tocană albă (tocană de cremă)

după cum sugerează și numele, tocană albă este o tocană de culoare albă făcută din sos B. Este atât de colorat cu pui, morcovi, cartofi, ceapă și mazăre verde în ea. Această tocană este, de asemenea, numit ‘crema tocană’ deși nici o crema se adaugă la sos.

tocană albă (numită și tocană cremă) este unul dintre felurile de mâncare influențate de Vest din Japonia. Este un fel de mâncare foarte popular de gătit acasă, în special în rândul familiilor cu copii mici. Îmi amintesc că găteam tocană albă în mod regulat când copiii mei erau de vârstă școlară.

în japoneză, tocănița albă se pronunță ca ‘howaito shich – ( – ), iar tocănița frișcă este’ Kur – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -) – ( -). Vedeți, limba japoneză nu are un sunet echivalent cu ‘t’ sau ‘s’. Deci,’ t ‘devine adesea’ la’, de ex.cuvântul’ tren ‘va fi pronunțat ca’ torein’, iar’ S ‘devine’ shi ‘sau’su’. De fapt, în loc să spună ‘shich-ul’, unii japonezi spun ‘astfel de’, care este mai aproape de sunetul englezesc.

numele de tocană albă a apărut în 1947, când școlile japoneze au servit tocană cu lapte degresat adăugat la ea. Pentru a-și reveni din lipsa de nutriție în timpul războiului, guvernul a încurajat școlile să folosească lapte degresat în prânzurile școlare (școlile publice japoneze oferă prânzuri!) pentru a suplimenta calciu pentru copii. Deoarece culoarea tocăniței era albă, se numea tocană albă sau tocană cremă (probabil pentru că era groasă și cremoasă).

aproximativ 20 de ani mai târziu, când faimosul brand alimentar House Foods Corporation a introdus cremă de tocană roux sub formă granulară într-un pachet, tocană albă a devenit popularul fel de mâncare de iarnă din Japonia. Acesta a fost, de asemenea, momentul în care numele ‘cream stew’ a devenit mai dominant decât ‘White stew’.

modul de utilizare a rouxului este foarte asemănător cu rouxul curry despre care am vorbit în postarea mea, Katsu Curry (Curry japonez cu cotlet de pui). Se sotează carnea și legumele, se adaugă apă și se gătește, apoi se amestecă în roux.

puteți cumpăra cremă de tocană Roux într-un pachet la magazinele alimentare asiatice/japoneze. Puteți găsi nu numai casa alimente de brand, dar, de asemenea, s&B și chiar și alte mărci. Fotografia de mai jos prezintă un pachet de tocană de cremă roux by House Foods.

întregul pachet servește 8, dar blocul de roux este înfășurat în două bucăți separate și împărțit în 4 în fiecare înveliș. Deci, este ușor să faci tocană pentru un număr mai mic de oameni.

când lucram și copiii mei erau încă mici, am cumpărat uneori un pachet de tocană cremă roux de la magazinele alimentare japoneze și am făcut tocană albă (adică tocană cremă) pentru cină. Dar uneori am făcut tocană albă de la zero folosind rețeta de astăzi. Este nevoie de un pic mai mult efort pentru a găti ca ai nevoie pentru a face sos B, dar mi se pare că aroma este mult mai frumos decât Roux instant.

deși se mai numește și ‘tocană de cremă’, Această tocană albă nu folosește deloc cremă. Nici brânză. Sosul alb gros este fabricat din lapte și lapte. Dacă stau să mă gândesc, nu mă pot gândi la alte tocănițe în afară de această tocană albă Japoneză al cărei sos este făcut din lapte îngroșat.

modul în care prepar sosul B inktichamel este diferit de metoda lui Nagi. Folosește mai mult unt la cantitatea de făină și gătește făina doar pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a adăuga lapte la ea. Metoda mea de preparare a sosului de B-uri are nevoie de un pic mai mult timp pentru a găti făina în unt înainte de a adăuga lapte și există câteva puncte cheie.

