Hot afumat bere poate Pui Reteta

sunt un mare fan al saramură păsări de curte, care este doar înmuiere în apă sărată pentru câteva ore. În acest timp, o parte din sare și apă sunt atrase în fibrele cărnii și puteți gusta cu adevărat diferența în produsul finit. Păsările de curte sărate tind, de asemenea, să ajungă să fie mai suculente păsări de curte ne-sărate– se presupune că o parte din saramură este atrasă în carne și este blocată în timpul acestui proces. Sună bine în teorie și nu pot dovedi personal că acest lucru se întâmplă, dar rezultatul este fantastic și, prin urmare, continui să fac asta oricând gătesc pui.

pentru a saramura puii fac doar un galon de saramură folosind următoarele ingrediente:

• 1 galon de apă rece
• 1 cană de sare kosher grosieră (folosesc Morton ‘ s)
• 1 cană de zahăr brun

adăugați sarea și zahărul în apă și amestecați până când totul se dizolvă și lichidul are o culoare limpede de chihlimbar.

așezați puiul(puii) într-un recipient din plastic, sticlă sau oțel inoxidabil și turnați amestecul de saramură peste ele pentru a acoperi.

dacă aveți nevoie de mai multă saramură, amestecați doar un al 2-lea lot.

puneți recipientul în frigider în timpul procesului de saramură.

câteva exemple de containere acceptabile ar fi pungile cu fermoar, oala din oțel inoxidabil, recipientele de depozitare a alimentelor din plastic sau sticlă. Fără aluminiu.

Notă: Acesta nu este un leac și nu face carnea invincibilă germenilor și bacteriilor. Este doar pentru aromă și suculență.

lăsați puii în saramură timp de aproximativ 4 ore sau 1 oră pe kilogram. Nu le-aș saramura mai mult decât aceasta sau ar putea ajunge să fie prea sărate și/sau textura cărnii poate fi afectată.

clătiți puii când au terminat pentru a îndepărta excesul de sare din exterior și sunt gata să continue procesul.

ce se întâmplă dacă puii sunt deja sărați cu o soluție din magazin? Ați gustat vreodată un pui din magazin care a fost chiar cel mai puțin sărat? Da, nici eu. Procesul pe care îl fac în fabrică este grav inferior celui pe care îl puteți face acasă, după părerea mea. Am saramură aproape toate păsările de curte pe care le gătesc, chiar dacă a avut deja un fel de soluție adăugată. A mea e mai bună, punct.

puiul ajunge să fie sărat? Nu, atâta timp cât urmați timpul corect de saramură, acesta va fi aromat, nu sărat. Sarea ar trebui să complimenteze aroma naturală a cărnii, nu să o acopere și asta face saramura.

pot să le usuc în saramură în loc să le înmoi în saramură cu apă sărată? Absolut. Doar se aplică sare kosher grosier peste tot în afara de piept de pui, picioare, aripi, coapse, și înapoi la o rată de linguriță de hectar per kilogram. Un pui normal de 4 lb va necesita aproximativ 2 lingurițe de sare kosher grosieră.

nu aveți nevoie de un dispozitiv de reținere fantezist pentru acest lucru, deși este frumos să aveți un suport care să țină cutiile în poziție.

am folosit unul pentru acestea și a făcut treaba un pic mai ușor și nu a trebuit să vă faceți griji cu privire la puii care se încadrează peste.

Iată cea pe care am folosit-o

deschideți conservele de bere rădăcină sau orice folosiți și beți aproximativ jumătate din ea.

coborâți cavitatea găinilor peste partea superioară a cutiilor cu picioarele care susțin o parte din greutate.

acum, cu puii în loc pe cutii, sunt gata să fie condimentați la exterior.

folosim freca original (Formula de cumpărare aici | cumpărare rub îmbuteliat) pe acestea pur și simplu pentru că nu este nimic mai bun pe pui, în opinia mea. Rub meu original este scăzut pe sare, mare pe aroma și creează o crustă minunat pe aproape orice.

adesea aplic frecarea direct pe pielea puiului, dar pe acestea, am decis să amestec frecarea cu maioneză și să o aplic peste tot. Mayo este o bază excelentă pentru condimente, deoarece este în esență ulei și ou.

