Pastiera Napoletana Recipe – napolitana Easter Pie Recipe

pentru oricine dorește să se cufunde în deliciile mâncării italiene, dar căutând ceva puțin mai dulce, Pasteria ar putea fi alegerea perfectă. Pastiera este considerată o prăjitură tradițională de Paște umplută cu o varietate delicioasă de ingrediente, inclusiv crustă scurtă și umplută cu un amestec pe bază de ricotta (cum ar fi cannoli tradiționali italieni și un alt Desert Napolitan, sfogliatelle), porumb fiert în lapte, fructe confiate, zahăr și ouă.

de culoare galben strălucitor, tortul își derivă gustul unic din amestecul de scorțișoară, vanilie, coajă de portocală și apă de floare de portocal.

variante

italienilor le place să-și facă deserturile puțin unice, diferite regiuni adăugând propriile variante la rețetă. Pe coasta Sorrento, de exemplu, adăugarea de cremă de cremă la umplutură este larg răspândită, orezul este folosit în loc de grâu în Beneventano, în timp ce tagliolini sau spaghettini sunt folosite în Nola. Deci, din punct de vedere tehnic, indiferent de deciziile pe care le luați în ceea ce privește ingredientele, Pasteria dvs. va împărtăși probabil o asemănare cu o regiune sau alta.

DE UNDE VINE PASTIERA?

se crede că numele „pastiera” provine din obiceiul de a înlocui grâul cu paste făinoase. Cu toate acestea, chiar și acest lucru nu este strict adevărat, deoarece există brutari care pleacă în grâu integral sau folosesc o combinație de grâu și paste făinoase.

Pastiera este considerată un tort de Paște, deoarece are semnificații simbolice importante legate de renașterea naturii. Aceste rituri, prin ofrande alimentare, au sancționat revenirea sezonului fertil și au fost sărbătorite de mii de ani. În epoca romană, de exemplu, preotesele din Cerere sărbătoreau întoarcerea primăverii cu o procesiune sacră care avea ca protagonist oul, simbol prin excelență al Renașterii.

odată cu apariția creștinismului, reapariția păgână a primăverii este tradusă în învierea lui Hristos, dar simbolologia rămâne în mare parte aceeași.

fiecare ingredient al pastiera, reprezintă o parte specifică a Festivalului religios. Ricotta îndulcită, de exemplu, este considerată de mulți ca reprezentând transfigurarea ofertelor votive de lapte și miere pe care catehumenii le-au primit în timpul botezului, în noaptea de Paște.

grâul gătit în lapte simbolizează fuziunea regnurilor animale și vegetale și este în același timp un semn al bogăției. Ouăle reprezintă viața și fertilitatea în curs de formare, în timp ce apa de floare de portocal anunță înflorirea naturii.

o întreagă serie de semnificații simbolice, prin urmare, care de-a lungul secolelor ne-au fost transmise, care chiar și astăzi în această lume în continuă schimbare, consumăm acest desert, gândindu-ne la acel moment special de renaștere și fertilitate.

PASTIERA NAPOLETANA este legendara

fiind Italiana, exista multe povesti si legende legate de acest desert frumos si parfumat. Deși există prea multe pentru a discuta în acest articol aici sunt doar câteva dintre cele mai cunoscute.

a fost odată pe plajă, noaptea, soțiile pescarilor lăsau coșurile cu ricotta, fructe confiate, grâu, ouă și flori portocalii ca ofrande pentru mare. Speranța lor era că marea îi va lăsa pe soții lor să se întoarcă pe pământ sănătoși și mântuiți. Dimineața, când soțiile s-au întors să-și întâmpine soții, femeile au observat că valurile mării amestecaseră ingredientele și, împreună cu bărbații care se întorceau, în coșurile lor apărea un tort.

o altă legendă binecunoscută vorbește despre sirena Partenope, care în fiecare primăvară, ieșea din apele Golfului situată între Posillipo și Muntele Vezuviu pentru a saluta localnicii.