trei puncte cheie de a face B sos de caramelă

• gătiți făina în unt timp de 7-8 minute până când făina devine apoasă și parfumul de nuci iese.
• reduceți temperatura făinii apoase înainte de a adăuga lapte.
• se adaugă temperatura camerei sau laptele cald în loturi.

deoarece folosesc mai puțin unt, amestecul de făină și unt este destul de uscat. Dar când făina este gătită timp de 7-8 minute la temperatură scăzută, modifică compoziția chimică și devine umedă (vezi fotografia de jos de mai jos). Veți observa, de asemenea, arome de nuci care ies. În acest moment, consistența devine similară cu metoda lui Nagi de a amesteca mai mult unt cu făina și sunteți gata să adăugați lapte.

amestecul de făină și unt este destul de uscat la început (sus), dar după 7-8 minute de încălzire, se va uda (jos).

înainte de a adăuga lapte, așez cratița pe un prosop umed pentru a reduce temperatura tigaiei. Acest lucru va împiedica laptele să clocotească atunci când este adăugat în cratiță.

în loc să adăugați lapte dintr-o dată, adăugați lapte în loturi. Asigurați-vă că, în fiecare lot, amestecul B-x-chamel nu conține bulgări, amestecând bine la foc mic. Folosind această metodă, este foarte posibil să se facă un sos neted B inktsamel fără a folosi un bătător de ouă pentru a îndepărta bulgări. Dar dacă există bulgări, nu ezitați să folosiți un bătător de ouă.

ingrediente de tocană

ingredientele pentru a intra în tocană pot varia, dar cartofii, morcovii și ceapa sunt cele mai frecvente legume. Carnea populară folosită în tocană albă este puiul, dar uneori folosesc carne de porc. Este rar să folosiți carne de vită în această rețetă, probabil pentru că culoarea cărnii este prea întunecată pentru rouxul alb. În plus, tocanita de vită este populară și în rândul japonezilor, astfel încât carnea de vită își are propriul loc.

am adăugat mazăre verde la sfârșit pentru a-i da o altă culoare, dar uneori folosesc flori de broccoli sau fasole verde tocată. În loc să gătesc flori de broccoli sau fasole verde împreună cu alte legume, le albesc separat și le arunc la sfârșit ca mazărea verde.

este, de asemenea, obișnuit să adăugați ciuperci cu buton, ceea ce face ca tocanul să fie mai mult un fel de mâncare în stil occidental. Am adăugat o dată ciuperci shimeji în loc de ciuperci buton și au fost prea mare. Nu cred că aș folosi ciuperci shiitake pentru asta. Cred că shimeji ar fi cel mai bun pentru această tocană dacă ar fi să folosiți ciuperci japoneze.

tocană Albă s-a dezvoltat de-a lungul timpului în Japonia pentru a se potrivi cu paleta oamenilor, care este mai occidentalizată în aceste zile. House Foods a introdus tocană de cremă Hokkaido, care conține porumb și brânză. Ar fi mult mai bogat decât tocanul original de cremă. Ei au numit-o ‘Hokkaido’ deoarece Hokkaido (insula de Nord) este renumit pentru producția sa de bataturi si branzeturi.

tocanul alb este un fel de mâncare copios de iarnă. Nu este greu cu smântână și brânză, dar este ușor și gustos. Vremea în Australia se încălzește zi de zi, dar temperatura este încă ok pentru a avea tocană pentru cină, cred. Țările din emisfera nordică se îndreaptă spre iarnă, iar rețeta de astăzi ar fi perfectă într-o noapte rece.

Yumiko

5 din 9 voturi

tocană albă (tocană cremă)

timp de pregătire

5 minute

timp de gătit

20 de minute

Timp Total

25 minute

aceasta este o tocană de culoare albă făcută din sos B. Este atât de colorat cu pui, morcovi, cartofi, ceapă și mazăre verde în ea. Această tocană este, de asemenea, numit ‘crema tocană’ deși nici o crema se adaugă la sos și nu este la fel de grele ca s-ar putea arata.

