încă din anul 782 a început vânzarea de pește în zonă, datorită apelor subterane reci disponibile la fața locului, ceea ce a făcut posibilă păstrarea peștelui și a altor carne proaspete într-o locație aproape de Palatul Imperial din Kyoto.
în 1615, pentru prima dată locul a primit oficial permisiunea oficială din partea Guvernului Bakufu de a efectua vânzarea de pește, fiind acesta primul pas pentru a deveni o piață renumită este astăzi.
în 1883, după restaurarea Meiji, datorită concurenței puternice dintre unități, numărul sau magazinele au fost reduse la doar 7.
în 1911, o nouă asociație promovarea pieței ca un loc pentru vânzarea de pește și fructe de mare, ca urmare, piața a văzut o vitalitate reînnoită.
în 1927, Piața Centrală angro din Kyoto s-a deschis și multe magazine s-au mutat acolo de pe piața Nishiki.
în 1928, o nouă asociație a promovat deschiderea de magazine care oferă fructe, legume, carne și alte produse alimentare. Acest lucru marchează punctul de unde piața a început să fie cunoscută sub numele de „bucătăria Kyoto”.
în 1984, a fost instalată actuala podea pietruită, iar în 1993 a fost instalat actualul baldachin arcade.
în anul 2005″ piața Nishiki ” a fost înregistrată ca marcă comercială.
