Oaked Acerglyn (mousserande?)
(Maple Mead)
ingredienser
5 gal vatten
10 lbs honung
2 paket Red Star Cote des Blancs jäst
1 Medium Toast amerikansk ek Spiral i sekundär
2 x 32 oz Grade A Vermont lönnsirap
Vägbeskrivning
i en stor brygga potten, sjuda 3 liter vatten.
ta bort potten från värmen och tillsätt 10 lbs honung och 32 oz lönnsirap och 3 tsk jäst näringsämne. Rör om tills det är helt upplöst.
rehydrera jästvarmt vatten avsatt
tillsätt musten till en 6 gal primärfermenter tillsammans med 2 gal kallt vatten. Lufta det, och pitch jästen när temperaturen är under 100F
ta OG läsning. Gruvan var: 1,082 g / ml
Tätningsfermenter med luftlås och förvara på en mörk plats vid en temperatur på cirka 70 grader.
efter 3 dagar, tillsätt 1 tsk jäst näringsämne eller inte och lufta göra detta igen efter ytterligare 3 dagar.
efter ytterligare en vecka, tillsätt de återstående 32 oz lönnsirap och lufta.
vänta en vecka, sedan med en sifon, re-rack mjöden i en sanerad 5 gallon karboi. Lägg till Ekspiralen vid denna tidpunkt
efter ytterligare 3 veckor, re-rack, låt sedan åldras i 2 månader, med provtagning föreslagen
flaska fortfarande – flytta helt fermenterad mjöd i en sanitiserad tappning hink och flaska som du skulle öl men utan tappning socker. Keps och förvara i 4 månader på en temperaturstyrd plats. Köket är perfekt.
mousserande-Lös upp majssockret i 2 kopp varmt vatten, tillsätt till Karbo och rör om lätt.
fyll i desinficerade flaskor och låt åldras i 4 månader, lagra på samma sätt.
Originalrecept: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Min Erfarenhet:
uppvärmd 3 liter vatten på spisen till 140F tillsatt 10 lbs honung och fann att min kruka var full och om jag gick till snabb koka skulle jag ha överflödat. Jag saneras och hällde lager krukor innehållet i bucked, tillsatt 32 oz lönnsirap rörs och väntade svalna. Vid eller runt 92F tog jag en gravitationsläsning som visade sig vara 1.084 ge eller ta lite. Justering för temperatur, jag fick inte gravitationen jag letade efter, jag lade till tillräckligt med vatten för att göra 5 gallon i hinken och väntade sedan. Jag slog den väntande jästen, jag använde två jästpaket på grund av att jag hade för varmt vatten för den första starteren, trodde att jag kanske hade dödat lite jäst i kolvens för varma vatten. Visade sig bra dock. Bubbling började mindre än 24 timmar senare och bubblade starkt i 8 dagar. Jag kollade tyngdkraften igen och efter 8 dagars jäsning vid 66-67 grader var tyngdkraften 1.100??? Uppenbarligen var min OG avstängd av vissa punkter. Jag skulle vara klockan 1.108 och jag tror att det förmodligen var mer som OG än jag beräknade att det var. Sedan lade jag till yeast energizer 2.5 teskedar och resten av lönnsirap (ytterligare 32 oz) och omrördes kraftigt.
Pre-new-sirap 1 bubbla / 18-20 sekunder, 24 timmar efter 1 bubbla/6 sekunder.
tillbaka på rätt spår.
December 5th 1 bubbla / 5 sekunder
Sniffer upptäcker-butterscotch är mindre men en söt lönn lukt är tydligt där. 🙂
Maple mead har rackats in i sekundären med en fransk Ekkrullning för att fortsätta jäsningen. Fermentationshastigheten har minskat dramatiskt under den senaste veckan från 1 bubbla/32 sekund till dubbelt så nu men fortfarande fermenterar hon och kommer sannolikt att fortsätta vid temperaturer av 62-65F.
