Tamales sunt o specialitate tradițională de Crăciun Tico, dar multe Restaurante tipico le servesc pe tot parcursul anului pentru turiști, iar dacă ești un băiat foarte bun uneori Crăciunul vine în iulie. Ne-am întâlnit cu Emilse și Joya la casa lor din Pital și, în cursul discuțiilor mici despre ceea ce ne-a plăcut la țara lor, a ieșit că felul meu preferat de mâncare Tico a fost tamales pe care l-am avut într-o călătorie anterioară de Crăciun. Am fost surprins într-o vizită ulterioară la mijlocul lunii iulie cu cel mai bun lot de tamale pe care l-am gustat vreodată. Acum sunt sigur că voi clarifica faptul că tamalele sunt preferatele mele ori de câte ori întreabă cineva.
Multumesc du-te la Roiner pentru a lua timp pentru a ne obține această rețetă de la doamnele care le fac pentru festivitățile de vacanță în La Fortuna de Bagaces (unde le-am gustat prima dată).
Costa Rica Tamale rețetă
2 lbs instant porumb masa mix
3 lbs (1.4 kg) umăr de porc friptură-sau – carne de vită friptură-sau-
pui dezosat
lb (110 gr) untură de porc (sau legume scurtare)
1 cana (240 ml) ulei de porumb
1 Lot (~5 cani fierte orez stil Tico, a se vedea lista de ingrediente și rețeta de mai jos)
2 lbs (1 kg) cartofi
8 catei de usturoi
225 gr) ardei dulci sau iute dupa gust
1 ceapa mare (optional)
2 lbs (1 kg) frunze de banana (coji de porumb poate fi înlocuit, sau în cazul în care folie de aluminiu disperat)
frunze de coriandru (coriandru), sare, piper negru, chimen, oregano, achiote (Annato)
dacă sunteți aventuros și cere autenticitate completă, trebuie să pornească de la sol porumb crud pentru tamales (3 lbs, 1.4 kg ma Circusz cascado, malido crudo). Înmuiați făina în apă, apoi clătiți-o bine, gătiți cu o lingură de achiote și puțin din usturoi și ardei în apă sărată pentru a acoperi doar până se înmoaie, apoi stați peste noapte. A doua zi, frământați-l în aluat. Probabil că ar trebui să aveți mai întâi o demonstrație dacă veți încerca această metodă. Pentru prima cronometre am sugera versiunea masa descrisă mai jos.
se toacă carnea în bucăți mari (2″, 5 cm), apoi se rumenesc la foc mare în untura de pahar sau uleiul vegetal. Se adauga usturoiul tocat, ardeii, ceapa, 1 lingurita de sare, 1lingura chimen, lingurita de piper negru si 1 lingurita de sare pentru ultimul minut sau doua de rumenire, apoi se acopera cu apa si se fierbe pana se inmoaie foarte mult (2-3 ore). Scoateți carnea din bulion și rezervați bulionul. Când carnea este rece, tăiați-o fin. În timp ce carnea fierbe, pregătiți cartofii și orezul.
Curățați cartofii și fierbeți cu sare, cilantro și oregano după gust până se înmoaie. Se răcește și se taie în cuburi de 1 cm.
orez Tico style
3-5 crengute cilantro (frunze de coriandru)
1 ceapa mica sau jumatate medie
ardei gras rosu sau galben mic (optional)
3 cani (700 ml) supa de pui sau apa
2 cani (350 ml) orez alb
lingurita (2,5 ml) sare
1 lingura (15 ml) ulei vegetal
tăiați cilantro, ceapa și ardeiul dulce foarte fin. Se adaugă 1 lingură de ulei într-o tigaie mare și se sotează orezul uscat timp de 2 minute la foc mediu înalt, apoi se adaugă ceapa tocată, ardeiul dulce și cilantro și se sotează încă 2 minute. Adăugați apă sau bulion de pui, aduceți la fierbere, acoperiți și reduceți focul la foc mic până când orezul este fraged (20-35 minute).
pentru a pregăti masa, lăsați bulionul de carne să se răcească până când este doar cald. La masa uscată adăugați 1 lingură de sare, 1 linguriță de chimen măcinat și 1 linguriță de achiote măcinat și amestecați uscat. Apoi adăugați uleiul vegetal, amestecați cu mâinile în timp ce adăugați bulionul cald. Ar trebui să dureze aproximativ 2 1/2 căni pentru a face o pastă consistența cartofilor piure. Se amestecă și se adaugă încet, iar dacă peste trage pe bulion și să-l prea subțire, se adaugă un pic mai mult masa.
înfășurați tamales& abur
spălați frunzele de banană apoi tăiați-le în pătrate de ~15 inch (38 cm). Întindeți 2 linguri de pastă masa în centru, adăugați câte 1 lingură de cartofi, orez și carne. Îndoiți așa cum se arată și legați cu șnur de bumbac. Gatiti tamalele in apa clocotita usor timp de aproximativ o ora.
dacă înlocuiți cojile de porumb, va trebui să faceți Tamale puțin mai mici, să împachetați oala plină și să le aburiți mai degrabă decât să le fierbeți, deoarece cojile nu se vor ține împreună în timp ce plutesc.
