instrucțiuni
pentru crema de unt de fistic: în vasul unui robot de bucătărie, adăugați fisticul și zahărul pudră. Procesați până când fisticul este măcinat foarte fin, răzuind părțile laterale ale bolului o dată sau de două ori în timpul procesului.
puneți untul în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a paletei sau într-un vas mare de amestecare dacă utilizați un mixer manual și bateți timp de un minut pentru a se înmuia. Adăugați amestecul de fistic/zahăr măcinat și amestecați până când este pufos și neted. Adăugați extractul de fistic și amestecați bine. Dacă crema de unt pare puțin rigidă, adăugați niște smântână grea sau lapte cu lingurițe până când ajungeți la consistența potrivită. Se transferă într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund mic și se lasă deoparte până se pregătește asamblarea macaroanelor. (Crema de unt poate fi făcută înainte; refrigerați, dar asigurați-vă că reveniți la temperatura camerei cu cel puțin o oră înainte de utilizare.)
pentru cojile de macaron fistic:
*readuceți albușurile la temperatura camerei cu cel puțin o oră înainte de a face cojile de macaron.*
în vasul unui robot de bucătărie, adăugați zahărul pudră, făina de migdale și fisticul și procesați până când amestecul este bine încorporat, 30 de secunde până la un minut. Cerneti amestecul printr-o strecuratoare cu ochiuri fine pentru a va asigura ca nu mai raman bucati sau bucati mai mari de nuci.
în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru tel sau într-un vas mare de amestecare din oțel inoxidabil, dacă folosiți un mixer manual, bateți albușurile la viteză medie/mare până se spumează. Adăugați o lingură de zahăr granulat, continuați să bateți la viteză medie-mică, apoi adăugați zahărul rămas încet. Creșteți viteza medie-mare și bateți până când albușurile de ou sunt albe strălucitoare și creați vârfuri rigide. La viteză mică, amestecați în colorant alimentar cu gel verde și galben: pentru un verde deschis, încercați un raport de 6 picături Galben la 1 picătură verde, adăugând cât este necesar pentru a ajunge la o nuanță care vă place.
adăugați amestecul de migdale și zahăr pudră în albușurile de ou și, folosind o spatulă, pliați ușor ingredientele uscate: glisați spatula până la fundul vasului și reveniți până sus. Faceți acest lucru de aproximativ 6 ori pentru a încorpora ingredientele uscate, apoi continuați să pliați pentru un total de aproximativ 14 lovituri până când nu rămân buzunare de ingrediente uscate și amestecul scade din partea spatulei într-o panglică lentă și leneșă. Începeți testarea timpurie a etapei panglicii pentru a evita suprapunerea.
pregătiți 2 foi de copt căptușindu-le cu hârtie pergament. Tăiați hârtia pergament astfel încât să se potrivească exact pe fundul foii pentru a vă asigura că macaroanele vor rămâne plate. Glisați șabloanele macaron sub hârtia pergament, dacă utilizați.
transferați aluatul de macaron într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 1/2 inch (1,25 cm). Țevi de 1,5 inci (3,8 cm) runde de aluat, distanțate uniform, dar încă aproape una de cealaltă, deoarece nu se vor extinde prea mult.
glisați cu atenție șabloanele macaron de pe foile de copt, dacă le-ați folosit. Lăsați cojile să se odihnească pe foile de copt timp de 20 până la 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 275 CTF (135 CTF) cu un suport în poziția de mijloc. Coaceți macaroanele timp de 13 până la 16 minute, rotind tigaia după 10 minute.
lăsați cojile să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a le asambla, aproximativ o oră.
pentru a asambla macaroanele de fistic: împerecheați cochilii de aceeași dimensiune împreună și așezați unul lângă altul pe o suprafață de lucru. Pipează niște cremă de unt de fistic peste jumătate din scoici. Închideți macaroanele, apăsând ușor cele două cochilii peste umplutură.
depozitați macaroanele asamblate într-un recipient etanș și refrigerați o noapte înainte de a vă răsfăța.
aduceți întotdeauna macaroanele de fistic la temperatura camerei înainte de servire.
