigider. Răciți tortul timp de cel puțin 5 ore, mai bine peste noapte.
îndepărtați cu grijă ptichye moloko din inelul de gătit și bucurați-vă de capodopera dvs. Priyatnogo appetita!
Citește mai mult: 10 prăjituri inspirate de capodopere ale artei mondiale (fotografii)
