carne de porc murată?
zilele trecute am împărtășit o rețetă de supă pentru #SundaySupper. A fost rețeta mea pentru Louisiana Caldo și are un ingredient deosebit: carne de porc murată.
acum, spun că este un ingredient ciudat doar pentru că atât de mulți oameni au comentat-o. Am gătit cu carne de porc murată toată viața mea, așa că nu mi se pare ciudat. Dar, aparent, nu toată lumea este familiarizată cu ea. Și din moment ce carnea de porc murată este un mod atât de fantastic de a condimenta supele și fasolea — și din moment ce pare a fi un articol culinar atât de fascinant — am decis să fac două lucruri pentru tine: 1) Să-ți spun ce este exact carnea de porc murată și 2) să-ți ofer câteva linkuri către rețete care folosesc (sau pot folosi) carne de porc murată pentru condimentare.
există multe rețete care ar putea folosi carne de porc murat pentru condimente, și am câteva dintre ele chiar aici, la CatholicFoodie.com. cu toate acestea, carnea de porc murată ar putea să nu fie listată în mod specific în ingrediente. În schimb, ingredientele pot lista cârnați. Dar carnea de porc murată poate fi folosită cu siguranță în locul cârnaților. Vă voi da câteva exemple într-o clipă.
dar înainte de a ajunge la rețete, trebuie să punem mai întâi întrebarea principală…
ce este, mai exact, carnea de porc murată?
Bună întrebare.
și îmi place foarte mult cum răspunde Alton Brown.
„în zilele anterioare refrigerării, cea mai mare parte a cărnii de porc care a fost sacrificată în sau în jurul New Orleans-ului fierbinte și umed a fost păstrată nu prin fumat, ci prin decapare. Fasolea roșie adevărată și orezul sunt într-adevăr condimentate cu bunătatea tangentă a cărnii de porc murate și, odată ce o gustați, veți ști de ce. Este destul de greu să găsești lucruri în afara Louisianei, dar poți să-ți faci propriul tău dintr-un pic de fund de porc vechi.”- Alton Brown de la Good Eats
verificați Alton în timp ce își face propria carne de porc murată:
dar asta lasă încă întrebarea…
de ce să folosiți carne de porc murată?
răspunsul simplu? Aromă. Folosirea cărnii de porc murate ca carne de condiment vă oferă o aromă pe care nu o puteți obține în alt mod.
când fac fasole roșie și orez, de exemplu, îmi place să folosesc cârnați în loc de carne de porc murată. De ce? Pentru că îmi place căldura. Cu toate acestea, folosesc și un sos picant fierbinte atunci când îmi servesc felul de mâncare. Crystal și Louisiana sos fierbinte nu sunt la fel de fierbinte ca Tabasco, și se adaugă mai mult tang — mai mult un gust mai oțet — la fel de mâncare. Și îmi place asta. Aproximativ același efect poate fi obținut folosind carne de porc murată și mai multă cayenne în oală. Apoi, poate că dă înapoi sosul fierbinte când este servit. Poate. Pentru că îmi place căldura.
câteva rețete care ar putea folosi carne de porc murat
mai jos sunt trei rețete pe CatholicFoodie.com care folosesc carne de porc murată (sau care o poate folosi). Vă rugăm să rețineți că am mai multe rețete de carne de porc murate pe drum… cum ar fi cele trei enumerate chiar sub imagini. Ei vin în curând!
varză cu carne de porc murată și muștar creol (rețetă în curând!)
supa de varza (reteta vine in curand!)
mazăre cu ochi negri cu carne de porc murată (rețetă în curând!)
cum să obțineți carne de porc murată pentru rețetele dvs:
dacă doriți să folosiți carne de porc murată în rețetele dvs., v-aș încuraja să încercați rețeta lui Alton Brown în videoclipul de mai sus. De asemenea, puteți găsi acea rețetă listată la pagina 181 din cartea sa de bucate Good Eats 3: the Later Years.
carnea de porc murată poate fi comandată și online și expediată către dvs. Am folosit și recomanda Cajun băcănie pentru transportul maritim Louisiana alimente de specialitate din întreaga țară.
Ce Spui?
aveți un fel de mâncare preferat care folosește carne de porc murată?
mi-ar plăcea să aud despre asta!
