o legumă rădăcină legată de familia napului și hreanului, cu un exterior negru mat, care acoperă o carne interioară albă, crocantă, oferind o aromă fierbinte piperată. Intensitatea acestei ridichi poate varia de la ușor fierbinte la foarte înțepător și oarecum amar, în funcție de vârstă și dimensiune, gustând oarecum ca hreanul. Ridichea neagră poate fi rotundă sau alungită. Ca o ridiche rotundă, poate crește de la doi la șase centimetri în diametru. Există două categorii principale de ridichi, fie ridichi de primăvară, fie de iarnă, în funcție de momentul în care sunt recoltate. Ridichile de primăvară, care se maturizează rapid, sunt recoltate la începutul sezonului lor de creștere, rezultând o ridiche mai mică. Ridichile de iarnă, care cresc încet, sunt recoltate mai târziu în creșterea lor și au ca rezultat o legumă rotundă mai mare sau mai alungită. Ridichile de iarnă tind să aibă o aromă piperată mai blândă și mai delicată, cu toate acestea ridichea neagră poate fi foarte puternică și înțepătoare. Această ridiche poate fi gătită ca un nap, cremă și servită ca o farfurie, sotată și fiartă pentru a fi servită ca o farfurie de legume sau adăugată pentru a amesteca feluri de mâncare. Pielea este în general îndepărtată înainte de preparare. De asemenea, poate fi servit crud pentru a fi folosit ca aperitive, ca o completare la salate și sandvișuri sau tăiat cubulețe pentru utilizare în supe și tocănițe. Dacă înțepătura este prea puternică, poate fi redusă prin sărarea și spălarea ridichii pentru a scoate aroma piperată, prin aburirea ridichii timp de 5 până la 10 minute sau prin coacerea ridichii cu alte legume.Când selectați, Alegeți ridichi care sunt ferme, clare și fără pete. Ridichile cultivate și recoltate atunci când temperaturile rămân fierbinți dezvoltă o amărăciune crescută. Păstrați fără blaturile cu frunze și puneți-le la frigider, învelite în plastic pentru a păstra proaspete câteva săptămâni. Napii pot fi un bun substitut pentru o ridiche neagră dacă rețeta nu necesită aroma pământească și piperată a soiului Negru. Această ridiche este denumită și ridiche neagră spaniolă.
