–>

Î: Ce este PGPR—și ce face în bara mea de ciocolată?

A: Dacă cumpărați bomboane de ciocolată de pe piața de masă, puteți observa PGPR în lista ingredientelor. Reprezintă poliricinoleatul de poliglicerol (nu e de mirare că companiile folosesc abrevierea).

constând din glicerol și acizi grași derivați de obicei din boabe de ricin, PGPR este un emulgator care reduce vâscozitatea, sporind astfel proprietățile de curgere în producția de ciocolată. Din 2006, producătorii, inclusiv Hershey și Mars, folosesc din ce în ce mai mult PGPR ca înlocuitor mult mai ieftin pentru o parte din untul de cacao din formulările lor, de obicei împreună cu lecitina, un alt emulgator. PGPR crește, de asemenea, termenul de valabilitate și poate fi găsit în alte produse, cum ar fi unele pansamente pentru salate și spread-uri.

PGPR este „în general recunoscut ca sigur” (GRAS) de către FDA. Chiar și Centrul pentru știință în interes Public, un grup de advocacy pentru consumatori care analizează cu strictețe siguranța aditivilor alimentari, oferă PGPR un cec verde, ceea ce înseamnă că „pare să fie sigur.”

acest ingredient nu este, probabil, ceva care să fie preocupat de sănătate, dar puriștii de ciocolată își plâng prezența în barele lor—împreună cu cea a altor aditivi ieftini, cum ar fi uleiul de palmier, siropul de porumb, maltitolul (în versiunile „fără zahăr”) și aromele artificiale. Există chiar și un grup de Facebook numit ” scoate PGPR din ciocolată.”

deși costă mult mai mult, ciocolatele organice și artizanale tind să folosească ingrediente de calitate superioară și au mai puțini aditivi (cu excepția lecitinei, pe care majoritatea ciocolatei o conține încă).

vedeți și cum să găsiți cea mai sănătoasă ciocolată.