Tip Rețetă: Principal

Bucătărie:Japoneză

Servește: 4

autor: Yumiko

ingrediente (linguri=15ml, ceașcă=250ml)

• 300g (0.7 lb)de pui, cubulete in bucati de dimensiuni muscatura
• 160g (5.6 oz)morcov, se taie în 1.5 cm (unct”) discuri groase (nota 1)
• 300g (0.7 lb)cartofi, se taie în bucăți mari de dimensiuni muscatura (Nota 2)
• 200g (7.1 oz)ceapa, se taie în jumătate, apoi feliate în 1.5cm (inox”) bucăți late
• 3tbspmazăre verde congelată (Nota 3)
• 1tbstrica
• sare și piper
• 2cupschicken stoc
• 2frunze de dafin

B sos de caramel

• 30g (1,1 oz)unt
• 40g (1,4 oz)făină
• 2cupsmilk(temperatura camerei sau cald)
• 2tspsare
• nucșoară proaspăt rasă (câteva stropi) sau un vârf de praf de nucșoară

instrucțiuni

1. adăugați ulei într-o oală mare la foc mic mediu. Se adaugă puiul, sarea și piperul și se sotează aproximativ 1 minut până când suprafața bucăților de pui este gătită.

2. adăugați ceapa și morcovii. Se soteaza in continuare 1 minut, apoi se adauga cartofii.

3. se amestecă rapid pentru a amesteca cartofii cu alte ingrediente, apoi se adaugă stoc în oală. Adăugați frunzele de dafin și aduceți-le la fierbere la foc mare.

4. reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ 10 minute (Nota 4) până când morcovii și cartofii sunt fierți.

5. se toarnă sosul B inktichamel în oală și se amestecă ușor. Adăugați mazărea și amestecați.

6. când tocanul începe să fiarbă, opriți focul. Se servește fierbinte.

B sos de Chamel (faceți acest lucru în timp ce puiul și legumele sunt gătite)

1. topiți untul într-o tigaie cu sos la foc mic. Adăugați făină și amestecați constant cu o spatulă de lemn pentru a nu arde.

2. gatiti aproximativ 7-8 minute pana cand amestecul devine usor umed.

3. scoateți cratița pe un prosop umed pentru a reduce rapid căldura tigaiei.

4. adăugați aproximativ un sfert din lapte și puneți-l înapoi pe aragaz la foc mic. Se amestecă repede.

5. pe măsură ce începe să se îngroașe, se adaugă încă un sfert din lapte și se amestecă. Poate doriți să utilizați bătător de ouă dacă vedeți bucăți de făină în acest moment.

6. se adaugă din nou cantitatea de lapte și se amestecă, asigurându-se că nu există cocoloașe. Adăugați restul de lapte, sare și nucșoară și amestecați bine.

Note De Rețetă

1. Morcovul meu nu era foarte gros, așa că l-am tăiat în discuri. Dacă morcovul tău este gras, taie-l în jumătate sau sfert vertical, apoi toacă.

2. Cartofii mei erau cartofi de dimensiuni medii. Le-am tăiat în sferturi pe lungime, apoi am tăiat fiecare sfert în trei perpendicular pe prima tăietură. Acest lucru a făcut 12 bucăți mari de mușcătură din fiecare cartof.

3. Puteți folosi mazăre proaspătă dacă doriți. Mazărea proaspătă trebuie să fie gătită în prealabil, astfel încât să le puteți adăuga la sfârșit. Răciți rapid mazărea după fierbere pentru a păstra culoarea verde strălucitoare. Dacă le gătiți împreună cu alte legume, culoarea verde strălucitoare se va pierde.

alternativ, puteți folosi flori de broccoli sau fasole verde tocată. De asemenea, ar trebui să fie pre-gătite.

4. Timpul necesar pentru gătit variază în funcție de mărimea legumelor.