identificare & Biologie: două specii de pomfret, de asemenea, cunoscut sub numele de monchong în Hawaii, sunt recoltate în cantități mici de pescuit ton paragate și bottomfish handline. Specia predominantă este Taractichthys steindachneri, cunoscută sub numele de secera sau pomfret la scară mare, datorită formei bifurcate a aripioarelor sale și a solzilor mari. Pescarii cu paragate din Japonia se referă la monchong ca ” pește utopie.”Solzii negri mari care acoperă întregul corp al acestei specii o deosebesc de eumegistus illustris, sau Pomfret lucios, care are culoarea pielii de bronz, ochii mai mari și un corp mai gros. Pomfret lucios are, de asemenea, o zonă fără scalare în spatele și deasupra ochilor lipsită de Pomfret secera. Pomfret lucios reprezintă mai puțin de 5% din debarcările monchong din Hawaii.
gama & Habitat: Monchong sunt de obicei capturate în ape adânci (mai mari de 150 de brațe), adesea în vecinătatea monturilor subacvatice. Pomfret lucios a fost prins pe versanții fundului mării peste 250 de brațe adânci.
descrierea pieței: majoritatea monchong-urilor sunt vândute ca fileuri fără piele. Cântarele mari și dure fac din jupuire singura formă practică de produs. Randamentul fileului fără piele din întreaga greutate este de aproximativ 45%. Un os gros de coaste care acoperă o mare parte din clapeta de burtă este tăiat de pe fileuri. Monchongul mic se vinde întreg sau eviscerat, la fel ca și unii pești mai mari.
Habitat: apele adânci din Hawaii, Fiji, Japonia
profilul aromei: carne albă roz, fulgi mari, ulei mediu
randament: 60%
tehnica de pescuit: cârlig & linie, linie lungă
notă specială: Găsit în largul țărmului, dar ocupă coloane de apă
potrivit Sub: Mahi Mahi
disponibilitate și sezonalitate: sunt disponibile doar cantități mici de monchong, deoarece nu sunt vizate de obicei de pescari. Cea mai mare aprovizionare este capturile accidentale din flota cu paragate de ton, în special bărcile care pescuiesc ape adânci în jurul monturilor subacvatice. Nu există tendințe sezoniere bine definite în ceea ce privește disponibilitatea. Monchong poate varia de la aproximativ 4 lire sterline la peste 25 de lire sterline, dar dimensiunile prim piață sunt pește peste 12 lire sterline.
Perioada De Valabilitate Și Controlul Calității: Monchong are o durată de valabilitate excelentă ca produs proaspăt, care durează până la 3 săptămâni după captare, cu o manipulare adecvată. Peștii sunt debarcați și înghețați întregi până la prelucrarea finală. Nu este neobișnuit ca paraziții să apară în monchong. Această condiție poate face carnea adiacentă inutilizabilă din motive estetice, dar tăierea simplă poate corecta această problemă.
sfaturi de cumpărare: Monchong are carne clară, albă, cu tonuri roz. Este ferm în textură și moderat în aromă. Carnea foarte transparentă, conținutul ridicat de ulei și durata de valabilitate bună fac ca acest pește versatil să fie foarte atractiv pentru utilizarea în restaurant. Ca și alte câteva specii recoltate în Hawaii în primul rând ca capturi accidentale, monchong a câștigat o identitate ca un pește exotic.
preparare recomandată: datorită conținutului ridicat de ulei, monchong este potrivit pentru grătar, dar poate fi, de asemenea, fript, saut sau copt. Monchong a fost bine primit ca sashimi cu carne albă, dar este rar folosit în preparatele din pește crud din Hawaii.
