dacă v-ați întrebat vreodată ce cowboys ar mânca pe gama deschisă, ați ajuns la locul potrivit. Spre deosebire de varietatea de alimente pregătite atât pentru cowboy, cât și pentru cei care nu sunt cowboy să mănânce astăzi, ceea ce se știa că mănâncă cowboys în anii 1800 și începutul anilor 1900 au fost în general clasificate în trei grupuri. Eu le numesc capse, extra și tratează.
după adunările de primăvară, cowboy-ii și-au păstorit vitele pe traseul către o stație de cale ferată din midwestern, unde vitele puteau fi expediate către piețele din Est din New York, Philadelphia sau Boston. Și, pe măsură ce vitele au crescut în anii 1860, bucătarii (sau „prăjiturile” așa cum erau adesea cunoscute) au întâmpinat dificultăți din ce în ce mai mari în hrănirea gurilor flămânde ale echipajelor care îngrijeau toate aceste vite. Este vorba despre momentul în care un Ranger și fermier din Texas pe nume Charles Goodnight a inventat chuckwagon, iar în 1866, s-a asociat cu fermierul Oliver Loving pentru a crea traseul Goodnight-Loving pentru a-și muta vitele în railheads.
și, în zilele și nopțile lungi de pe traseu, mâncarea era la fel de importantă pe cât vă puteți imagina, deoarece îi oferea cowboy-ului muncitor confort și nutriție. În majoritatea zilelor, cowboy-urilor li se serveau două mese din chuckwagon: micul dejun și cina de seară, cu o masă de prânz luată de obicei călare și servită din saci de șa de cowboy.
capsele
de-a lungul traseului, capsele unei diete de cowboy constau din fasole, biscuiți tari, carne uscată, fructe uscate și cafea. Ocazional, era disponibil și un tip de pâine cunoscută sub numele de pan de campo (sau „pâine de tabără”), care era gătită pe o tigaie. Acestea, împreună cu un pic de zahăr au fost capsele cămară chuckwagon.
în fiecare dimineață, cookie pregătea micul dejun. Ca wrangler întors cu remuda de cai, cowboy crescut de la bedrolls lor, a pus pe pălării și cizme lor — întotdeauna în această ordine — și straggled pe la vagon chuck pentru cafeaua lor de dimineață. Cafeaua a fost întotdeauna la fel, cu bucătarul cabrare pumni de fasole Arbuckle prăjită într-o oală de apă clocotită. Conform tradiției trail, ocazional bucătarul arunca o potcoavă în oală. Dacă potcoava s-a scufundat, s-a spus, cafeaua nu era chiar gata! Amintiți-vă, acestea au fost vremuri pline de inimă pe raza deschisă.
fasolea a constituit cea mai mare parte a aportului de proteine al unui cowboy. Furnizate în cantități mari în rațiile lor, fasolea era unul dintre cele mai abundente alimente din dieta unui cowboy călător. Deoarece fasolea era ușor disponibilă și ușor de transportat, multe rețete de pe vitele din vestul American au cerut fasole, inclusiv chili, piure de fasole și supe de fasole. Fierte într-un cuptor „olandez” din fontă peste noapte, fasolea ar putea dura multe mese; unii cowboy chiar au refăcut resturile formându-le în chiftele și re-prăjindu-le mai târziu.
carnea uscată a fost o altă parte importantă a dietei cowboy, oferind proteine și energie pentru zilele lungi de pe bovine. Versiunea cowboy a cărnii uscate a fost similară cu sacadatul modern, dar a fost mai uscată și nu la fel de condimentată pe cât ne bucurăm astăzi. Dar, totuși, era ușor de ambalat într-o pungă de șa și putea fi savurat în orice moment al zilei și în majoritatea condițiilor meteorologice.
biscuiții Cowboy conțineau numai făină, apă și sare. Au devenit tari, fragili și foarte uscați după coacere mult timp la o temperatură scăzută. Deși uneori erau mâncați cu mâinile goale ale unui cowboy, majoritatea cowboy-urilor foloseau biscuiții pentru a bea cafea, le mâncau ca terci sau le sfărâmau în tocănițe.
„este în regulă să mănânci cu degetele. Mâncarea este curată.”
– eticheta Chuckwagon
fructele uscate au completat amidonul și proteinele care au compus pilonul principal al dietei cowboy-ului. Mere uscate, stafide și caise au fost comune, dar fructe de padure si prune uscate, de asemenea, au fost disponibile. Pe lângă faptul că îl mănâncă simplu, fructele uscate reconstituite în apă cu biscuiți sfărâmați au constituit baza unor pietrișuri și budinci simple aburite.
figuranti
interesant, cowboy nu a putut accesa întotdeauna carne de vită proaspătă, pentru mai multe vite livrate la railheads făcut pentru mai mult profit, și fermierii nu arata cu amabilitate pe cowboy lui mănâncă toate profiturile! Cu toate acestea, majoritatea chuckwagonilor pregătiseră ocazional căprioare sau antilope pe care le ucidea un cowboy, pe lângă carnea de vită de la vite care nu mai puteau fi conduse. Aceste carne ar fi modelate în tocane și slop și i-ar oferi cowboy-ului o masă grea, plină. Un fel de mâncare preferat pe traseu era cunoscut sub numele de „fiul unei tocană de armă” — un fel de supă făcută dintr-o inimă de animal, ficat și tripă. Cu adevărat delicios!
