pas-cu-pas fotografii pentru crearea câștigătoare concurs porc cap la cap

a treia categorie turn-in în timpul unei competiții Kansas City Barbeque Society este fundul de porc.

există într-adevăr o singură regulă scrisă când vine vorba de fund. În momentul inspecției cărnii, trebuie să cântărească mai mult de patru kilograme.

dincolo de asta, judecătorii caută aspect, gust și tandrețe.

cum să vă îmbunătățiți aspectul de porc

dacă vă gândiți la un fund tradițional de porc afumat pe care îl serviți prietenilor, nu este frumos. De obicei este tras și mărunțit, dragat în sos și îngrămădit într-o tigaie.

în timp ce carnea de porc trasă este absolut acceptabilă pentru turn-in, vă recomand să obțineți un pic mai creativ, dacă doriți să vă măriți scorul de aspect.

pitmasterii cu performanțe superioare se transformă de obicei într-o varietate de părți ale fundului, inclusiv trase, tuburi, bucăți, „slănină” și râvnitul mușchi de bani.

bucățile, slănina și mușchiul sunt atrăgătoare, deoarece, gătite corespunzător, sunt acoperite cu o scoarță frumoasă de mahon.

când vine vorba de aspect, judecătorii caută, de asemenea, carne care arată suculentă și suculentă. Dacă pare uscat, te vor andoca în aparență și probabil te vor andoca din nou când vine vorba de tandrețe.

care este mușchiul banilor?

mușchiul banilor este secțiunea fundului de porc de la capătul opus al osului. Este similar cu un cotlet de porc, în care este un cilindru de carne care este de aproximativ 2-3 cm grosime.

Pitmasterii îl scot din fund și apoi îl taie în bucăți groase de 1/4-1/2 inci și îl așează în cutie ca vedetă a spectacolului.

musculare, de obicei, are o mare degustare și caută coaja exterior, iar interiorul este umed și delicios.

de ce oamenii se simt atât de obligați să adauge mușchiul la cutie?

unii oameni simt că judecătorii se vor uita la cutie și se vor aștepta la asta. Ei cred că dacă un judecător vede o cutie fără șase felii de mușchi, judecătorii vor crede că pitmasterul a eșuat cumva în bucătar.

în calitate de judecător KCBS, vă pot spune că judecătorii nu pot și nu ar trebui să acosteze o cutie dacă lipsește mușchiul. La fel cum nu pot și nu ar trebui să acosteze o cutie de piept dacă nu are capete arse.

în calitate de concurent, vi se cere să includeți doar 6 bucăți de carne de porc sau suficientă carne de porc trasă pentru șase judecători.

dacă nu este bine, nu o puneți în caseta

aceasta este probabil cea mai grea regulă de urmat. După ce ați fumat un fund de porc timp de câteva ore, este firesc să doriți să construiți o cutie frumoasă care să prezinte o varietate de tăieturi.

dar nu fi tentat să lase scorul aspectul atu gust și sensibilitate scor.

dacă acel mușchi de bani nu este grozav, nu-l adăugați la cutie.

scorul dvs. de aspect poartă cea mai mică greutate. Deci, chiar dacă acel mușchi vă va câștiga 9S în aparență, odată ce judecătorii mușcă în el, dacă nu este bine, vă pot oferi 7s sau 6s în gust și/sau sensibilitate.

care va afecta scorul general mult mai mult.

aceasta a fost o lecție greu de învățat pentru mine. Dar, în cele din urmă, la ultima mea competiție, nu am fost mulțumit de mușchii mei și am avut curajul să-l las afară. Am ajuns să primesc un telefon. Nu cred că ar fi fost cazul, dacă mușchiul ar fi fost în cutie.

cum să selectați un fund bun de porc

sportul BBQ este scump, deci mergeți cu un fund care se încadrează în bugetul dvs. Carnea de porc este mai iertătoare, așa că tind să investesc mai mult pe piept.

am avut succes atât cu Smithfield, cât și cu Compart Durcoc pork butts. Alți pitmasteri au noroc cu Prairie Fresh.

indiferent de marcă, cel mai important lucru de căutat este acel mușchi.

am gătit funduri de 7-8 kilograme, dar tind să prefer fundurile de 10 kilograme, deoarece mușchiul este mai mare.

apucați mușchiul. Îl cauți pe circumferință. Dacă se simte subțire în mână, pune copilul înapoi.

