trebuie să recunosc că nu sunt întotdeauna un mare fan al curcanului sau al cărnii albe din curcan.. prea uscat pentru gustul meu. Ei bine, asta a fost cazul până când am început să intru într-adevăr în saramură și să învăț cum să-l fac umed și delicios.
doar pentru a dovedi cât de bună poate fi carnea albă, mă concentrez în întregime pe pieptul de curcan afumat în această ediție și vă voi păși prin întregul proces de alegere, saramură și fumat un piept de curcan cu OS.
vă rugăm să rețineți că ruburile mele și sosul pentru grătar sunt acum disponibile în 2 formate-puteți achiziționa formulele și le puteți face singuri sau le puteți cumpăra deja făcute, într-o sticlă, gata de utilizare.
achiziționarea cărnii
nu există multe lucruri care pot merge prost aici, dar vă recomand foarte mult să obțineți osul și nu dezosatul. Pentru mine diferența de aromă este zi și noapte. Le-am fumat în tandem și toată lumea este de acord că tandrețea, aroma și textura sunt mult mai bune cu versiunea în os.
acestea vor veni în dimensiuni de la aproximativ 5 lbs tot drumul până la 10 de lire sterline sau poate un pic mai mult. În opinia mea, păsările 5-7 lb vor fi cel mai bun pariu pentru tandrețe și timp de gătit.
acestea sunt aproape întotdeauna înghețate, mai ales dacă le cumpărați în afara sezonului, așa că fiți pregătiți să le cumpărați cu câteva zile înainte de a avea nevoie de ele, astfel încât să le puteți oferi suficient timp pentru a se dezgheța înainte de a le saramura și a le găti.
notă: timpul de dezghețare la temperaturile frigiderului este de aproximativ 5 lbs pe zi. adică o pasăre de 7 kilograme va necesita aproximativ 1,5 zile pentru a se dezgheța în frigider. O pasăre de 10 kilograme va dura aproximativ 2 zile.
saramură – cel mai Important pas
nu-mi pasă ce spune cineva, după fumat umpteen dintre acestea și văzând diferența dintre saramură vs.unbrined, într-adevăr vă datorez să încercați saramură.
există o mulțime de argumente despre ceea ce se întâmplă cu adevărat în timpul procesului de saramură și de ce. Este osmoza sau este doar altceva? Personal, nu-mi pasă la fel de mult de ce se întâmplă așa cum fac eu că se întâmplă pur și simplu.
în timpul procesului de fumat, chiar dacă mențineți căldura scăzută și îndepărtați pasărea imediat ce este sigur să mâncați, există încă un pic de uscare care are loc în special în carnea albă a păsărilor de curte.
când saramură carne, în special păsări de curte, o mulțime de umiditate suplimentare cumva sfârșește prin obtinerea prins în fibrele de carne și veți termina cu o pasăre mult suculentă și mai aromate.
se întâmplă că sărarea este mult mai ușoară și nu există absolut niciun motiv să nu o faceți.
Iată cum:
cu o noapte înainte doriți să fumeze pasărea, pur și simplu loc 1 galon de apă într-un ulcior mare de ceai. Se amestecă în 1 cană de sare kosher și se amestecă până se dizolvă și apa este limpede.
de asemenea, îmi place să adaug aproximativ 3/4 cană de zahăr brun, dar puteți zahăr alb sau fără zahăr, dacă preferați. De asemenea, puteți adăuga aproape orice alte arome care vă plac în apă și va ajunge în mod miraculos în carnea păsării. Uneori adaug Worcestershire, sos fierbinte, melasă sau chiar lucruri nebunești, cum ar fi crabul lichid, de asemenea. Folosește-ți imaginația și dacă îți place ceva, probabil că va avea un gust bun în Curcan.
rețeta mea de saramură
- 2 apă Gal
- 2 căni sare Kosher
- 3 căni zahăr
- 1/4 cană Zatarains Crab lichid fierbe (opțional)
- 4 Tbs piper negru
- 1 tbs rozmarin uscat
- 1 tbs cimbru
- 1/4 cană melasă
- 1/4 cană vin alb (nu vin de gătit)
- 1/4 cană Worcestershire
așezați pasărea într-un recipient mare pentru alimente din sticlă sau plastic și acoperiți complet pasărea cu soluția de saramură. Este posibil să fie nevoie să faceți câteva loturi pentru a acoperi complet pasărea.
