făcut cu o crustă de paste frolla, acest bogat ricotta siciliană și marscapone cheesecake este parfumat cu arome combinate de Sicilia – citrice, vanilie și scorțișoară. Uitați de acele cheesecakes dense cu ricotta pe care sunteți obișnuiți să le mâncați – acest cheesecake cu ricotta este bogat, cremos și ușor. Albușurile de ou bătute ajută la a face ricotta mai puțin densă. Și, deși nu este tradițional, adăugarea de brânză marscapone face ca acest cheesecake să fie și mai cremos. Vă sfătuiesc să utilizați ricotta de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi pentru a obține cele mai bune rezultate.
brânzeturile tradiționale italiene ricotta sunt făcute cu o crustă de paste frolla. Dar nu lăsa asta să te dezamăgească. Dacă nu doriți să treceți prin toate problemele de a face paste frolla, puteți înlocui și crusta preferată de cracare graham. Mai bine, puteți coace și acest cheesecake fără crustă, ceea ce face foarte ușor să aruncați împreună. Sincer, va avea în continuare același gust.
siciliană RICOTTA CHEESECAKE
(Torta di Ricotta)
grad de dificultate: Ușor de mediu, în funcție de crustă.
face 12 porții.
pentru crustă:
1 Rețetă Paste frolla aluat sau crusta preferată de cracker graham
pentru CHEESECAKE:
1 cană zahăr granulat, împărțit
3 linguri făină universală
2 1/2 kilograme brânză ricotta din lapte integral, la temperatura camerei 40 de minute
16 uncii brânză marscapone, la temperatura camerei 40 de minute
8 ouă mari, la temperatura camerei, separate
2 lingurițe lămâie rasă sau coajă de portocală
2 lingurițe extract de vanilie
1/4 linguriță scorțișoară
1/4 cană coajă de portocală confiată sau Citron, tocată (opțional)
echipament special necesar: o tigaie cu formă de arc de 9 inci sau 10 inci
tigaie cu formă de arc cu aluat: ungeți tigaia cu formă de arc cu unt. Pe o suprafață ușor făinată, întindeți pastele frolla aluat până la o grosime de 3/8 inci. Tăiați un cerc de 12 inci folosind o farfurie ca ghid. Aluatul rămas poate fi folosit pentru a face prăjituri sau tarte. Rotiți ușor aluatul în jurul știftului și centrați aluatul în tigaia cu formă de arc. Apăsați ușor aluatul de-a lungul fundului și părților laterale ale tigaiei. Aluatul trebuie să alinieze tigaia de-a lungul bottonului și la jumătatea părților laterale ale tigaiei (*faceți clic pe link către rețeta paste frolla pentru indicații). Puteți tăia părțile uniform cu un cuțit sau un tăietor de pizza, dacă doriți. La frigider până când este gata de umplere.
faceți aluatul de CHEESECAKE: scurgeți ricotta și treceți printr-o sită sau ricer de cartofi și dați deoparte.
combinați 3/4 cană de zahăr și făină într-un castron mic. Folosind un mixer, bateți amestecul de ricotta și zahăr/făină la viteză medie timp de 1 minut.
adăugați marscapona, gălbenușurile de ou, coaja de lămâie, vanilia și scorțișoara și bateți până se combină, aproximativ 1 minut. Aveți grijă să nu exagerați sau poate provoca căderea cheesecake-ului.
se amestecă coaja de portocală confiată.
bateți albușurile de ou cu un mixer într-un bol mediu la viteză mare până se spumează. Adăugați treptat zahărul rămas și bateți până se formează vârfuri rigide, aproximativ 4 minute.
folosind o spatulă de cauciuc, pliați ușor albușurile de ou în amestecul de ricotta.
asamblați CHEESECAKE-ul: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Așezați o tigaie din metal sau Aluminiu, umplută cu două treimi cu apă, pe fundul cuptorului. Acest lucru va crește umiditatea din cuptor și va împiedica crăparea tortului de brânză. Scoateți tigaia cu formă de arc din frigider și înțepați-o peste tot cu dinții unei furculițe. Puneți aluatul uniform în tigaie și neteziți partea superioară cu o spatulă.
coaceți CHEESECAKE-ul: puneți tigaia în cuptor și coaceți timp de 1 oră și 10 minute. Opriți cuptorul și deschideți ușa cuptorului cu o mănușă de cuptor. Lăsați cheesecake-ul să se odihnească la cuptor 30 până la 35 de minute. Așezați pe un suport de răcire și lăsați să se răcească complet. Acoperiți cu folie de plastic și refrigerați. La frigider cu cel puțin 4 ore înainte de servire. Pentru a servi, rulați o spatulă subțire în jurul marginilor și părților laterale ale tigaiei înainte de a elibera părțile laterale ale tigaiei cu formă de arc. Praf cu zahăr cofetari sau top cu topping de fructe preferate.