pentru a-i mulțumi pentru acest gest dulce, oamenii au decis să-i ofere cele mai prețioase și apreciate cadouri, iar șapte fete au fost alese pentru a preda darurile sirenei.

prima a fost făina, un simbol al puterii și bogăției din mediul rural; apoi a urmat ricotta, omagiul păstorilor, ouăle, simbol al vieții care se naște, grâul fiert în lapte, simbol al celor două regate ale naturii, apa florilor de portocal, simbol al mirosurilor pământului, condimente ca simbol al oamenilor mai departe în lume și în cele din urmă zahăr, pentru a exprima dulceața cântecului Partenope.

sirena, mulțumită de darurile primite, le-a așezat la picioarele Zeilor, care cu artele lor divine au amestecat toate ingredientele. Așa s-a născut pastiera.

se pare că versiunea actuală a tortului a fost dezvoltată în secolul al XVI-lea de călugărițele mănăstirii San Gregorio Armeno, unde are loc astăzi celebra piață italiană de mâncare stradală, care obișnuia să dea Pastiera familiilor aristocratice din Napoli.

o altă poveste spune despre Maria Teresa D ‘ Austria, soția lui Ferdinand al II-lea de Bourbon, cedând insistenței soțului ei, a acceptat să mănânce o felie de pastiera și după ce s-a bucurat de ea a zâmbit pentru prima dată în public. Aici Ferdinand a scos o glumă frumoasă: „Pentru a-mi face soția să zâmbească, a vrut pastiera, acum va trebui să aștept următorul Paște pentru a-i vedea din nou zâmbetul”.

ingredientele acestei delicioase plăcinte de Paște

ingredientele caracteristice, care nu pot fi schimbate, sunt ricotta, un ingredient al sezonului care dă moale umpluturii, aroma florii de portocal și grâul. Metoda ideală de preparare ar fi să folosiți boabe moi de grâu pentru a găti direct, mai degrabă decât să vă bazați pe cerealele prefierte care se găsesc în mod obișnuit la supermarket.

Ricotta este cașcavalul final și este fabricat din lapte de oaie sau de vacă cu cremă completă. Îmi place această brânză și din moment ce este foarte scăzut de grăsimi (aproximativ 13%) este cu siguranță un pariu mai bun decât multe alte brânzeturi.

pentru înregistrare, chiar dacă este fabricat din caș, nu este o brânză de caș, ci o brânză din zer, iar cuvântul ricotta înseamnă ‘re-gătit’; brânza este făcută din zer, un lichid nutritiv cu conținut scăzut de grăsimi, care este de fapt un produs secundar al producției de brânză.

se face din lichidul care a fost separat de caș atunci când se face brânză; vedeți, cea mai mare parte a proteinei din lapte & aproape toată cazeina este arhivată, dar unele proteine sunt încă lăsate în zer – în principal albumina. Această proteină rămasă este utilizabilă dacă se permite fermentarea zerului și acest lucru se întâmplă atunci când îl lăsați doar o zi întreagă și o noapte la temperatura camerei. Este un proces simplu care nu necesită bucătarul să facă prea mult.

după aceasta, este încălzit la puțin sub punctul de fierbere și când se întâmplă acest lucru, o parte din proteină precipită & se formează un cheag fin. Odată ce s-a răcit din nou, aceste caș pot fi trecute printr-o cârpă și voilă. Aveți brânză dulce știm cu toții ca ricotta.

procedura este simplă: înmuiați boabele de grâu timp de cel puțin trei zile, schimbând apa dimineața și seara, apoi clătiți bine și gătiți în apă (aproximativ 2 litri la 500 g de grâu) până când toată apa a fost absorbită. După o odihnă de 24 de ore în vasul acoperit, clătiți-l sub apă curentă și apoi continuați cu rețeta normală, care implică în mod normal gătirea din nou în lapte.

pastiera este în general pregătită în Joia Mare și lăsată să se odihnească timp de trei zile, astfel încât aromele să se amestece în cel mai bun mod. Gătitul trebuie să fie lent și temperatura nu este foarte fierbinte: umplutura trebuie să se usuce aproape încet, pentru a împiedica gustul oului să devină aroma principală.

