eu sou, na verdade, mais conhecido por meu Myulchi ou Myoelchi Bokkeum entre os meus amigos e família. Este prato coreano de anchovas é provavelmente um dos pratos que mais faço. Então, não sei por que não postei isto antes…acho que realmente não achei que fosse algo especial..mas então recentemente comendo em um restaurante, eu percebi como o sabor pode variar de aqueles que são realmente brandos, para aqueles que têm o equilíbrio perfeito de salgado e doce e, em seguida, os que estão apenas sobrecarregados com especiaria e alho – tornando difícil para você realmente saborear a anchova em tudo. Também em termos de textura, pode ser muito molhado e mushy ou muito duro e gummy – faltando a gama perfeitamente mastigado e crocante no meio. Claro, há o molhado versão (Jorim), que é suposto ser muito suave, mas nós estamos falando sobre a versão seca aqui que é chamado de bokkeum (볶음) e que é tudo sobre ter a quantidade certa de nitidez sem ser demasiado difícil.Nutrição :como Come estas anchovas inteiras, incluindo os ossos, são carregadas em cálcio. O meu marido diz que foi assim que ele foi capaz de crescer, apesar de quase não ter bebido leite enquanto crescia. Myulchi ou anchovas secas coreanas também são uma boa fonte de DHA, que é um nutriente importante para o cérebro. Então você pode ver que myulchi bokkeum é realmente uma das Lancheiras mais nutritivas (doshirak) que você pode fazer para o seu filho. E o mais provável é que o seu filho adore o sabor, por isso experimente!
porções: 3-4 tempo de cozedura: 15 min dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 1 C secas pequenos anchovas para fritar (볶음 bokkeum)
- 1 T de óleo vegetal
- 1 pc de gengibre fatia (1/4 de espessura)
- 2 shishito/pimenta verde, pimentão (opcional)
- para que o esmalte
- 1 T de soja de molho
- 1 T de açúcar
- 1 T saquê ou vinho de arroz
- 1 colher de chá de água
- sementes de gergelim
- 1/8 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de xarope de arroz ou xarope ou xarope de malte
- 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
Direções
1. Tente comprar anchovas secas de boa qualidade (마른 멸치 maleun myulchi ou myeolchi). Eles não devem ser muito secos (ele ainda deve ser um pouco macio e não duro). Se as anchovas estão mesmo secas, significa que são demasiado velhas. A melhor maneira de julgar a qualidade é prová – los-eles devem ainda ser macios, mastigados e sabor não muito salgado, mas carne e até mesmo um pouco doce. Aqui está uma foto de alguns miulchi de boa qualidade e seus tamanhos variados. Todos estes três tamanhos são bons para fazer myulchi bokkeum.
Algumas pessoas podem até dizer que o tamanho maior no topo esquerda é muito grande. Mas se você tirar a cabeça junto com o intestino da anchova, você pode desfrutar de um mais meaty mulychi bokkeum. Abaixo está uma foto que mostra como você pode tirar o intestino e a cabeça – segurar a cabeça com uma mão e torcê-lo fora gentilmente e mais provável que o intestino vai sair com a cabeça.
2. Preparar o esmalte – em uma tigela, adicionar molho de soja, açúcar, sake, água, pó de alho e sementes de sésamo. Reservar. Cortar pimentos de shishito em pedaços do tamanho de mordidas.
3. Em temperatura média elevada e gengibre castanho em óleo (cerca de 2 minutos) até castanho. A essência de gengibre será infundida no óleo que irá tirar qualquer cheiro de peixe das anchovas.
4. Adicionar anchovas secas e pimentos cortados ao óleo de gengibre quente e Sauto durante 3-4 minutos até que estejam ligeiramente acastanhados. Este passo é muito importante. Certifique-se que sauta o suficiente até que as anchovas sejam bem browned antes de ir para o próximo passo.
5. Baixa o calor e adiciona molho de soja à panela. Agitar durante cerca de 2 minutos. até que as anchovas estejam uniformemente cobertas com o molho. Xarope de ácer chuviscado e agitar por mais 1-2 minutos até que as anchovas são bem revestidas e tem um brilho para eles. Desliga o aquecimento. Acaba o prato com óleo de sésamo.