în timp ce ai putea găti doar un fund de porc de competiție și ai suficiente porții pentru judecători, eu fumez întotdeauna două. Acest lucru îmi oferă flexibilitate, doar în cazul în care unul nu se dovedește modul în care m-am așteptat.

am cunoscut câteva echipe care gătesc 4-5. Din nou, mergeți cu bugetul dvs. și luați în considerare spațiul dvs. de grătar. Cu cât adăugați mai multă carne la grătar, cu atât perturbați mai mult fluxul de aer și încetiniți bucătarul.

pentru a tăia sau a nu tăia

pui la grătar și piept obțineți câteva lucrări majore de tăiere înainte de a fi fumate la o competiție, dar carnea de porc nu are nevoie de atâta atenție.

am cunoscut câteva echipe de succes care nu se potrivesc deloc. În timp ce există alții care sculptează mușchiul și tuburile și chiar alții care îndepărtează osul.

personal, îmi place să îndepărtez excesul de grăsime din jurul mușchiului și să-l modelez puțin. De obicei las restul fundului în pace.

crearea unui fund de porc suculent

un fund de porc de competiție pe cont propriu va fi suculent. Dar un fund de porc care a fost injectat va fi suculent. Amintiți-vă, acești judecători primesc o mușcătură, așa că trebuie să loviți un homerun.

pitmasterii de top își injectează de obicei fundurile. Injecțiile pot fi suc direct – încercați mere, struguri albi sau nectar de piersici-sau o combinație de sucuri și se freacă cu un pop de fosfați.

am avut noroc cu injecțiile de la Kosmos Q. mă duc înainte și înapoi între injecția lui de porc și magia lui de umiditate.

în ceea ce privește momentul injectării, injectez întotdeauna după inspecțiile de carne Vineri, de obicei oriunde între 3-5 p.m. după injecție, l-am lovit cu frecare.

frecați-vă fundul

ca și în cazul tuturor grătarelor de concurență, freca va fi acel zinger pe limbă care stabilește scorul dvs. de gust deasupra concurenților.

caut freze care au o culoare roșie vibrantă, puțin dulce și puțină căldură – împreună cu doza potrivită de sare. Nu fi timid cu freca. Vrei să-i dai o haină generoasă din toate părțile.

lăsați-l să se odihnească peste noapte și saramură în acea injecție și frecați.

fumând fundul tău

pentru competiții, gătesc la tobe și sunt un fan al gradelor 275f pentru fundul de porc. Îmi aprind tamburul cu aproximativ o oră înainte de a adăuga carnea, folosind cărbune și cireșe și bucăți de lemn de pecan.

butts merge pe fumător grăsime-side-jos pentru aproximativ 3 ore de la sută, și am spritz cu oțet de mere în fiecare oră sau cam asa ceva pentru a menține butts umed.

odată ce scoarța este un mahon frumos, este timpul să înfășurați.

înfășurarea fundului

împreună cu injecția, înfășurarea este un alt pas cheie pentru un fund de porc de concurență umed.

aproape toți pitmasterii se înfășoară într-un strat dublu de folie. Cea mai obișnuită tehnică este de a adăuga zahăr brun, miere și unt în partea superioară și inferioară a fundului. Pentru bucătarii din curte, squeezable Parkay face trucul, dar pentru comps, băieții mari folosesc unt European.

de asemenea, veți dori să adăugați 1/2-3/4 cană de lichid. Sucul de mere sau sucul de struguri albi amestecat cu un sos sau bulion Worcestershire este un combo bun.

în acest moment, puteți fie să eliminați mușchiul de bani și să îl înfășurați separat, fie puteți înfășura mușchiul cu întregul fund. Dacă alegeți să-l păstrați conectat, asigurați-vă că știți care capăt este mușchiul, deoarece va găti mai repede.

odată ce fundul de porc este înfășurat strâns, returnați-l fumătorului.

există opinii diferite cu privire la momentul în care să scoateți carnea de porc de pe fumător. Oriunde între 195 – 205f este destul de standard. De obicei îmi place să lovesc în jurul valorii de 200F.

dacă ați lăsat mușchiul conectat, separați-l odată ce sonde la 200F sau cam asa ceva. Apoi, înfășurați-l separat și țineți-l în Cambro sau răcitor.

înfășurați restul fundului înapoi și continuați să-l gătiți la aproximativ 200.

dacă ați separat mușchiul și l-ați înfășurat separat, îl puteți scoate din fumător la 200ish.

țineți fundul

dacă gătiți la 275F, fundul de porc al concurenței ar trebui să fie gătit în aproximativ 6 ore. Odată ce atinge temperatura, este important să o țineți cel puțin o oră, astfel încât sucurile să se redistribuie uniform pentru o mușcătură umedă.

boxează – ți fundul de porc

pentru KCBS comps, rândul de porc este la 1 p.m. aceasta înseamnă că ar trebui să începeți să vă pregătiți cutia în jurul orei 12:30-imediat după ce vă întoarceți coastele.

dacă faceți mai multe secțiuni ale fundului de porc, aceasta va fi cea mai consumatoare de timp.

