plăcintă cu cartofi dulci cu Pecan

deși, în general, nu mă entuziasmez de sărbători, Ziua Recunoștinței este o excepție…

…pentru că eu fac plăcinte. MULTE PLĂCINTE. Ziua Recunostintei este singura zi a anului în care nu sunt considerat un spectacol ciudat total când coace cinci plăcinte într-o singură zi. Asta e ceva pentru care să mulțumesc.

nu te voi minți: coacerea a cinci plăcinte nu este o bucată de, um, tort pentru început, dar lucrurile se complică și mai mult cu familia mea. Uite-o pe mama mea. Sora mea intolerantă la gluten. Nepoata mea cu alergie la lactate (când are chef). Și partenerul mamei surorii mele vitrege nu poate avea zahăr.

deci, într-un an, încercând să mulțumesc pe toată lumea, am făcut o (aproape) plăcintă de dovleac brut la Cafe recunoștință (am tras linia la dovleac brut,deși), cu o crustă de nuci pecan și umplutură pe bază de lapte de nuci îndulcită cu agave. Dar verișoara mea s-a plâns pentru că e alergică… întâlniri.

în ciuda abundenței particularităților gastronomice, cu toate acestea, știu că fiecare membru al familiei pretentios va ‘ieftin’ și cel puțin ‘gust’ un pic de tot.

pentru toți brutarii care mănâncă mâncare moartă, iubitori de unt, înnebuniți de zahăr, care se dedau la aproape orice (sau sunt dispuși să trișeze), aici este o plăcintă fără restricții, care este acum una dintre favele mele.

și, dacă nu sunteți un alimentator brut sau alergic la lactate, zahăr sau gluten, de fapt nu este prea nesănătos. Umplutura este compusă din cartofi dulci, ouă și lapte, îndulcite judicios cu zaharuri albe și maro. (Nu acordați atenție whisky – ului din spatele cortinei.) Folosesc făină integrală de alac în crustă pentru că sunt un hippy murdar. Glumeam! Îl folosesc pentru că nu numai că este plin de lucruri sănătoase, este sărac în gluten și, prin urmare, creează și crustă delicată și minunată. De asemenea, am folosit un unt, aluat pate brisee pentru crusta, dar Martha pate brisee (de unde l-am adaptat) este un substitut perfect, lipsit de aluat starter. (Dacă doriți unele, deși, și sunteți dispus să vină și să-l, Sunt fericit cota.)

poate pentru că nu am fost niciodată în sud, singura plăcintă cu cartofi dulci pe care am avut-o vreodată pe care nu am făcut-o a fost la un festival de jazz din LA cu mulți ani în urmă. Acum fac rețeta lui Cook cel puțin o dată pe an și a devenit unul dintre deserturile mele și foarte preferate ale lui Jay.

sau, uneori, micul dejun. Hei, am spus că a fost sănătos-ish.

oricum, de data asta am vrut să amestec lucrurile. În articolul care precede rețeta, Cook menționează testarea unui hibrid pecan-plăcintă cu cartofi dulci, pe care o descriu ca fiind bine iubită, dar greoaie. Inspirat de o plăcintă cu dovleac-pecan-praline într-un număr din țara lui Cook, am decis să le combin pe cele două. Toppingul de pecan a complimentat crema netedă atât de perfect încât nu-mi pot imagina să mă întorc vreodată.

ceea ce apreciez atât de mult despre plăcintă cu cartofi dulci Cook este că într-adevăr are gust de cartofi dulci. Spre deosebire de plăcintele tradiționale cu melasă și condimente (sau cel puțin așa am auzit… de la Cook), aici cantități judicioase de nucșoară, bourbon, vanilie și unt sporesc, mai degrabă decât masca, aroma sa naturală (deși cantitatea mai mare de bourbon îi conferă un gust minunat de băutură). Am făcut câteva modificări la rețeta originală prin faptul că am șters gălbenușurile de ou suplimentare (doar pentru că am deja prea multe albușuri plictisitoare) și am scăzut îndulcitorul, adăugând zahăr brun la amestec pentru aroma sa de melasă. Nu știu dacă a fost doar imaginația mea, dar umplutura arăta și avea un gust mai strălucitor ca niciodată. Toppingul crocant-gooey ia această plăcintă deasupra, iar o păpușă de frișcă îndulcită cu arțar face o folie ideală.

