sunt de fapt cel mai bine cunoscut pentru Myulchi sau Myoelchi Bokkeum printre prietenii și familia mea. Această garnitură de hamsie coreeană este probabil una dintre mâncărurile pe care le fac cel mai mult. Deci, nu sunt sigur de ce nu am postat acest lucru înainte…cred că într-adevăr nu cred că a fost ceva special..dar apoi mâncând recent la un restaurant, mi – am dat seama cum gustul poate varia de la cele care sunt cu adevărat blande, la cele care au echilibrul perfect de sărat și dulce și apoi cele care sunt doar supraîncărcate cu condimente și usturoi-făcându-ți greu să gusti cu adevărat hamsia. De asemenea, în ceea ce privește textura, poate fi prea umed și moale sau prea dur și gumos – lipsind gama perfect masticabilă și crocantă la mijloc. Desigur, există versiunea umedă (Jorim), care se presupune a fi foarte moale, dar vorbim despre versiunea uscată aici, care se numește bokkeum (XV) și că este vorba de a avea dreptul de suma de claritate, fără a fi prea greu.
nutriție: pentru că mâncați aceste hamsii întregi, inclusiv oasele, acestea sunt încărcate în calciu. Soțul meu spune că așa a reușit să crească înalt, chiar dacă abia a băut lapte în timp ce creștea. Myulchi sau hamsiile uscate coreene sunt, de asemenea, o sursă bună de DHA, care este un nutrient important pentru creier. Deci, puteți vedea că myulchi bokkeum este într-adevăr una dintre cele mai hrănitoare lunchbox (doshirak) banchan puteți face pentru copilul dumneavoastră. Și cel mai probabil, copilului tău îi va plăcea gustul, așa că încearcă asta!
porții: 3-4 timp de gătire: 15 min dificultate: Ușor
ingrediente
- 1 C hamsii mici uscate pentru cartofi prăjiți (bokkeum-ul)
- 1 t ulei vegetal
- 1 buc de felie de ghimbir (1/4 în grosime)
- 2 ardei iute shishito/verde (opțional)
- pentru glazură
- 1 t sos de soia
- 1 T zahăr
- 1 t sake sau vin de orez
- 1 linguriță apă
- semințe de susan
- 1/8 linguriță praf de usturoi
- 1 linguriță sirop de arțar sau sirop de orez sau sirop de malț
- 1/4 linguriță ulei de susan
Direcții
1. Încercați să cumpărați hamsii uscate de bună calitate (myulchi maleun sau myeolchi). Nu trebuie să fie prea uscate (ar trebui să fie totuși oarecum moi și nu dure). Dacă hamsiile sunt foarte uscate înseamnă că sunt prea vechi. Cel mai bun mod de a judeca calitatea este să le gustați – ar trebui să fie încă moi, mestecate și să aibă un gust nu prea sărat, ci cărnos și chiar puțin dulce. Iată un pic de unele myulchi de bună calitate și dimensiunile lor diferite. Toate aceste trei dimensiuni sunt bune pentru a face myulchi bokkeum.
orice este mai mare, nu este într-adevăr potrivit să fie mâncat întreg, deoarece măruntaiele au un gust destul de amar. Unii oameni pot spune chiar că dimensiunea mai mare din stânga sus este prea mare. Dar dacă scoateți capul împreună cu intestinul din hamsie, vă puteți bucura de un mulychi bokkeum mai cărnos. Mai jos este o fotografie care arată cum puteți scoate intestinul și capul – țineți capul cu o mână și răsuciți-l ușor și cel mai probabil intestinul se va desprinde cu capul.
2. Pregătiți glazura-într-un castron, adăugați sos de soia, zahăr, sake, apă, praf de usturoi și semințe de susan. Pune deoparte. Tăiați ardeii shishito în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii.
3. La foc mediu mare și ghimbir maro în ulei (2 min sau cam asa ceva) pana se rumeneste. Esența ghimbirului va fi infuzată în uleiul care va îndepărta orice miros de pește din hamsii.
4. Adăugați hamsii uscați și ardeii feliați în uleiul de ghimbir fierbinte și sotati timp de 3-4 minute până se rumenesc ușor. Acest pas este foarte important. Asigurați-vă că sotati suficient până când hamsiile sunt bine rumenite înainte de a trece la pasul următor.
5. Reduceți căldura și adăugați glazura de sos de soia în tigaie. Se amestecă aproximativ 2 min. până când hamsiile sunt glazurate uniform cu sosul. Stropiți siropul de arțar și amestecați încă 1 – 2 min până când hamsiile sunt bine acoperite și au un luciu. Opriți căldura. Terminați vasul stropind puțin ulei de susan.
imprimare
4.67 din 12 voturi
Myeolchi Bokkeum (hamsii glazurate cu arțar de soia)
Myeolchi Bokkeum este o farfurie clasică coreeană care este făcută din hamsii mici uscate. Este dulce și sărat și delicios.