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Myeolchi Bokkeum (Soja Bordo de Vidro Anchovas)
Myeolchi Bokkeum é um clássico coreano prato que é feito a partir de pequenas secas anchovas. É doce, salgado e delicioso.
Preparação: 2 minutos
Cook: 13 minutos
Tempo Total: 15 minutos
serve: 4 porções
Ingredientes
- ▢ 1 Copo pequeno secas anchovas para fritar (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 pedaço de gengibre fatia (1/4 de espessura)
- ▢ 2 shishito/pimenta verde, pimentão (opcional)
para que o esmalte
- ▢ 1 Colheres de sopa de molho de soja
- ▢ 1 Colher de sopa de açúcar
- ▢ 1 Colher de sopa de saquê ou vinho de arroz
- ▢ 1 colher de chá de água
- ▢ 1/8 colher de chá de alho em pó
- ▢ 1 colher de chá de xarope de bordo (ou xarope de arroz)
- ▢ 1/4 de colher de chá de gergelim óleo
- ▢ sementes de gergelim
Instruções
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Tente comprar de boa qualidade, secas anchovas (마른 멸치 maleun myulchi ou myeolchi). Eles não devem ser muito secos (ele ainda deve ser um pouco macio e não duro). Se as anchovas estão mesmo secas, significa que são demasiado velhas. A melhor maneira de julgar a qualidade é prová – los-eles devem ainda ser macios, mastigados e sabor não muito salgado, mas carne e até mesmo um pouco doce. Veja meu post para mais informações e fotos sobre o melhor tipo de myeolchi para usar.
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preparar o esmalte – em uma tigela, adicionar molho de soja, açúcar, sake, água, e sementes de sésamo. Reservar. Cortar pimentos de shishito em pedaços do tamanho de mordidas.
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em temperatura média elevada e gengibre castanho em óleo (cerca de 2 minutos) até castanho. A essência de gengibre será infundida no óleo que irá tirar qualquer cheiro de peixe das anchovas.
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adicionar anchovas secas e pimentos cortados ao óleo de gengibre quente e Sauto durante 3-4 minutos até que sejam ligeiramente acastanhados. Este passo é muito importante. Certifiquem-se de que sauté o suficiente até que as anchovas estejam bem amarradas antes de passar ao próximo passo.
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baixa o calor e adiciona molho de soja à panela. Agitar durante cerca de 2 minutos. até que as anchovas estejam uniformemente cobertas com o molho. Xarope de ácer chuviscado e agitar por mais 1-2 minutos até que as anchovas são bem revestidas e tem um brilho para eles. Desliga o calor. Acaba por pingar óleo de sésamo.
Informação Nutricional:
> Calorias: 139kcal (7%)| Carboidratos: 9g (3%)| Proteína: 15g (30%)| Gordura: 5g (8%)| Gordura Saturada: 3g (19%)| Colesterol: 7mg (2%) Sódio: 852mg (37%)| Potássio: 121mg (3%)| Fibra: 1g (4%)| Açúcar: 6g (7%)| Vitamina A: 220IU (4%)| Vitamina C: 47.9 mg (58%) Cálcio: 6mg (1%)| Ferro: 0,3 mg (2%)
Autor: JinJoo Lee
Curso:Prato
Cozinha:coreano
palavras-Chave:banchan, frutos do mar secos, lancheira, doces e salgados
KoreanCategory:Bokkeum(볶음)
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Servindo Sugestões
Myulchi Bokkeum é realmente um dos mais básicos banchan ou do lado do prato em um clássico coreano refeição. Este prato seco de anchovas é um ótimo item em lancheiras para crianças e também em ssam (tente isso em vez de pike cavala ou bulgogi em um ssam). Também grande com várias sopas – tanto picante e saboroso/sabores suaves.
Armazenamento
a maioria dos mercados irá armazenar estes no frigorífico, mas sabe melhor quando é mantido à temperatura ambiente. Ele vai ficar fresco por dias até mesmo uma semana à temperatura ambiente, devido ao seu teor de sal e açúcar.
variações
fazer uma versão mais picante, reduzindo o molho de soja para 1/2 T e adicionando 1/2 ~ 1 T gochujang. A tendência recente é adicionar nozes como nozes, amêndoas fatiadas e amendoins ao fazer myulchi bokkeum para que seja algo que vale a pena tentar se você gosta de nozes.
