carnea este cel mai frecvent carne de porc, fiartă ore întregi într-o supă care conține peste 20 de condimente și condimente. Deși este posibil să folosiți doar câteva condimente (ceea ce fac mulți vânzători), carnea rezultată este mai puțin aromată.
unele alternative sunt de asemenea disponibile. De exemplu, în zonele musulmane din Xi ‘ an, carnea este de obicei carne de vită (condimentată cu chimen și piper), iar în provincia Gansu este adesea miel. Carnea este apoi tocată sau tocată și umplută în „baijimo”, un tip de pâine plată. Un baijimo autentic este făcut dintr-un aluat de făină de grâu cu drojdie și apoi copt într-un cuptor de lut, dar acum în multe părți ale Chinei, baijimo este făcut într-o tigaie, dând un gust care diferă semnificativ de versiunea autentică de cuptor cu lut. În funcție de tipurile de condimente folosite pentru a găti carnea și de modul în care se face pâinea, gustul roujiamo poate varia foarte mult de la vânzător la vânzător. Roujiamo nu este o masă completă și este adesea vândut sub formă de combo cu liangpi. Se găsește cu modificări regionale în toată China.
Roujiamo este considerat echivalentul chinezesc al hamburgerului occidental și al sandvișurilor cu carne. Roujiamo este considerat unul dintre cele mai vechi tipuri de hamburgeri din lume, deoarece pâinea sau „mo” datează din dinastia Qin (221-206 Î.HR.) și carnea din dinastia Zhou (1045-256 Î. HR.). Cu toate acestea, deoarece oamenii au fost umplutura de carne în interiorul pâine peste tot în lume de secole, nu se știe unde a fost făcut în primul rând.