o altă direcție pentru a merge ar fi de a folosi lapte de nucă de cocos și rom întuneric în plăcintă, și panela rasă, zahăr de palmier sau muscovado în loc de zahăr brun în topping.In fapt, ar fi destul de amintește de rom-dantelat piure de cartofi dulci topuri mama mea cu nuci pecan în fiecare an pentru Ziua Recunostintei.

în ciuda faptului că este un foodist crud.

trișor.

pentru mai multe rețete de plăcintă dulce:

• plăcintă cu mere-Huckleberry
• plăcintă cremoasă cu dovleac
• plăcintă cu pecan cu bourbon de arțar
• plăcintă cu cireșe fără gluten cu Bourbon & condiment

*Bojon app unktit! Pentru mai multe Bojon Gourmet în viața ta, urmați de-a lungul pe Instagram, Facebook, sau Pinterest, achiziționarea mea fără gluten Carte de bucate Alternative Baker, sau abona pentru a primi mesaje noi prin e-mail. Și dacă faci această rețetă de plăcintă cu cartofi dulci, mi-ar plăcea să știu. Lasă un comentariu și o evaluare mai jos și etichetează-ți instantaneele Instagram @The_Bojon_Gourmet și #bojongourmet.*

4 din 5 voturi

Pecan-Topped placinta de cartofi dulci

Print RecipePin reteta

aceasta este singura placinta de Ziua Recunostintei va fi nevoie!

timp de preparare: 20 minute

timp de preparare: 2 ore 15 minute

timp de răcire: 2 ore

Total: 2 ore 35 minute

porții: 8 porții.

ingrediente

aluat Pate Brisee:

• 1/2 Cupa toate-scop făină
• 1/2 cana grâu integral sau făină de alac întreg (sau de a folosi toate AP)
• 1/2 linguriță sare
• 1 1/2 lingurite zahăr
• 4 uncii unt nesărat foarte rece, în 1/2″ zaruri (1 băț, 1/2 cana)
• 4 uncii aluat lichid starter (aproximativ 1/2 cană)

umplutură de cartofi dulci:

• 2 lire cartofi dulci (3-4 mediu) (sau 2 cani fierte și piure de cartofi dulci)
• 3 linguri unt nesărat
• 3 ouă
• 1/2 cana zahar brun (lumina sau întuneric)
• 1/4 cana zahar granulat
• 1/2 lingurita nucsoara proaspat ras
• 1/4 lingurita sare
• 2 – 3 linguri Bourbon (opțional)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 2/3 cană lapte integral

topping de pecan de arțar:

• 1 ceașcă nuci pecan
• 1/4 cana zahar brun (lumina sau întuneric)
• 2 linguri sirop de arțar
• 1/8 linguriță sare de mare
• câteva ciupituri sare solzoase, cum ar fi Maldon

Maple frisca (pentru servire, optional):

• 1 cupa grele crema
• 1-2 linguri sirop de arțar
• 1/2 linguriță extract de vanilie

instrucțiuni

pentru crustă:

• într-un castron mare, combinați făina, sarea și zahărul. Adăugați untul și frecați cu vârful degetelor până când amestecul arată ca pietriș, cu puțin unt lucrat și câteva bucăți de 1/4″ rămase. Adăugați treptat starterul, împăturind amestecul cu o lingură sau cu mâinile până când începe să se unească în aglomerări mari, fără a mai rămâne bucăți făinoase. Adunați aluatul într-o bilă, aplatizați-l într-un disc de 8″, înfășurați-l în plastic și răciți cel puțin 30 de minute. (Aluatul se va păstra, refrigerat, timp de câteva zile sau se va băga într-o pungă ziploc și se va îngheța până la câteva luni.)
• pe o suprafață ușor făinată, întindeți aluatul într-o rundă de 12″, fluturând partea superioară a aluatului și știftul de rulare, după cum este necesar. Montați aluatul într-o tigaie de plăcintă de 9″, tăiați marginea într-o consolă de 1″ și puneți-l sub. Flaut crusta. Se răcește în frigider timp de 30 de minute, apoi se îngheață timp de 20 de minute.
• între timp, poziționați un suport în treimea de jos a cuptorului și preîncălziți la 400 de centi. Dacă aveți o piatră de copt, puneți-o pe raft.
• așezați crusta înghețată pe o foaie de copt cu margini, așezați o rundă de hârtie pergament în interiorul crustei și aliniați – o cu greutăți de plăcintă (sau fasole uscată sau mărunțiș curățat-o păstrez pe a mea într-o pungă de brânză pentru o manipulare ușoară.)
• coaceți crusta până când fundul arată uscat și de culoare deschisă sub pergament, 20 – 30 de minute. Îndepărtați cu grijă greutățile și continuați să coaceți crusta până se rumenesc ușor pe fund, încă 5 minute.

pentru umplere:

• înțepați cartofii de mai multe ori cu o furculiță. Se pune pe o foaie mică tigaie căptușită cu hârtie pergament și se prăjește la cuptor la 400 de centime până la prăbușirea și scurgerea sucurilor, 40 de minute până la 1 oră. (Ar trebui să fie destul de fragede atunci când sunt stoarse cu o pereche de clești.) Se lasă să se răcească până se manipulează, apoi se curăță și se scot două căni de carne. Adăugați untul în carnea caldă și amestecați neted cu o furculiță (unele fibre și bulgări sunt ok.) Retrase din circuitul agricol.
• se Reduce temperatura cuptorului la 350 de kilograme.
• într-un bol mediu, bateți ouăle, zaharurile, nucșoara și sarea până se omogenizează. Se amestecă bourbonul, vanilia și laptele, apoi se amestecă amestecul de ouă în amestecul de cartofi dulci până se combină.
• turnați umplutura în crusta caldă, coaptă (acest lucru va reduce timpul de coacere și va asigura o crustă de fund crocantă). Așezați pe o foaie de copt pentru a prinde picăturile și așezați foaia de copt în cuptor, pe piatra de copt dacă folosiți. Coaceți până când umplutura este umflată și începe să se crape în jurul marginilor, iar plăcinta se clatină ca jeleul atunci când este agitată (dar nu într-un mod umed, jiggly), aproximativ 45 de minute.

topping de nuci Pecan:

• întindeți pecanele pe o foaie mică de copt și prăjiți la cuptor până când sunt parfumate și crocante, 12 minute. Lăsați să se răcească până când se poate manipula, apoi folosiți degetele pentru a le sparge în bucăți mici (acest lucru are ca rezultat bucăți mai obișnuite și mai puțin praf decât tocarea). Combinați nucile pecan într-un bol mediu cu zahărul, siropul de arțar și sarea de mare.
• când plăcinta a terminat de copt, scoateți-o din cuptor și presărați amestecul de pecan uniform deasupra. Se presară cu ciupiturile de sare fulgi. Reveniți la cuptor și coaceți încă 10 sau 15 minute.
• lăsați plăcinta să se răcească cel puțin 2 ore, apoi feliați și serviți. (Pentru felii mai curate, răciți plăcinta înainte de tăiere.) Plăcinta se păstrează bine la frigider până la câteva zile, deși crusta va fi crocantă în ziua în care este coaptă.

Maple Frisca:

• bateți crema fie într-un bol cu un bici, fie într-un mixer de suport prevăzut cu biciul, până când ține vârfuri moi. Adăugați siropul de arțar după gust și extractul de vanilie.

