poți topi feta?

mă întrebam despre ce să scriu pentru mini-postarea de astăzi (alta de urmat mai târziu în această seară sau, eventual, mâine, cu o rețetă adecvată în care mă adâncesc în lumea minunată a fabricării pâinii) și, în același timp, gătind cina mea abia venită de la serviciu, care în această seară a fost o combinație interesantă de legume prăjite și paste într-un sos de roșii, presărat cu feta; un fel de coacere de paste care aspiră să fie mediteraneană. Oricum, (acesta este un blog de coacere, te aud plângând, nimeni nu este interesat de mese nutritive vechi plictisitoare!) după ce am introdus întregul vas în cuptor, m-am întrebat dacă, după ce am verificat coacerea, brânza feta se topește deloc.

*apropo, nu Fotografia mea – a) nu sunt atât de bun de fotograf alimentar și B) cumpărarea acelei cantități de feta ar putea să-mi consume întregul buget alimentar săptămânal dintr-o singură dată.

și răspunsul este-NU. sau foarte reticent, cel puțin. Feta are un conținut ridicat de umiditate (mai multă umiditate înseamnă un punct de topire mai mic), dar și un conținut ridicat de acid și cantități relativ mari de calciu legat, ceea ce înseamnă că este rezistent la topire și curgere. La coacerea mea, marginile cuburilor feta au prins și s-au rumenit, iar textura era destul de mestecată, dar deloc lipicioasă (fără rimă comică intenționată). Deci, dacă coaceți cu brânză (brioșe cu feta și șuncă, biscuiți cu brânză sărată cu parmezan sau cheddar etc.) s-ar putea să doriți să verificați acest lucru la îndemână ‘contor de topire a brânzei’ dacă aveți vreo îndoială!

http://www.sargentofoodservice.com/trends-innovation/cheese-melt-meter/

al naibii de minunat ce poți găsi pe internet zilele astea, nu-i așa?