învelișul tău de fund de porc va fi plin de jus. Se toarnă ușor într-un separator de sos și se adaugă jus (fără stratul superior de grăsime) într-o tigaie de aluminiu de unică folosință.

apoi, desfaceți mușchiul și tăiați-l în cel puțin șase bucăți. Vă recomand să nu numărați piesele finale. Vrei carne curată pe fiecare parte. Mușchiul dvs. poate fi prea mic pentru a produce șase felii, motiv pentru care fumatul a două funduri este ideal.

așezați feliile în tava de jus.

apoi, trageți tuburile din Fundul de porc. Acestea vor fi găsite lângă locul unde se afla mușchiul banilor. Acestea vor fi benzi lungi înguste de carne. Unele pot avea o grosime de un centimetru, în timp ce altele pot fi mai subțiri.

puneți-le în jus.

cea mai populară a treia intrare de porc este bucăți. Bucățile sunt bucăți de carne de porc cu un nivel sexy de scoarță. De obicei găsesc cele mai bune piese lângă os.

dacă mergeți cu trei secțiuni ale fundului astfel, asigurați-vă că există șase bucăți din fiecare tip. Și amintiți-vă dacă un tip nu este bun, nu-l puneți în cutie.

Saucing fundul tău

după ce ai toate piesele tale, ultimul pas este sosul.

există două practici comune. Puteți fie sos și cutie sau sos, set și cutie.

pentru tuburi, doar masez cu sos și jus și adaug la cutie. Pentru banii și bucățile mele, am sos feliile, le-am pus înapoi pe fumător pentru câteva minute și apoi le-am pus în cutie.

dacă alegeți să setați sosul, aveți grijă să nu gătiți prea mult carnea. Asta îți poate strica tandrețea.

odată ce toate piesele tale sunt asamblate frumos în cutia ta, închide capacul și livrează-l cu grijă judecătorilor.

concurență cap la cap de porc

toate elementele de bază pentru a vă ajuta să fumeze cap la cap de porc concurență, inclusiv tunderea, injectarea, frecare, sos și box.

4.72 Din 7 voturi

timp de preparare 12 ore

timp de gătit 6 ore

porții 20

ingrediente

• 10 lb carne de porc butt
• 1 1/2 cani suc de mere
• 1/3 cupa Kosmos Q carne de porc injecție
• freca
• 3/4 cana suc de mere
• 3 linguri sos worcestershire
• 1/2 cana zahar brun
• 8 pats unt
• 1/3 cana miere
• 2 cani sos de gratar

instrucțiuni

• tăiați fundul de porc sculptând mușchiul banilor, eliminând
  excesul de grăsime care se află în jurul acestuia.
• combinați 1 1/2 căni suc de mere și injecție de porc. Cu aproximativ 12 ore înainte de a fi gata să fumați carnea, injectați carnea peste tot cu amestecul de suc. Se usuca.
• adăugați frecarea preferată pe toate părțile fundului de porc. La frigider peste noapte.
• încălziți fumătorul la 275 de grade cu cărbune și bucăți de lemn de cireș și pecan.
• adăugați fundul de porc în partea de grăsime a fumătorului în jos. Fum pentru aproximativ 3 1/2 ore.
• în timp ce carnea fumează, combinați 1/2 cană suc de mere și sos Worcestershire.
• odată ce carnea are o scoarță frumoasă de mahon, scoateți-o din fumător. Taie mușchiul banilor.
• Așezați două foi mari de folie de aluminiu pe tejghea. Adăugați câteva mâini de zahăr brun, 3 pats de unt și câteva stoarce de miere. Așezați fundul pe ingrediente, cu partea grasă în sus.
• adăugați zahăr brun, 3 pats de unt și câteva picături de miere în partea de sus.
• îndoiți marginile și turnați cea mai mare parte a amestecului de suc de mere în jurul fundului. Înfășurați bine.
• Așezați două foi mai mici de folie pe tejghea. Adăugați zahăr brun, unt și miere. Așezați mușchiul banilor pe partea tăiată a foliei în jos. Se acoperă cu zahăr brun, unt și miere.
• îndoiți marginile foliei și adăugați turnați sucul rămas în jurul mușchiului. Înfășurați bine.
• așezați carnea învelită înapoi pe fumător. Scoateți o dată fiecare ajunge la aproximativ 200F grade.
• se pune într-o priză fierbinte timp de cel puțin o oră.
• chiar înainte de întoarcere, turnați ușor jusul din folie într-un separator de sos. Adăugați porțiunea inferioară a jus într-o tigaie din aluminiu, lăsând grăsimea în separator.
• tăiați mușchiul în șase bucăți, trageți tuburile și tăiați bucățile. Adăugați-le pe toate la jus.
• așezați feliile și bucățile pe tăietor și ungeți cu sos. Reveniți la fumător timp de 3-5 minute.
• aruncați tuburile cu sos și puneți-le în cutie.
• adăugați bucățile și feliile musculare în cutie.
• închideți capacul și transformați-l în judecători.

nutriție

calorii: 416kcalcarbohidrați: 25gproteine: 43ggrăsime: 15ggrăsime saturată: 6gcolesterol: 140mgsodiu: 483mgpotasiu: 894mgfibre: 1gzahăr: 22gvitamina A: 114iuvitamina C: 1mgcalciu: 51mfier: 3mg

lăudați-vă despre BBQShare-l pe Instagram folosind # GirlsCanGrill