Note

folosiți cartofi dulci cu carne portocalie pentru această plăcintă, cum ar fi granatul sau bijuteria. Dacă vă lipsește aluatul de aluat, folosiți în schimb cel mai Flakiest aluat de plăcintă cu unt. Cea mai eficientă ordine în care se face această plăcintă este următoarea: 1) Faceți aluatul de plăcintă. Chill. (Aluatul, adică.) 2) prăjiți cartofii dulci. 3) se întinde aluatul, se potrivește în tigaie, se răcește 1/2 oră, se îngheață 20 de minute. 4) Par-coaceți crusta. 5) în timp ce crusta se coace, faceți umplutura de plăcintă. Se toarnă în crusta fierbinte și 6) coaceți plăcinta. 7) în timp ce plăcinta se coace, faceți toppingul de pecan. 8) presărați topping pe plăcintă, coaceți. 9) Se răcește 2 ore. Umplutură de cartofi dulci: adaptată din coacere ilustrată. Topping de Pecan de arțar: adaptat din țara lui Cook. Valorile nutriționale se bazează pe una din cele opt porții.

nutriție

calorii: 664kcalcarbohidrați: 72gproteine: 8ggrăsime: 38ggrăsime saturată: 18gcolesterol: 145mgsodiu: 373mgpotasiu: 584mgfibre: 5gzahăr: 38gvitamina A: 17140iuvitamina C: 3.1 mgcalciu: 127mfier: 2.1 mg

făcând asta? Mi-ar plăcea să văd!Tag snaps @The_Bojon_Gourmet și # bojongourmet!

plăcintă cu cartofi dulci cu Pecan

folosiți cartofi dulci cu carne portocalie pentru această plăcintă, cum ar fi granatul sau bijuteria.Dacă vă lipsește aluatul de aluat, folosiți în schimb cel mai Flakiest aluat de plăcintă cu unt.

ordinea cea mai eficientă în care se face această plăcintă este următoarea:
1) Faceți aluatul de plăcintă. Chill. (Aluatul, adică.)
2) prăjiți cartofii dulci.
3) se întinde aluatul, se potrivește în tigaie, se răcește 1/2 oră, se îngheață 20 de minute.
4) crusta de coacere.
5) în timp ce crusta se coace, faceți umplutura plăcintei. Se toarnă în crusta fierbinte și
6) coaceți plăcinta.
7) în timp ce plăcinta se coace, faceți toppingul de pecan.
8) presărați topping pe plăcintă, coaceți.
9) Se răcește 2 ore.

Aluat Pate Brisee:

1/2 cană făină universală
1/2 cană grâu integral sau făină integrală de alac (sau folosiți toate AP)
1/2 linguriță sare
1 1/2 lingurițe zahăr
4 uncii (1 băț, 1/2 cană) unt nesărat foarte rece, în 1/2″ zaruri
aproximativ 4 uncii (aproximativ 1/2 cană) aluat lichid starter

umplutură de cartofi dulci:
adaptat de la coacere ilustrat

2 lire sterline cartofi dulci (3-4 mediu) (sau 2 cani fierte și piure de cartofi dulci)
3 linguri unt nesărat
3 ouă
1/2 cană zahăr brun (deschis sau întunecat)
1/4 cană zahăr granulat
1/2 linguriță nucșoară proaspăt rasă
1/4 linguriță sare
2 – 3 linguri bourbon (opțional)
1 linguriță extract de vanilie
2/3 cană lapte integral

topping de pecan de arțar:
adaptat Fromcook ‘ s Country

1 cană nuci pecan
1/4 cană zahăr brun (deschis sau întunecat)
2 linguri sirop de arțar
1/8 linguriță sare de mare
câteva ciupituri sare fulgi, cum ar fi Maldon

arțar frisca (pentru servire, opțional):
1 cană smântână grea
1 – 2 linguri sirop de arțar
1/2 linguriță extract de vanilie

pentru crustă:

într-un castron mare, combinați făina, sarea și zahărul. Adăugați untul și frecați cu vârful degetelor până când amestecul arată ca pietriș, cu puțin unt lucrat și câteva bucăți de 1/4″ rămase. Adăugați treptat starterul, împăturind amestecul cu o lingură sau cu mâinile până când începe să se unească în aglomerări mari, fără a mai rămâne bucăți făinoase. Adunați aluatul într-o bilă, aplatizați-l într-un disc de 8″, înfășurați-l în plastic și răciți cel puțin 30 de minute. (Aluatul se va păstra, refrigerat, timp de câteva zile sau se va băga într-o pungă ziploc și se va îngheța până la câteva luni.)