dacă faceți un lot mare de sâni de curcan, așa cum am făcut recent, puteți folosi chiar și un piept mare de gheață pentru slujbă.
păstrați saramura înghețată și asigurați-vă că păstrați un termometru în saramură pentru a vă asigura că rămâne între 33 și 39 de grade F pentru o manipulare sigură a alimentelor.
dacă faceți doar una și nu este prea mare, atunci probabil că o puteți plasa chiar într-o pungă mare cu fermoar cu saramură. Puneți punga într-un vas mare, introduceți curcanul în pungă și apoi turnați suficientă saramură peste curcan pentru a-l acoperi complet. Oala va menține punga constantă și rezistentă la scurgeri peste noapte la frigider.
lăsați pieptul de curcan în saramură timp de 8-12 ore pentru cele mai bune rezultate.
pregătiți pieptul de curcan pentru fumat
Scoateți curcanul din recipientul pentru saramură și clătiți-l bine sub apă rece. Se usucă curcanul cu un prosop de hârtie și se lasă deoparte.
în acest moment poate doriți să facă un lot de freca mea ca acest curcan va primi tratament de cinci stele. Dacă nu aveți rețetele mele, atunci acesta poate fi un moment bun pentru a le obține.
cel mai simplu mod de a aplica frecarea este să așezați curcanul într-o pungă mare și să îl faceți „agitați și fumați”, dar puteți face și treaba stropind-o.
îmi așez pieptul de curcan într-un vârf mare cu fermoar și turn aproximativ 1/4 cană de ulei de canola peste curcan.
apoi am loc 4 TBS de meu freca chiar pe partea de sus a curcan, sigiliu punga și trece la ușor se agită și rola sac sfârșitul peste sfârșitul pentru a acoperi complet suprafața de curcan cu bunătatea gustoase.
interesant despre această metodă este că frecarea intră în curcan, sub piele puțin și peste tot în exterior, cu foarte puțin efort.
deschide punga pentru a obține o privire bună la curcan și dacă credeți că are nevoie de mai mult freca apoi prin toate mijloacele arunca în câteva linguri mai mult și se agită ceva mai mult.
odată ce sunteți mulțumit că freca este peste tot apoi pur și simplu scoateți curcan din sac și setați-l pe o tigaie pentru efectuarea la fumător.
pregătirea fumătorului
iau foarte în serios nivelul scăzut și lent și tind să mențin căldura pe partea joasă chiar și pentru păsările de curte în majoritatea cazurilor. 225 -240 grade este ceea ce vă recomand și respectați pentru a vă asigura că zahărul din frecare nu arde.
dacă sunteți unul dintre cei care trebuie să aibă absolut pielea crocantă pe pasăre, atunci faceți ceea ce trebuie, dar pentru mine, este vorba despre carnea umedă și frecarea din exterior care nu este arsă.
pregătiți fumătorul pentru gătit la 225-240 grade F și asigurați-vă că aveți suficient lemn de fumat pentru a menține fumul timp de aproximativ 4 ore.
fumând pieptul de curcan
odată ce fumătorul face clic de-a lungul la aproximativ 225-240 grade F, așezați curcanul direct pe pieptul grătarului în sus. În jurul orei 3, Introduceți un termometru digital pentru carne în pieptul curcanului pentru a începe monitorizarea temperaturii interne.
recomand cu tărie aproximativ 3 ore de cireșe și 1 oră de pecan pentru o aromă uimitoare.
odihnește-te și Tendește
odată ce sânul atinge aproximativ 161-163 grade, scoateți-l din fumător și înfășurați-l imediat într-un strat gros de folie grea.
așezați curcanul într-un mic piept de gheață sau pur și simplu înfășurați-l în câteva prosoape groase și așezați-l pe tejghea timp de aproximativ 30-45 de minute. O oră nu ar fi un lucru rău.
