Savurând Mango Murat

citind acest lucru s-ar putea face doar apa gura.

mango-urile murate, ca acestea, s-au bucurat mult timp. Potrivit Harvard University Press, un dicționar din 1806 oferă instrucțiuni despre decaparea mango-ului. foto: Olivier Koning

începeți o conversație despre mango murat și, într-un minut sau două, cineva va recunoaște că gura lor este udată. Doar gândul la sucul dulce și acru, picant, care însoțește felia crocantă, perfect murată de mango verde are acest efect.

mango murat este vândut de-a lungul drumurilor de țară, la magazinele de cartier sau în omniprezentul Magazin de semințe de fisură și făcut de mulți bucătari de casă, mango murat este unul dintre „timpul micilor copii”, Gustări legendare ale Hawai ‘ i.

„am crescut mâncând mango murat pe Kaua ‘i”, spune pasionatul Warren Haruki. Președintele și CEO-ul Grove Farm și mandatarul Parker Ranch judecă mango murat după gust și textură. „Trebuie să aibă un echilibru bun de dulce și acru și trebuie să fie crocant.”Pentru cei care nu au crescut mâncând mango murat, poate fi un gust dobândit.

deși am putea crede că mango murat este un tratament unic Hawai ‘ i, nu este. Este fabricat în Australia, Africa de Sud, Thailanda, Cambodgia, Vienam și, fără îndoială, în alte locuri în care Mango prosperă. Saturarea mango-urilor cu un acid ca oțetul este o metodă veche de conservare a alimentelor folosită în întreaga lume.

există la fel de multe rețete pentru mango murat ca și rețete pentru plăcintă cu mere, dar ingredientele sunt simple: oțet, zahăr, sare și mango verde. Oțetul poate fi oțet alb, cidru sau orez; zahărul trebuie granulat pentru a menține lichidul limpede. În cartea sa, despre mâncare și gătit, omul de știință alimentar Harold McGee observă că utilizarea sării de mare nerafinate, care conține cantități mici de magneziu și calciu, va ajuta la menținerea crocanței alimentelor murate.

acum că gura îți udă, încearcă această rețetă.

MANGO murat
3 căni felii de mango verde
10 li hing mui (opțional)
1 cană oțet de orez
2 căni zahăr granulat
1/4 cană sare Hawaiană

așezați feliile de mango într-un borcan de sticlă curat cu li hing mui, dacă utilizați. Combinați oțetul, zahărul și sarea într-o cratiță non-reactivă și aduceți la fierbere. Când zahărul și sarea sunt dizolvate, scoateți-le de pe foc și răciți-le până la călduță. Se toarnă peste Mango. Se acoperă și se lasă să stea 24 de ore, apoi se păstrează la frigider.

rețetă curtoazie Hawaiian Electric Co.

ceea ce face mango murat special în Hawai ‘ i este echilibrul tartness oțet cu dulceața de zahăr, colorant alimentar roșu folosit de unii bucătari, și, probabil, un pic de aroma lovi cu piciorul de la li Hing mui, cele cinci condimente, prune conservate de zahăr și sare.

și, desigur, veți avea nevoie de mango verde. Căutați mango verde matur care au un indiciu de galben; carnea albă verzui este prea tartă pentru un mango murat bun. În timp ce folosiți un mango care cade la pământ într-o rafală de vânt este bine, un mango smuls cu intenția de a fi mâncat verde este de obicei cel mai bun. Mango-urile verzi importate din supermarketuri s-ar putea să nu fie un pariu bun, deoarece carnea lor s-a înmuiat adesea puțin în tranzit.

pe măsură ce cojiți un mango verde, o aromă distinctă, parfumată, se va îndrepta spre nări, sporind anticiparea a ceea ce va veni. Feliați mango, recuperând fiecare bucată de semințe, împachetați-o într-un borcan și turnați amestecul de decapare. Așteptați o zi înainte de a plonja în. Murăturile se vor păstra câteva săptămâni la frigider—dacă nu sunt consumate imediat.