A carne é mais comumente carne de porco, cozido por horas em uma sopa que contém mais de 20 especiarias e temperos. Embora seja possível usar apenas algumas especiarias (que muitos fornecedores de fazer), resultante de carne é menos saboroso.
Algumas alternativas também estão disponíveis. Por exemplo, em áreas Muçulmanas em Xi’an, a carne é geralmente de carne de vaca, temperado com cominho e pimenta do reino), e na Província de Gansu é muitas vezes cordeiro. A carne é moída ou picada e recheado de “baijimo”, um tipo de pão sírio. Um autêntico baijimo é feito a partir de uma massa de farinha de trigo com levedura e, em seguida, cozido em um forno de argila, mas agora em muitas partes da China, baijimo é feito em uma frigideira, dando um gosto que diverge significativamente da versão autêntica forno de argila cozido. Dependendo dos tipos de especiarias usadas para cozinhar a carne e a forma como o pão é feito, o sabor de roujiamo pode variar muito de vendedor para vendedor. Roujiamo não é uma refeição completa e é muitas vezes vendido na forma de combinação com liangpi. É encontrada com modificações regionais em toda a China.
Roujiamo é considerado o equivalente Chinês, a Oeste de hambúrguer de carne e sanduíches. Roujiamo é considerado um dos mais antigos tipos de hambúrgueres, desde o pão ou o “mo” remonta à dinastia Qin (221-206 A.C.) e a carne para a dinastia Zhou (1045-256 BC). Entretanto, uma vez que as pessoas têm sido recheio de carne dentro de pão em todo o mundo durante séculos, não se sabe de onde ele foi feito primeiro.
