rețetă Sheer khurma

Sheer khurma este un desert clasic Mughlai făcut cu lapte, curmale, vermicelli fini, nuci & ghee. Este un deliciu festiv tradițional și se face în timpul Eid ul-Fitr, Ramadan. Sheer khurma este foarte popular în India, Pakistan, Bangladesh și Afganistan.

ce este Sheer khurma?

Sheer khurma este o budincă festivă făcută prin fierberea vermicelilor fini cu lapte, curmale, nuci și zahăr. Sheer khurma este un termen persan care înseamnă „lapte și date”.

acest desert delicios și bogat se face în ziua Ramadanului. Majoritatea caselor musulmane fac acest lucru în cantități mari, deoarece împărtășesc acest lucru cu prietenii & rude.

se face ușor diferit în fiecare țară/Regiune. Unii folosesc lapte condensat, mawa, șofran etc. Am împărtășit o rețetă simplă făcută în stilul tradițional Hyderabadi.

deci folosește doar capse de cămară și nu are nevoie de lapte condensat sau mawa. Cu toate acestea, dacă preferați să le utilizați, puteți verifica notele de rețetă. Am împărtășit câteva sfaturi.

pregătirea pentru Khurma pură

1. Aduceți 2 căni de apă la fiert într-un bol sau oală. Se toarnă apa în 2 boluri. Înmuiați migdale, fistic și caju într-un bol timp de 30 de minute. În mod similar, înmuiați semințele de chironji într-un alt bol timp de 30 de minute.

2. Scurgeți apa din ambele boluri și clătiți-le în apă rece. Scurgeți complet apa. Cojiți pielea migdalelor și fisticului. Adăugați-le pe toate înapoi în același castron și înmuiați timp de 1 până la 2 ore.

3. Adăugați semințele de chironji scurse într-o cârpă curată și frecați-le ușor. Pielea din semințe se va desprinde ușor. Dacă găsiți semințe decolorate, aruncați-le, deoarece de cele mai multe ori semințele râncede se decolorează. Înmuiați semințele înapoi în apă obișnuită timp de 1 până la 2 ore.

4. Între timp, tăiați datele pentru a mușca bucățile confiscate. Pune deoparte. Scurgeți complet apa din nuci și semințe. Feliați nucile subțire. Ține astea deoparte.

prăjirea nuci

5. Încălziți un vas de fund greu cu 2 linguri ghee. Când ghee-ul devine fierbinte, adăugați migdale și caju. Prăjiți-le timp de 1 până la 2 minute și apoi adăugați chiroli și fistic.

6. Sotează-le pe toate până sunt crocante și ușor aurii. Acest lucru durează puțin mai mult decât prăjirea nucilor obișnuite, deoarece acestea sunt înmuiate aici. Se scoate pe o farfurie și se lasă deoparte.

7. În același vas, adăugați curmale și sotati până când începeți să le mirosiți bine. Transferați-le pe o farfurie.

8. Adăugați încă 1 lingură de ghee și adăugați seviyan. Se prăjește pe foc mediu până la aur. Dacă folosiți vermicelli pre-prăjiți ca mine, atunci are nevoie doar de aproximativ 30 până la 50 de secunde pentru a le acoperi în ghee. Aveți grijă, deoarece vermicelii fini tind să ardă mai repede. Scoateți pe o farfurie.

cum se face pur khurma

9. Turnați laptele în aceeași oală și aduceți-l la fierbere pe o flacără medie până la mică. Lăsarea unei găleți în oală va împiedica revărsarea laptelui.

publicitate

10. Apoi, când laptele începe să fiarbă, adăugați vermicelli prăjiți și jumătate din nuci prăjite, semințe și date.

11. Se amestecă bine și se fierbe până când vermicelli este moale și fierte. Acest lucru a durat aproximativ 10 minute pentru mine pe o flacără medie. Continuați să amestecați o dată la fiecare câteva minute pentru a preveni arderea laptelui în partea de jos.

