una dintre cele mai mari provocări ale conducerii unui restaurant ocupat este păstrarea bucătăriei curate. Cu o multitudine de activități care se întâmplă tot timpul, curățarea regulată poate părea copleșitoare dacă nu aveți un sistem în loc.
pentru a ajuta la menținerea unei bucătării comerciale igienice, dezvoltați o listă la îndemână care prezintă modul de păstrare a bucătăriei restaurantului spic și span. Unele locuri de muncă ar trebui făcute de mai multe ori pe zi, în timp ce altele trebuie făcute doar săptămânal sau lunar. Curățarea regulată a bucătăriei dvs. obișnuite este esențială pentru Siguranța Alimentelor și poate ajuta la reducerea risipei alimentare, reducând costurile generale ale meniului.
elemente pentru a curăța fiecare schimbare de gătit
aceste acțiuni sunt obișnuite pentru bucătari și alți angajați din bucătărie. Adesea, ei vor avea deja subconstient le-a lucrat în programul lor și va fi capabil să-i facă în timp util.
- grătar perie între gătit carne roșie, păsări de curte și pește
- ștergeți linia și zonele de pregătire
- comutați plăcile de tăiere
- schimbați apa de igienizare și cârpele de curățare
- coșuri de gunoi goale
după fiecare schimb
micul dejun, prânzul și cina schimburi ar trebui să împartă responsabilitatea în menținerea bucătărie inteligent. Trasarea unei anumite ore în fiecare zi pentru ca aceste articole să fie tratate asigură că nu există niciun decalaj în curățenie.
- curățați friteuzele
- periați grătarul
- găleți goale de igienizare
- puneți toate cârpele de curățare în rufe murdare
- puneți toate șorțurile și hainele de bucătărie în rufe (nu cu cârpe de curățare)
- spălați și igienizați toate suprafețele (plăci de tăiere, acoperire, linie, mese de pregătire)
- goliți masa de abur și curățați
- spălați feliatorul de carne și brânză după fiecare utilizare
- acoperiți toate coșurile într-un răcitor de acoperire cu folie de plastic
- spălați covorașele
- măturați și curățați podeaua bucătăriei
- măturați podeaua bucătăriei
sarcini zilnice
pentru a economisi bani și timp, unele restaurante vor angaja un curățător care vine noaptea; cineva numit „portar de noapte”, care se asigură că bucătăria respectă standardele de curățare pentru a doua zi de serviciu.
- curățați capcanele de grăsime
- schimbați garniturile de folie ale grătarului, gamei și aplatizatoarelor
- spălați deschizătorul de conserve
- treceți filtrele hotei prin mașina de spălat vase
săptămânal
fiecare dintre aceste sarcini poate fi rotită pe parcursul săptămânii, astfel încât fiecare schimbare să obțină o cantitate echitabilă de muncă laterală.
- goliți răcitoarele de acces și spălați-le și igienizați-le
- delimitați chiuvetele și robinetele
- Curățați aparatul de cafea
- curățați cuptoarele. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile producătorului cu privire la acest loc de muncă.
- ascuți cuțite (bine, nu de curățare, în sine, dar trebuie să fie făcut)
- ulei fonta vase
- utilizați de curățare de scurgere pe scurgere podea
lunar
ca și în cazul listei săptămânale de curățenie, aceste locuri de muncă lunare ar trebui programate pe tot parcursul lunii, în schimburi diferite, astfel încât personalul să împartă povara muncii secundare.
- spălați în spatele liniei fierbinți (cuptor, aragaz, Friteuze) pentru a reduce acumularea de grăsimi, ceea ce reprezintă un pericol major de incendiu
- congelatoare curate
- goliți și igienizați mașina de gheață
- calibrați cuptoarele
- calibrați termometrele
- ascuțiți feliatorul de carne și brânză
- spălați pereții și plafoanele
- ștergeți zona de depozitare uscată
- schimbați capcanele pentru dăunători
- reaprovizionați trusa de prim ajutor
- actualizați fișele tehnice de securitate ale materialelor, care descriu modul de utilizare în siguranță a oricăror substanțe chimice din restaurantul dvs.
anual
există, de asemenea, mai multe lucruri importante de făcut în fiecare an pentru a vă asigura că bucătăria dvs. este curată și sigură. Majoritatea necesită ajutorul unui profesionist. Este bine să le programați în timpul sezoanelor lente sau chiar înainte de începerea sezonului ocupat. În acest fel, dacă există probleme sau reparații necesare, nu veți pierde prea multe afaceri, dacă există.
- verificați sistemul de stingere a incendiilor
- verificați extinctoarele (acest lucru poate fi necesar de două ori pe an, în funcție de locul în care locuiți)
- curățați hotele de două ori pe an. Folosiți o companie profesională specializată în curățarea hotei, mai degrabă decât să faceți singur treaba (foarte dezordonată și consumatoare de timp).
- curățați luminile pilot de pe orice echipament de bucătărie cu gaz (asigurați-vă că urmați instrucțiunile producătorului).
implementarea fiecăruia dintre aceste programe va ajuta bucătăria dvs. să fie în siguranță pentru angajați și clienți. Acesta va preveni posibila contaminare a alimentelor și va ajuta la reducerea stricării și risipei alimentare, menținând profiturile ridicate și personalul fericit.
