de câteva ori în această iarnă în Australia am avut mucegai alb în creștere pe pâinea mea sourdough (care este, de obicei, around150g făină integrală, 100-150g khorasan, 250g brutari făină cu 470-515g apă). Matrița este de obicei pe marginea tăiată și uneori pe suprafață, dar începe să pătrundă în toată pâinea.
am o pungă uscată (fotografia de mai jos) în care pâinea este păstrată după o zi sau cam așa ceva după ce s-a răcit. Acest lucru rămâne de obicei pe bancă câteva zile înainte de a intra în frigider. Mucegaiul a crescut atât în punga de pe bancă, posibil din cauza hidratării ridicate și a condițiilor calde, dar s – a întâmplat și în frigider după Poate 7 zile-poate doar din cauza duratei de timp în frigider. Tocmai m-am gândit că aș putea încerca să pun o cârpă sau ceva în punga uscată pentru a absorbi excesul de umiditate, așa că voi da drumul și voi vedea dacă asta ajută.
știe cineva ce fel de mucegai este și cât de dăunător este?
am citit recent postarea lui Maurizo despre depozitarea pâinii și am constatat că lăsarea ei pe bancă doar cu un prosop de ceai sau cu fața în jos pe o scândură usucă pâinea și că se învechește mai repede decât dacă este depozitată în frigider, unde rămâne de obicei mai proaspătă.
Multumesc,
Bec