12. Adăugați pulbere de cardamom și zahăr sau lapte condensat în această etapă. Dacă utilizați mawa, adăugați – l și acum. Am folosit doar zahăr aici.

publicitate

13. Apoi amestecați și continuați să fierbeți încă 3 până la 5 minute până când sunt ușor groase, dar curgătoare. Sheer khurma se va îngroșa la răcire, astfel încât să se oprească atunci când este de consistență curgătoare. Adăugați apă de trandafir dacă utilizați.

după ce se fierbe o vreme, devine mai gros, aromat și mai adânc în culoare. Serviți-l cald sau răcit. Presărați restul de nuci, semințe și curmale peste khurma pură înainte de servire.

sfaturi& înlocuitori

Vermicelli: pentru a face Sheer khurma se utilizează vermicelli fini sau seviyan subțire. Există vermicelli pre-prăjiți și neprăjiți disponibili pe piață. Dacă folosiți pre-prăjit ca mine, reduceți timpul de prăjire.

date: am folosit datele medjool aici. Puteți utiliza, de asemenea, date proaspete sau chiar date uscate. Dacă folosiți curmale uscate, înmuiați-le în apă fierbinte până când sunt moi.

nuci: am folosit migdale, caju și fistic pentru a face Khurma pură. Puteți înlocui oricare dintre acestea pentru celălalt. Am înmuiat nucile mai întâi în apă fierbinte timp de 30 de minute și am îndepărtat pielea. Apoi le-a înmuiat timp de 1 oră. Apoi le-a tocat fin. Alternativ, puteți, de asemenea, să le înmuiați timp de 4 până la 5 ore și să îndepărtați pielea.

semințe Chironaji: cunoscute și sub denumirea de semințe charoli sau semințe de almondette. Se spune că aceste semințe sunt ingredientul principal într-o Hyderabadi Sheer khurma. Au aroma similară cu cea a migdalelor. Dacă nu le aveți, săriți.

semințele de Chiroli devin râncede prea repede, așa că cumpărați-le de la un magazin unde stocurile sunt mai proaspete.

am înmuiat aceste semințe în apă fierbinte timp de 30 de minute și le-am clătit bine. Le-a frecat pe o cârpă curată pentru a îndepărta pielea. După acest pas, aruncați orice semințe decolorate, deoarece acestea ar fi râncede.

lapte: în mod tradițional, numai laptele este folosit pentru a face vasul. Așa că am folosit doar lapte integral/ lapte integral. De asemenea, puteți folosi lapte condensat sau mawa pentru aromă. Dacă utilizați lapte condensat, puteți sări peste zahăr. Am adăugat mai multe detalii în notele de rețetă de mai jos.

aromă

aromă: pudra de Cardamom este principalul ingredient aromatizant utilizat în Hyderabadi sheer khurma. Cu toate acestea, pentru variații puteți folosi și apă de trandafir comestibilă, apă kewda sau șofran.

alte dulciuri care v-ar putea plăcea
Gulab jamun
Shahi tukda
Rasmalai
Kalakand
Rasgulla

Sheer khurma

un desert festiv clasic hyderabadi făcut pentru Ramadan. Sheer khurma se face cu vermicelli fini, lapte, curmale, semințe și nuci.

Pin rețetă imprimare rețetă

1x2x3x

pentru cele mai bune rezultate, urmați fotografiile pas cu pas de deasupra cardului de rețetă

timp de Pregătire10 minute

timp de Gătit25 minute

timp total35 minute

Serviri6 persoane

Autoriswasthi

ingrediente (Cupa SUA = 240ml )

• ▢ 4 cupe lapte (lapte integral / plin de grăsime)
• 1 ceașcă de vermicelli subțiri (50 grame) (fin seviyan)
• 4 linguri de zahăr (sau 3 până la 4 linguri condensat lapte) (se adapteze la gust)
• ▢ 8 datele tocat fin
• ▢ 2 linguri chironji semințe
• ▢ 15 migdale (20 de grame)
• ▢ 15 nuci caju (20 de grame)
• ▢ 20 de fistic (10 grame)
• ▢ 3 linguri de ghee (sau după cum este necesar)
• ▢ ½ lingurita cardamom praf

