note de autor
această rețetă este foarte specială pentru mine-deși este puțin probabil să fie familiară pentru majoritatea dintre voi, este iconică pentru oricine are rădăcini în Taiwan. Mâncarea taiwaneză nu este la fel de cunoscută ca alte tipuri de bucătărie chineză populare în Statele Unite, care este în principal cantoneză și mai recent, Sichuaneză. Cu excepția Văii San Gabriel lângă LA, este dificil să găsești restaurante taiwaneze chiar și în enclavele asiatice majore din State. Cei pe care i-am vizitat m-au dezamăgit întotdeauna. Desigur, este greu să reproduci gusturile exacte care alcătuiesc bucătăria taiwaneză: arome îndrăznețe care includ oțet, usturoi, susan, soia și alte arome umami și textura cunoscută sub numele de „Q” (chewy/lipicios; o știi când o gusti). Aceste arome derivă din influențele culturale eclectice. Majoritatea populației moderne din Taiwan își poate urmări strămoșii în provincia Fujian din China, cu sosiri ulterioare din alte părți ale Chinei după 1949. Aborigenii care locuiesc pe muntele insulei sunt probabil responsabili pentru dragostea nebună pentru consumul de lăstari de bambus și verdeață sălbatică. Fructele de mare sunt proeminente, așa cum este natural pentru o națiune insulară. Și alte urme au fost lăsate de colonizatorii anteriori din Portugalia, Spania, Olanda și Japonia.
omleta taiwaneză de stridii, pronunțată „oh-ah-jen”, este foarte populară pe celebrele piețe de noapte din Taiwan. Are multe dintre elementele Cămării taiwaneze: stridii, verdeață interesantă, „Q” din amidon de tapioca și un sos foarte umami. Creveții pot fi înlocuiți cu stridiile, dacă nu sunteți fan, și este, de asemenea, foarte bun fără fructe de mare. Am adaptat acest lucru dintr-o rețetă de Julienne pe taiwaneză American.org.
