în cartea „soluția zonelor albastre: să mănânci și să trăiești ca cei mai sănătoși oameni din lume”, autorul Dan Buettner dezvăluie ceea ce oamenii din întreaga lume care trăiesc cel mai mult sunt mai predispuși să mănânce.
una dintre cheile longevității?
o dietă pe bază de plante, spune Buettner și colegul Gianni Pes, cercetător principal la Universitatea din Sassari, Italia. Aceștia împărtășesc alimentele care alcătuiesc dieta regulată a oamenilor din Sardinia, Italia, una dintre „zonele albastre” – zone din întreaga lume în care oamenii sunt mai predispuși să trăiască până la 100 de ani.
încercați Supa sănătoasă de minestrone care vă poate ajuta să trăiți până la 100!
1. Lapte de capră și lapte de oaie
ambele au o valoare nutritivă mai mare și sunt mai ușor digerate decât laptele de vacă.
un studiu recent din Jurnalul European de Nutriție Clinică a arătat că atât laptele de oaie, cât și laptele de capră scad colesterolul rău, sunt antiinflamatoare și pot proteja împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului de colon. Conținutul mai mare de calciu și fosfor din laptele de capră ar fi putut ajuta persoanele care trăiesc în „zona albastră” din Sardinia să-și păstreze densitatea osoasă și, prin urmare, să-și reducă riscul de fracturi.
laptele de capră este, de asemenea, bogat în zinc și seleniu, care sunt esențiale pentru o activitate optimă a sistemului imunitar și pentru a promova îmbătrânirea sănătoasă. Brânza Pecorino ascuțită obținută din lapte de oaie fermentat în Sardinia este deosebit de interesantă. Datorită aromei sale bogate, poate fi folosit cu ușurință în paste, supe și ras peste legume.
deoarece pecorino este fabricat din laptele oilor hrănite cu iarbă, are niveluri ridicate de acizi grași omega-3.
2. Pâine plată (carta di musica)
cea mai obișnuită pâine consumată de ciobanii din Sardinia este o pâine uscată, plată, făcută din grâu dur Triticum cu conținut ridicat de proteine, cu conținut scăzut de gluten (ingredientul principal al pastelor italiene).
bogat în fibre și carbohidrați complecși, nu provoacă o creștere a zahărului în sânge, așa cum fac boabele procesate sau rafinate și este mai ușor pentru pancreas, scăzând riscul de diabet de tip 2.
numele său provine din observația că este plat și subțire, ca hârtia muzicală. O altă pâine plată tradițională este pane carasau. Această pâine subțire și plată făcută din făină de grâu dur, sare, drojdie și apă a fost inventată pentru păstori, care și-au pășit oile luni de zile. Poate dura până la un an.
grâul dur Integral are un scor glicemic scăzut până la mediu și, prin urmare, nu crește glicemia. De asemenea, conține doar o fracțiune din gluten pe care o face pâinea albă.
3. Orz
măcinat în făină sau adăugat la supe, orzul s-a dovedit a fi alimentul cel mai asociat cu viața la 100 de bărbați din Sardinia. Pâinea de orz (orgiathu) a fost favorizată de păstori datorită duratei sale lungi de valabilitate și arăta mult ca o pâine obișnuită, dar era făcută din orz măcinat. Această pâine are un indice glicemic mult mai scăzut decât pâinea de grâu, ceea ce înseamnă că crește glicemia mai lent decât pâinea de grâu și, astfel, pune mai puțin stres asupra pancreasului și rinichilor.
nu știm dacă face acest lucru din cauza conținutului ridicat de proteine, magneziu și fibre din orz (mult mai mare decât fulgii de ovăz) sau pentru că a împins alte alimente mai puțin sănătoase (cum ar fi făina de grâu alb) din dietă. În mod ironic, orzul a fost considerat mâncarea unui om sărac până de curând, când a revenit în bucătăria înaltă din Sardinia.
4. Pâine cu aluat (moddizzosu)
la fel ca pâinea cu aluat în Statele Unite, pâinea cu aluat din Sardinia este făcută din grâu integral și folosește lactobacili vii (mai degrabă decât drojdie) pentru a crește aluatul. Acest proces transformă, de asemenea, zaharurile și glutenul în acid lactic, scăzând indicele glicemic al pâinii și conferind un gust plăcut, slab acru.
Pes a demonstrat că acest tip de pâine este capabil să scadă încărcătura glicemică, reducând nivelurile sanguine de glucoză și insulină după masă cu 25%. Acest lucru ajută la protejarea pancreasului și poate ajuta la prevenirea obezității și diabetului.
5. Fenicul
licorice fenicul gust arome mai multe feluri de mâncare din Sardinia. Este folosit ca legumă (bulbul), ca plantă (frunzele sale salcii) și ca condiment (semințele sale). Bogat în fibre și vitamine solubile, cum ar fi A, B și C. este, de asemenea, un diuretic bun; prin urmare, ajută la menținerea tensiunii arteriale scăzute.
6. Fasole Fava și năut
consumate în supe și tocănițe, fasole fava și năut joacă un rol important în dieta din Sardinia, oferind proteine și fibre. Sunt unul dintre alimentele cele mai asociate cu atingerea vârstei de 100 de ani.
7. Roșii
sos de roșii din Sardinia topuri pâine și pizza și este baza pentru mai multe feluri de mâncare paste. Roșiile sunt o sursă bogată de vitamina C și potasiu. Roșiile de gătit își descompun pereții celulari, făcând licopenul și alți antioxidanți mai disponibili.
obiceiul Sardinian de a cupla uleiul de măsline cu roșiile (fie stropindu-l peste roșiile crude, fie folosindu-l pentru a face sosuri) crește și mai mult capacitatea organismului de a absorbi nutrienții și antioxidanții.
8. Migdalele
migdalele, asociate cu gătitul mediteranean, apar în mod regulat în gătitul Sardinian, consumate singure, tocate în feluri principale sau măcinate într-o pastă pentru deserturi. Un studiu a arătat că migdalele incluse într-o dietă cu conținut scăzut de calorii au ajutat oamenii să piardă mai multă greutate și grăsime din burtă, în timp ce au cunoscut o creștere a colesterolului lipoproteinelor de înaltă densitate (HDL) și o scădere a tensiunii arteriale sistolice (numărul de jos).
9. Ciulinul de lapte
Sardinienii beau un ceai de ciulin de lapte, o plantă sălbatică nativă, pentru a, după cum cred localnicii, „curăța ficatul.”
cercetările emergente sugerează că principalul ingredient activ al ciulinului de lapte, silimarina, este un antioxidant și are beneficii antiinflamatorii. Acesta poate fi găsit în American Health Food stories ca ingredient în unele ceaiuri din plante.
10. Cannonau vin
vinul distinctiv granat roșu Cannonau din Sardinia este fabricat din struguri de Grenache stresați de soare.
Sardinienii beau în medie trei până la patru pahare mici (3 uncii) de vin pe zi, răspândite între micul dejun, prânz, cină și o oră socială după-amiaza târziu în sat.
s-ar putea argumenta că dozele mici pe tot parcursul zilei ale acestei băuturi bogate în antioxidanți ar putea explica mai puține atacuri de cord. Vinurile roșii uscate, în general, oferă același avantaj pentru sănătate.