nu treceți peste acest pas dacă îl puteți ajuta.. o mulțime de lucruri minunate se întâmplă în acest timp.. carnea devine mai fragedă, iar sucurile care au fost forțate la suprafață în timpul procesului de gătit, se redistribuie în toată carnea.
servirea cărnii
luați o bucată ascuțită de tacâmuri și tăiați câteva bucăți fragede din pieptul respectiv de pe fiecare parte a păsării. Opriți – vă pentru o clipă pentru a vă minuna de frumosul inel de fum chiar înainte de a vă așeza pentru a vă bucura de o masă minunată cu familia și prietenii!
vă rugăm să rețineți că ruburile mele și sosul de grătar sunt acum disponibile în 2 formate-puteți achiziționa formulele și le puteți face singuri sau le puteți cumpăra deja făcute, într-o sticlă, gata de utilizare.
Ia rețete digitale pentru freca lui Jeff și sos
**descărcare instantanee!**
***notă: Obțineți rețeta de frecare în stil Texas gratuit cu comanda dvs.!
dacă aș putea da aceste rețete, aș face asta. Chiar vreau să le ai! Dar, atunci, acesta este modul în care susțin buletinul informativ, site-ul web și toate celelalte lucruri pe care le facem aici pentru a promova arta fumatului de carne.
citiți aceste mărturii recente:
„iubiți rețetele de sos și frecați. Până acum le-am folosit pe coaste de vită, coaste de porc și diferite părți de pui. Abia aștept să fac un piept de vită. Texas rub este mare, de asemenea!”~Peter S.
„am încercat freca pe un piept de vită și unele coaste de vită de altă zi și întreaga noastră familie sa bucurat enorm. Am făcut și un lot din sosul de grătar pe care l-am folosit pe piept, precum și niște pui. Cu toții am fost de acord că a fost cel mai bun sos pe care l-am avut de ceva vreme.”~Darwyn B.
” dragostea freca coaste originale și sos! Avem o competiție anuală rib fest la lac în fiecare 4 iulie. Voi spune că am câștigat un procent mare din timp în ultimii 15 ani, așa că nu suntem novici prin niciun mijloc. Cu toate acestea, nu am câștigat anul trecut și a trebuit să ne intensificăm jocul! Am folosit Jeff ‘ s rub and sauce (sos pe partea) și a fost o victorie alunecătoare pentru noi în acest an! Multumesc Jeff pentru marile rețete. Aștept cu nerăbdare să încerc stilul Texas freca în viitorul apropiat!”~Michelle M.
vedeți mărturiile demente și vă întrebați: „pot rețetele să fie într-adevăr atât de bune?”
nu vă faceți griji! Alcătuiește un lot și dacă nu este la fel de bun pe cât ai auzit.. pur și simplu cereți o rambursare. Acum, că este un chilipir și tu știi asta. Să trecem în revistă:
- tu decizi că nu-ți plac rețetele.. nu plătești!
- retetele sunt absolut uimitoare!
- odată ce comandați, nu vor mai exista reclame de rețete în versiunea de e-mail a buletinului informativ
Ei bine.. ce mai aștepți.. faceți clic pe butonul mare portocaliu de mai jos pentru a comanda rețetele acum.
apreciez cu adevărat sprijinul prietenilor mei din buletinul informativ și asigurați-vă că mă anunțați dacă aveți întrebări despre acest lucru.
cartea de carne de fumat a lui Jeff
cartea este plină de rețete și conține și tone de informații utile. Unii chiar au spus că „nici un fumător nu ar trebui să fie fără această carte”!
cu peste 800 de comentarii despre Amazon.com și un rating de 4,7 din 5 stele, este foarte recomandat.
este un Bestseller în Barbecueing & Grill cărți pe Amazon.
Amazon | Barnes &Noble | German Edition
versiuni digitale disponibile prin Nook | iTunes | Kindle
obțineți aproape orice la Amazon
dacă vă bucurați de buletinul informativ și doriți să faceți ceva util, atunci..
data viitoare când decideți să comandați ceva la Amazon.com, utilizați acest LINK pentru a ajunge acolo și vom primi un mic comision din ceea ce achiziționați.
Vă mulțumim anticipat pentru utilizarea link-ul nostru special: http://www.smoking-meat.com/amazon