pe o suprafață ușor făinată, întindeți aluatul într-o rundă de 12″, clătind partea superioară a aluatului și sucitorul, după cum este necesar. Montați aluatul într-o tigaie de plăcintă de 9″, tăiați marginea într-o consolă de 1″ și puneți-l sub. Flaut crusta. Se răcește în frigider timp de 30 de minute, apoi se îngheață timp de 20 de minute.

între timp, poziționați un suport în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți la 400 de centuri de siguranță. Dacă aveți o piatră de copt, puneți-o pe raft.

așezați crusta înghețată pe o foaie de copt cu margini, așezați o rundă de hârtie pergament în interiorul crustei și aliniați cu greutăți de plăcintă (sau fasole uscată sau mărunțiș curățat – o păstrez pe a mea într-o pungă de brânză pentru o manipulare ușoară.)

coaceți crusta până când fundul arată uscat și deschis la culoare sub pergament, 20 – 30 de minute. Îndepărtați cu grijă greutățile și continuați să coaceți crusta până se rumenesc ușor pe fund, încă 5 minute.

pentru umplutură:
înțepați cartofii de mai multe ori cu o furculiță. Se pune pe o foaie mică tigaie căptușită cu hârtie pergament și se prăjește la cuptor la 400 de centime până la prăbușirea și scurgerea sucurilor, 40 de minute până la 1 oră. (Ar trebui să fie destul de fragede atunci când sunt stoarse cu o pereche de clești.) Se lasă să se răcească până se manipulează, apoi se curăță și se scot două căni de carne. Adăugați untul în carnea caldă și amestecați neted cu o furculiță (unele fibre și bulgări sunt ok.) Retrase din circuitul agricol.

se Reduce temperatura cuptorului la 350 inkt.

într-un castron mediu, amestecați ouăle, zaharurile, nucșoara și sarea până se omogenizează. Se amestecă bourbonul, vanilia și laptele, apoi se amestecă amestecul de ouă în amestecul de cartofi dulci până se combină.

turnați umplutura în crusta caldă, coaptă (acest lucru va reduce timpul de coacere și va asigura o crustă de fund crocantă). Așezați pe o foaie de copt pentru a prinde picăturile și așezați foaia de copt în cuptor, pe piatra de copt dacă folosiți. Coaceți până când umplutura este umflată și începe să se crape în jurul marginilor, iar plăcinta se clatină ca jeleul atunci când este agitată (dar nu într-un mod umed, jiggly), aproximativ 45 de minute.

topping de Pecan:
întindeți nucile pecan pe o foaie mică de copt și prăjiți-le la cuptor până când sunt parfumate și crocante, 12 minute. Lăsați să se răcească până când se poate manipula, apoi folosiți degetele pentru a le sparge în bucăți mici (acest lucru are ca rezultat bucăți mai obișnuite și mai puțin praf decât tocarea). Combinați nucile pecan într-un bol mediu cu zahărul, siropul de arțar și sarea de mare.

când plăcinta a terminat de copt, scoateți-o din cuptor și presărați amestecul de pecan uniform deasupra. Se presară cu ciupiturile de sare fulgi. Reveniți la cuptor și coaceți încă 10 sau 15 minute.

lăsați plăcinta să se răcească cel puțin 2 ore, apoi feliați și serviți. (Pentru felii mai curate, răciți plăcinta înainte de tăiere.) Plăcinta se păstrează bine la frigider până la câteva zile, deși crusta va fi crocantă în ziua în care este coaptă.

Frisca De Maple:
bateți smântâna fie într-un bol cu un tel, fie într-un mixer de suport prevăzut cu biciul, până când ține vârfuri moi. Adăugați siropul de arțar după gust și extractul de vanilie.