1 cană de maioneză și 3 linguri de frecare originală a lui Jeff (formula de cumpărare aici | cumpărați frecare îmbuteliată) trebuie amestecate împreună într-un castron.

asigurați-vă că puii sunt uscați, apoi folosiți-vă mâinile pentru a freca amestecul rub/mayo pe toate picioarele, aripile, pieptul, spatele și părțile laterale ale puiului. Fii generos cu ea.

oricând aveți nevoie de versatilitate, cum ar fi temperatura mixtă în timpul unui bucătar, nu căutați mai departe decât un grătar pe peleți. Acest tip de aragaz poate găti de obicei la temperaturi scăzute, temperaturi destul de ridicate și peste tot între ele.

cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât veți avea mai multă aromă de fum, astfel încât, în timp ce acestea sunt versatile, vă recomand un timp de fum lent înainte de a ridica căldura. Asta a fost doar metoda am folosit pentru aceste pui de bere poate pe Camp Chef Pellet grill și nu a dezamăgit.

am fost folosind Camp Chef Woodwind pentru un timp și face o treabă bună pe aceste pui de bere afumat poate.

în mod evident, puteți găti aceste pe orice fumător pe care le au, chiar gratar, atâta timp cât vă puteți menține în mod rezonabil consistente temperaturi în intervalul de 225 la 275 F

pe peleți Grill, utilizați setarea speciale de fum, care va spune pur și simplu „fum”, Fum Extreme, sau ceva de genul asta. În tabăra Chef Woodwind folosiți „Hi Smoke”.

Notă: După o oră de fum, îl vom ciocni până la 275-300 Ft F

în toți ceilalți fumători și grătare, preîncălziți la 275 Ft F sau cât mai aproape posibil și lăsați-l acolo pe tot parcursul bucătarului.

odată ce este gata, puii pot fi așezați pe grătar.

veți observa că am așezat puii într-o tigaie cu folie. Acest lucru este de a menține fumător curat prin prinderea drippings în loc de permițându-le să cadă în jos în fumător. Nu numai că fumul coboară în tigaie foarte bine, poziția găinilor peste cutii îi ține sus, astfel încât să aibă acces suficient la fum și căldură.

dacă aveți un fumător cu mai multe rafturi, puteți așeza și o tigaie pe un grătar inferior.

îl puteți așeza chiar pe grătar, dacă preferați.. aveți opțiuni.

în grătarul meu de peleți, am început la 225 de la f și l-am lăsat acolo timp de 1 oră. După cum am menționat, în aceste Aragazuri, căldura mai mică produce mai mult fum, așa că gătesc adesea în două etape, o căldură mai mică, mai mult fum și apoi o căldură mai mare, mai puțin fum.

cred că cei care se plâng de aceste grătare pe peleți care nu au suficientă aromă de fum, pot găti prea fierbinte chiar din poartă. La temperaturi mai scăzute, primesc tone de fum, inele de fum grozave și multă aromă de fum în produsul finit.

după 1 oră, am ridicat căldura la 275 de grade la sută F timp de aproximativ 2 ore pentru a termina păsările și a le duce la 165 de grade la temperatura internă la sută f.

utilizarea unui termometru

recomand cu tărie utilizarea unui termometru pentru a monitoriza temperatura cărnii în timp ce gătește. Termometrul meu de alegere a fost Thermoworks „fum”, dar dacă aveți ceva diferit, este în regulă, atâta timp cât este corect.

aplicați fum cât mai mult din timpul de gătire posibil sau cel puțin 1 oră.

când cea mai groasă parte a cărnii din piept ajunge la 165 untcf, puiul(puii) se termină și pot fi scoși din fumător imediat și de pe cutii.

cortați niște folie peste pui odată ce îl aduceți în casă din fumător și lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de feliere.

servește-l!