Opțional

• ▢ 1 lingurita de apa de trandafir (opțional)
• ▢ ¼ la ½ ceasca mawa (sau khoya)

text Anunț

Instrucțiuni

pregătire

• ▢
  aduceți 2 căni de apă la fierbere. Se toarnă jumătate din apă într-un alt castron mic. Înmuiați migdale, fistic și caju într-un bol. Înmuiați semințele de chironji într-un alt bol.
• ▢
  după 30 de minute, scurgeți apa fierbinte și turnați apă rece în ambele boluri.
• ▢
  între timp tocați curmalele pentru a mușca bucăți de dimensiuni și dați deoparte.
• ▢
  scurgeți complet apa și curățați migdalele și fisticul. Aruncați pielea și înmuiați-le în apă proaspătă la temperatura camerei timp de cel puțin 1 până la 2 ore.
• ▢
  scurgeți apa din semințele de chironji și transferați-le într-o cârpă curată. Se usucă și se freacă ușor. Pielea începe să se desprindă. Aruncați pielea și orice semințe maronii care par a fi râncede. Păstrați semințele într-un castron mic și dați deoparte.
• ▢
  când nucile sunt înmuiate bine după 1 până la 2 ore, tocați-le foarte fin. Ține-le deoparte. Asigurați-vă că nucile sunt uscate înainte de a le prăji.
• ▢
  vermicelli Fine sunt de obicei lungi și nu sunt rupte. Va trebui să le rupeți puțin și să măsurați 1 cană (50 de grame) și să păstrați deoparte.

cum să faci khurma pură

• ▢
  încălziți 2 linguri ghee într-un vas de fund greu. Prăjiți caju și migdale în ghee fierbinte timp de aproximativ 1 până la 2 minute.
• ▢
  apoi adăugați semințe de fistic și chironji. Prăjiți-le pe toate până când sunt crocante și aurii. Acest lucru durează aproximativ 5 până la 6 minute, deoarece nucile sunt înmuiate. Când ați terminat, scoateți-o pe o farfurie.
• ▢
  în același vas, adăugați curmale și prăjiți până când încep să miroasă bine. Scoateți pe o farfurie.
• ▢
  se toarnă încă 1 lingură de ghee și se adaugă seviyan. Se sotează la foc mic până la mediu până la auriu. Se scoate pe o farfurie și se ține deoparte.
• ▢
  în același vas, turnați 4 căni de lapte și aduceți-l la fierbere la foc mediu până la mic.
• ▢
  când laptele începe să fiarbă, adăugați vermicelli prăjiți, jumătate din nuci prăjite, semințe de chironji și curmale.
• ▢
  se amestecă și se gătește până când vermicelli este gătit. Trebuie să continuați să amestecați la fiecare câteva minute pentru a evita arderea laptelui. Acest lucru a durat aproximativ 10 minute pe un foc mediu.
• ▢
  adăugați pulbere de cardamom & zahăr sau lapte condensat (opțional). Dacă utilizați mawa (opțional) adăugați-l acum.
• ▢
  fierbeți încă câteva minute până când este ușor gros, dar curgător. Sheer khurma se va îngroșa la răcire, astfel încât să se oprească atunci când este de consistență curgătoare. Adăugați pulbere de cardamom & apă de trandafir (opțional).
• ▢
  serviți cald sau răcit. Garnisiți cu nuci prăjite, semințe de chironji și curmale.

publicitate

Note

1. uscați nucile și semințele înmuiate înainte de prăjire, deoarece acestea se vor stropi atunci când sunt adăugate în uleiul fierbinte.
2. dacă preferați să utilizați șofran, înmuiați câteva fire în lapte fierbinte. Adăugați-l împreună cu zahărul.

cantitățile alternative furnizate în cardul de rețetă sunt doar pentru 1x, rețetă originală.

pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile mele detaliate pas cu pas și sfaturile de deasupra cardului de rețetă.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1%

calciu 220mg22%

fier 2mg11 %

* procente valorile zilnice se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

ați încercat această rețetă?Menționați @ SwasthisRecipes sau etichetați #swasthisrecipes!

© rețetele lui Swasthi

reteta Sheer khurma este din arhivele, publicat pentru prima dată în iulie 2015. Republicată în mai 2020.