Prep: 2 minute
bucătar: 13 minute
Timp Total: 15 minute
serveste: 4 portii
Ingrediente
- ▢ 1 Cupa de mici, hamsii uscate pentru stir fry (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Lingura ulei vegetal
- ▢ 1 bucată de ghimbir felie (1/4 din grosime)
- ▢ 2 shishito/ardei iute verde (opțional)
pentru glazura
- ▢ 1 Linguri sos de soia
- ▢ 1 Lingura de zahar
- ▢ 1 Lingura sake sau vin de orez
- ▢ 1 linguriță de apă
- ▢ 1/8 lingurita praf de usturoi
- ▢ 1 lingurita sirop de artar (sau sirop de orez)
- ▢ 1/4 lingurita de susan ulei
- semințe de susan
instrucțiuni
-
încercați să cumpărați hamsii uscate de bună calitate (myulchi maleun sau myeolchi). Nu trebuie să fie prea uscate (ar trebui să fie totuși oarecum moi și nu dure). Dacă hamsiile sunt foarte uscate înseamnă că sunt prea vechi. Cel mai bun mod de a judeca calitatea este să le gustați – ar trebui să fie încă moi, mestecate și să aibă un gust nu prea sărat, ci cărnos și chiar puțin dulce. A se vedea postarea mea pentru mai multe informații și poze pe cel mai bun fel de myeolchi de a utiliza.
-
pregătiți glazura-într-un castron, adăugați sos de soia, zahăr, sake, apă și semințe de susan. Pune deoparte. Tăiați ardeii shishito în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii.
-
la foc mediu mare și ghimbir maro în ulei (2 min sau cam asa ceva) pana se rumeneste. Esența ghimbirului va fi infuzată în uleiul care va îndepărta orice miros de pește din hamsii.
-
adăugați hamsii uscați și ardeii feliați în uleiul de ghimbir fierbinte și sotati timp de 3-4 minute până se rumenesc ușor. Acest pas este foarte important. Asigurați-vă că sotati suficient de mult până când hamsiile sunt bine rumenite înainte de a trece la pasul următor.
-
reduceți căldura și adăugați glazura de sos de soia în tigaie. Se amestecă aproximativ 2 min. până când hamsiile sunt glazurate uniform cu sosul. Stropiți siropul de arțar și amestecați încă 1 – 2 min până când hamsiile sunt bine acoperite și au un luciu. Opriți căldura. Terminați stropind niște ulei de susan.
informații nutriționale:
calorii: 139kcal (7%)| carbohidrați: 9g (3%)| proteine: 15g| 30%) / grăsimi: 5g (8%)| grăsimi saturate: 3G (19%)| colesterol: 7 mg (2%)| sodiu: 852 mg (37%) / potasiu: 121 mg (3%)| fibră: 1g (4%)| zahăr: 6g (7%)| vitamina A: 220iu (4%)| vitamina C: 47,9 mg (58%)| calciu: 6 mg (1%)| fier: 0,3 mg (2%)
autor: JinJoo Lee
curs: Garnitură
Bucătărie: Coreeană
cuvinte cheie: banchan, fructe de mare uscate, lunchbox, dulce și savuros
KoreanCategory: Bokkeum)
tu ai făcut asta?Îmi place să văd ce ai făcut! Etichetați-mă pe Instagram la @ Kimchimari sau #kimchimari și nu uitați să lăsați un comentariu & evaluarea de mai jos!
sugestii de servire
Myulchi Bokkeum este într-adevăr unul dintre cele mai de bază banchan sau garnitură într-o masă clasică coreeană. Această garnitură de hamsie uscată este un element excelent în cutiile de prânz pentru copii și, de asemenea, în ssam (încercați acest lucru în loc de macrou de știucă sau bulgogi într-un ssam). De asemenea, excelent cu diverse supe – atât arome picante, cât și savuroase/ușoare.
depozitare
majoritatea piețelor le vor păstra la frigider, dar au cel mai bun gust atunci când sunt păstrate la temperatura camerei. Va rămâne proaspăt timp de zile până la o săptămână la temperatura camerei datorită conținutului său de sare și zahăr.
variații
faceți o versiune mai picantă reducând sosul de soia la 1/2 T și adăugând 1/2 ~ 1 t gochujang. Tendința recentă este să adăugați nuci, cum ar fi nucile, migdalele feliate și arahidele atunci când faceți myulchi bokkeum, deci merită încercat dacă vă plac nucile.
