No livro “Zonas Azuis Solução: Comer e Viver Como o Mundo, Pessoas mais Saudáveis”, o autor Dan Buettner revela o que as pessoas ao redor do mundo que vivem mais tempo, são mais propensos a comer.Uma das chaves da longevidade?
a plant-based diet, says Buettner and colleague Gianni Pes, a sênior researcher at the University of Sassari, Italy. Eles compartilham os alimentos que compõem a dieta regular do Povo da Sardenha, Itália , UMA Das “Zonas Azuis” — áreas ao redor do mundo onde as pessoas são mais propensas a viver até 100.
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1. Leite de cabra e leite de ovelha
Ambos têm maior valor nutricional e são mais facilmente digeridos do que o leite de vaca.
um estudo recente no European Journal of Clinical Nutrition mostrou que tanto o leite de ovelha como o leite de cabra baixam o colesterol mau, são anti-inflamatórios e podem proteger contra doenças cardiovasculares e cancro do cólon. O maior teor de cálcio e fósforo do leite de cabra pode ter ajudado as pessoas que vivem na “Zona Azul” sarda a preservar a sua densidade óssea e, consequentemente, a reduzir o risco de fracturas.
o leite de cabra também é rico em zinco e selénio, que são essenciais para uma actividade óptima do sistema imunitário e para promover o envelhecimento saudável. O queijo pecorino fermentado fabricado na Sardenha é particularmente interessante. Por causa de seu sabor rico, ele pode ser usado com moderação em massas, sopas, e ralado sobre vegetais.
uma vez que o pecorino é produzido a partir do leite de ovinos alimentados com erva, tem níveis elevados de ácidos gordos ómega-3.
2. Pão achatado (carta di musica))
The most common bread consumed by Sardinian shepherds is a dry, flat bread made of high-protein, low-gluten Triticum durum wheat (the main ingredient in Italian pasta).
elevada em fibras e hidratos de carbono complexos, não causa um pico de açúcar no sangue como os grãos processados ou refinados fazem e é mais fácil no pâncreas, reduzindo o risco de diabetes tipo 2.
seu nome vem da observação de que é plana e fina, como papel de música. Outro pão plano tradicional é pane carasau. Este pão fino e plano feito de farinha de trigo duro, sal, levedura e água foi inventado para pastores, que pastavam suas ovelhas por meses de cada vez. Pode durar até um ano.
o trigo duro inteiro tem uma pontuação glicêmica de baixa a média, e por isso não aumenta o nível de açúcar no sangue. Ele também contém apenas uma fração do glúten que o pão branco faz.
3. Cevada
moída em farinha ou adicionada a sopas, a cevada foi encontrada como o alimento mais associado com a vida de 100 entre os homens Sardos. O pão de cevada (orgiathu) era favorecido pelos pastores por causa de sua longa vida útil e se parecia muito com um pão normal, mas era feito de cevada moída. Este pão tem um índice glicêmico muito menor do que o pão de trigo, o que significa que aumenta a glicose sanguínea mais lentamente do que o pão de trigo e, portanto, coloca menos stress no pâncreas e rins.
Nós não sabemos se ele faz isso por causa do alto teor de proteína, magnésio e fibra de cevada (muito maior do que farinha de aveia) ou porque ele estava empurrando outros alimentos menos saudáveis (como farinha de trigo branco) para fora da dieta. Ironicamente, a cevada era considerada comida de um homem pobre até recentemente, quando fez um retorno na alta cozinha da Sardenha.
4. Pão de Sourdough (moddizzosu)
Muito parecido com pão de sourdough nos Estados Unidos, o Sardo fermento de pães são feitos de trigo integral e uso de lactobacilos vivos (em vez de levedura) para aumento de massa. Este processo também converte açúcares e glúten em ácido láctico, reduzindo o índice glicémico do pão e transmitindo um sabor agradável e ligeiramente azedo.
Pes demonstrou que este tipo de pão é capaz de baixar a carga glicémica, reduzindo os níveis sanguíneos de glucose e insulina após as refeições em 25%. Isto ajuda a proteger o pâncreas e pode ajudar a prevenir a obesidade e a diabetes.
5. Funcho
Fennel’s licorice taste flavors several Sardinian dishes. É usado como um vegetal( o bolbo), como uma erva (suas frondes willowy), e como uma especiaria (suas sementes). Rico em fibras e vitaminas solúveis, tais como A, B, E C. É também um bom diurético; portanto, ajuda a manter a pressão arterial baixa.
6. Fava beans and chickpeas
Eaten in soups and stews, fava beans and chickpeas play an important part in the Sardinian diet, delivering protein and fiber. Eles são um dos alimentos mais associados com a idade de 100.
7. Tomates
Sardinian tomato sauce tops breads and pizzas and is the base for several pasta dishes. Os tomates são uma fonte rica de vitamina C e potássio. Cozinhar tomates quebra suas paredes celulares, tornando o licopeno e outros antioxidantes mais disponíveis.
a tradição Sarda de acoplar o azeite com tomates (ou o escurece sobre tomates crus ou o usa para fazer molhos) aumenta ainda mais a capacidade do organismo de absorver nutrientes e antioxidantes.
8. Amêndoas
amêndoas, associadas à cozedura Mediterrânica, aparecem regularmente na cozinha Sarda, são comidas sozinhas, picadas em pratos principais ou moídas numa pasta para sobremesas. Um estudo mostrou que as amêndoas incluídas numa dieta de baixas calorias ajudaram as pessoas a perder mais peso e gordura da barriga, enquanto experimentaram um aumento no colesterol de lipoproteína de alta densidade protectora (HDL) e uma queda na pressão arterial sistólica (número inferior).
9. Os Sardos bebem um chá de cardo de leite, uma planta nativa selvagem, para, como os moradores acreditam, “limpar o fígado.”
pesquisas emergentes sugerem que a principal substância activa do cardo-do-leite, a silimarina, é um antioxidante e tem benefícios anti-inflamatórios. Pode ser encontrado em histórias de alimentos de saúde americana como um ingrediente em alguns chás de ervas.
10. Vinho de Cannonau
Sardina’s distinctive garnet red Cannonau wine is made from the sun-stressed Grenache grape.
os Sardos bebem três a quatro pequenos (3 onças) copos de vinho por dia, em média, distribuídos entre o pequeno-almoço, Almoço, Jantar e uma hora social no final da tarde na aldeia.
pode argumentar-se que as pequenas doses diárias desta bebida rica em antioxidantes podem explicar menos ataques cardíacos. Os vinhos tintos secos em geral oferecem a mesma vantagem para a saúde.