• Pastiera Napoletana-placinta cu cereale de Paste
• ingrediente
• pentru produse de patiserie cu coajă scurtă:
• pentru umplere:
• instrucțiuni
• produse de patiserie scurtă:
• umplere:
• asamblarea desertului:
• nutriție

Pastiera Napoletana-placinta cu cereale de Paste

Pastiera Napoletana este o plăcintă clasică servită în timpul Paștelui în regiunea Napoli.

4.75 din 8 voturi

imprimare Pin

curs: desert

bucătărie: italiană

cuvânt cheie :plăcintă de Paște napolitană, pastiera

timp de preparare: 1 oră 30 minute

timp de preparare: 1 oră 30 minute

Timp Total: 3 ore

porții: 8 persoane

calorii: 1314kcal

autor: cutie Nonna

ingrediente

pentru produse de patiserie cu coajă scurtă:

• 3 ouă
• 500 g făină
• 200 g zahăr
• 200 g untură sau unt
• coaja unei lămâi rase

pentru umplere:

• 700 g oaie ricotta
• 600 g zahăr
• 400 g grâu fiert
• 80 g cedru confiate
• 80 g portocale confiate
• 50 g dovleac confiate
• 1 pinch scorțișoară
• 100 ml lapte
• 30 g unt
• 5 ouă
• 2 gălbenușuri de ou
• 1 boabe de vanilie
• 1 lingură apă de floare de portocal
• 1 lămâie

instrucțiuni

produse de patiserie scurtă:

• Așezați făina și zahărul într-un castron pe o placă de patiserie.
• în centru adăugați untura și ouăle, împreună cu coaja de lămâie rasă.
• frământați rapid totul până obțineți un amestec compact și neted, fără a lucra prea mult aluatul.
• înfășurați aluatul în folia transparentă de alimente și lăsați să se odihnească la frigider aproximativ o oră.

umplere:

• puneți grâul fiert, laptele, untul și coaja rasă de lămâie într-o cratiță.
• gatiti aproximativ 10 minute, amestecand des, astfel incat amestecul sa devina cremos.
• într-un castron separat, cernem ricotta oilor și adăugăm zahărul, ouăle, gălbenușurile de ou, vanilia, o lingură de apă de floare de portocal și un vârf de scorțișoară.
• lucrați bine amestecul până devine neted în textură.
• adăugați coaja de lămâie rasă și fructele confiate tăiate cubulețe.
• se amestecă totul bine și se adaugă crema de grâu pe care ați pregătit-o mai devreme, care se va răci între timp.

asamblarea desertului:

• ridicați patiseria scurtă din frigider și întindeți-o la o grosime de aproximativ centimetrul. Puteți folosi o mașină de paste pentru a vă ajuta cu asta.
• luați o tavă de copt cu diametrul de aproximativ 30 cm, ungeți-o și făinați-o, apoi acoperiți-o cu patiseria.
• tăiați excesul și lăsați-l deoparte, deoarece va fi folosit ulterior pentru a pregăti benzile decorative. Turnați crema pregătită anterior în interior, nivelați și pliați marginile aluatului spre interior. Decorați cu benzile care formează un fel de cruce asemănătoare plăcintelor.
• ungeți suprafața tortului cu un gălbenuș de ou bătut și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de minute pentru aproximativ 1 oră și 30 de minute. Pastiera trebuie să aibă o culoare chihlimbar.
• după gătit, scoateți-l din cuptor, lăsați-l să se răcească complet și apoi presărați cu zahăr glazură.

nutriție

calorii: 1314kcal | carbohidrați: 210g | proteine: 30g | grăsime: 41g | grăsimi saturate: 24g | colesterol: 320mg / sodiu: 377mg / potasiu: 276mg / fibră: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg

Liked this recipe?Follow us NonnaBox for more!