brânza tare a fost un plus important în rațiile oferite cowboy-urilor de către angajatorii lor. Uscată până la greu și înmuiată în ceară de parafină, brânza tare ar putea dura luni întregi fără a se strica și a fost importantă din punct de vedere nutrițional datorită conținutului ridicat de grăsimi, proteine, calciu și sare. Deși brânzeturile tari din Vechiul Vest erau gustoase, rareori erau consumate crude. În schimb, cowboy-ii au adăugat brânză tare la boabele de chili sau le-au gătit în biscuiți folosind un cuptor olandez.
carnea de porc sărată este o tăietură din burtă și părțile laterale ale unui porc, care este vindecată în sare pentru a păstra prospețimea folosind una dintre cele mai vechi tehnici de preparare a alimentelor disponibile. Este similar cu slănina modernă, deși carnea de porc sărată nu era afumată și nu era la fel de slabă ca slănina. Împreună cu ouăle, atunci când sunt disponibile, carnea de porc sărată a avut avantajul de a satisface cowboy-ul cu o masă consistentă de mic dejun și a oferit un aport suficient de sodiu pentru a evita deshidratarea.
porumb dodgers au fost vest vechi precursor la câine moderne de porumb zi, numai fără hotdog în mijloc! Fabricate din ingrediente simple de făină de porumb, sare și apă clocotită, dodgers de porumb au fost formate manual și apoi prăjite în grăsime de porc sărată pentru a face un deliciu delicios favorizat de cowboy pe gama deschisă și cowboy de film deopotrivă.
the treats
cowboy și fermieri americani în anii 1800 au aflat de sarsaparilla de la popoarele indiene și spaniole cu care au lucrat. Preparată dintr-o plantă, smilax medica, a fost adusă în Europa în secolul al 16-lea prin întoarcerea soldaților spanioli ca leac pentru sifilis. Deși nu este un remediu fiabil, cu beneficiile generale de întărire și energizare a plantei, sarsaparilla a fost un tratament util și benefic, Cu toate acestea, pentru multe alte afecțiuni. Și, cowboy-ii s-au obișnuit cu băutura, parțial din cauza medicilor vraci ai zilei, care au susținut în mod fals că sarsaparilla ar putea vindeca orice și orice.
fructe și legume proaspete, inclusiv porumb, roșii, mere și suc de fructe, au fost un tratament binevenit pentru orice cowboy pe o unitate de vite. În timp ce legumele erau o bază abundentă pentru acei pionieri care s – au mutat spre vest la începutul până la mijlocul anilor 1800, legumele erau atât de perisabile încât nu erau o opțiune potrivită pentru chuckwagon. Deci, când cowboy – ii puteau pune mâna pe legume și fructe proaspete, erau mai mult decât fericiți să-i bată fără nici un cuvânt. Cowboys, vedeți, mâncați mai întâi și vorbiți mai târziu.
bucătăria modernă de cowboy
astăzi, bucătarii moderni de cowboy, care trag dintr-o tradiție lungă și mândră, sunt venerați de mâinile fermei de pretutindeni, Chiar dacă metodele lor s-au îmbunătățit și rețetele s-au modernizat cu timpul. De la Grady Spears la Kent Rollins, atâta timp cât există cowboy care tind să vaci într-o pășune și în căutarea după terenul din șa, va fi nevoie de, și respect de cowboys de lucru pentru eforturile acestor furnizori de bucătărie cowboy.
în jurul locului nostru, ne concentrăm pe adaptările moderne ale tarifului tradițional de cowboy, majoritatea fiind gătite fie într-o tigaie din fontă bine condimentată, fie pe o flacără deschisă, la fel cum a făcut cookie din chuckwagon. În timp ce rețetele de gătit cowboy sunt abundente pe internet, avem tendința de a ne concentra pe încorporarea capselor tradiționale ale cowboy-ului de lucru, combinate cu adăugiri moderne proprii, pentru a crea clasici moderni savuroși, fie că este vorba de hash de mic dejun sau de o plăcintă consistentă a fermierului.
deci, dacă vrei să mănânci ca un cowboy, ai putea șa ponei, bagajele șa cu fasole, biscuiți tari, carne uscată, fructe uscate, și cafea, și capul pe gama deschisă. În schimb, s-ar putea să vă gândiți să vă bucurați de o masă de la Grady Spears, Kent Rollins sau orice alt bucătar cowboy modern și să vă salvați zilele prăfuite de pe traseu și nopțile reci sub stele. Indiferent de ruta pe care o luați, mis amigos, și voi vă puteți bucura de tariful simplu și consistent folosit pentru a alimenta cowboy-urile pe gama deschisă de peste un secol. Gătitul Cowboy este distractiv. Gătitul Cowboy este gustos. Și, cowboy gătit ne conectează la moștenirea noastră de Vest.
deci, bucurați-vă de călătoria dvs. culinară și până data viitoare, trasee fericite! ☆