Original gravitation: 1.108 g/ml
nuvarande gravitation 1.010 vid vecka 5 under jäsning (Dec 29th)
Beräknad nuvarande gravitation= 14.22%
(projicerad 15.3 -15.8% ABV)
racket off date 12/30/2917
Jag låter Eken stanna på mjöden i 6 veckor, kolla sedan smak på ungefärligt datum: 1/13/2018.
detta tar mycket längre tid än receptet krävde.
den tredje och sista rackningen ska ske den 1/13/18 i glaset 5 gallon carboyför att klargöra. Jag måste vara mycket försiktig och inte driva detta sista steg. Jag tänker kanske två veckor och och tappning i slutet av januari. Fördela det mesta av partiet för still mead och en del för karbonering.
samplad med ny vintjuv. Smaker av ek och honung och en antydan av lönn. Lite kolsyrad. Fin balans. Inte för surt som tidigare. Mellowing är en bra sak. Smakar som Chardonnay det verkligen gör och därför bestämde jag mig för att stoppa jäsningen vid 15.5% ABV och behåll resterande sockerarter
5 Gallon plus en halv gallon gick in i karboyen på 1 / 13 / 2018
FG 1.00
15.5% ABV
tillsatt jäststabilisator 1 / 2 tesked per gallon för att arrestera jäsning (kaliumsorbat)
allmän färg var dimmig ljusgul.
väntar på att vinet ska klargöra.
projicerat tappningsdatum 1/21/2018
faktisk tappningsdag 2/10/18
” förutsatt att du använder klassiska korkar, förbered dem med en kort blötläggning i vatten innan de sätts in om de har lagrats under lång tid, till exempel tre månader i en öppen behållare. Åsikterna varierar om fördelen med att tillsätta lite standard sulfitlösning (två uns kaliummetabisulfit i en gallon vatten). Utspädning av standardlösningen till ett förhållande av cirka fem till en med vatten mjukar korkarna och eliminerar risken för kontaminering. Blötlägg i alla fall alla korkar, även de som beställts direkt från leverantörer. Ersätt inte klor för sulfitlösning; det kan låna sig till kork-smaker. Blötläggning i en timme eller mindre borde räcka. För övrigt, använd endast nya korkar som är klass ”extra först” eller åtminstone motsvarande. Extra först anses vara medelklass. Det finns många sämre korkar där ute, och dessa kan förstöra vinets smak. Det är värt kostnaden att använda korkar som skyddar vinet och låter det åldras under idealiska förhållanden.”
” efter fyllning, lämna flaskorna stående kork i tre till fem dagar. Detta gör att det inre trycket att utjämna ner till det normala, så vin inte kommer att driva eller läcka när den placeras på sin sida. Det låter också korkarna torka från förflaskningen suga och andas av eventuell kvarvarande sulfit. Förvara sedan flaskorna på deras sidor eller upp och ner i svalheten i din källare. Efter 30 dagar (okej, vi sträcker det lite!), prova en flaska för att försäkra dig om att allt gick bra. Därefter är det upp till dig när du dricker vinet. Nästan alla viner drar nytta av tre till sex månader i flaska, vissa mycket längre.
kom ihåg att vin åldras på två sätt: aerobt, medan det fermenterar, pressas, rackas och förbereds för tappning och anaerobt efter tappning, när de otaliga subtila kemiska förändringarna sker bort från luften (annat än vad som är upplöst i vinet vid tappning) och producerar sann bukett och komplexiteter av smak. När vinet är bäst är det upp till vinmakaren, men lite tålamod är väl värt.
om du kreativt kan böja reglerna och utveckla en metod du kan leva med, gör det på alla sätt. Renlighet är bredvid Dionysusness!”
jag använde en karboysifon för första gången någonsin och wow det här är den totala vägen att gå. Jag har gjort öl sedan 2003 och undvikit på grund av kostnad och envishet denna enhet. Man!
jag var tvungen att köpa korkar ett fall av tomma vinflaskor och en korkare.
utbyte i flaskor
17 vinflaskor
3 1/2 vinflaskor
6 Grolsch flaskor
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz ölflaska full
vinmakare skär kanske 12-14 oz
vanligtvis går jag för statistiken men här vill jag fokusera på hur det smakar.
att vara den första Acerglyn och den andra någonsin vin gör experiment, Jag vill njuta av smaken och klappa mig på ryggen för att göra den äldsta drycken i världen, plus lite Adirondack lönnsirap.
Smakanmärkningar:
Färg: Ljus bärnsten
klarhet: klar som en klocka
munkänsla: Bra kropp med någonsin så lite brus.
smak: halvsöt att torka med lönn – och honungsmak och lite tannin.
Finish: ren, skarp inte cloying och med en antydan av citrus.
Final ABV: 15%
ett nytt rekord för mig.
