vad händer när Erna i Erna ’ s Elderberry House – och nu hennes dotter – inte längre ingår i den internationella prisbelönta restaurangen, hotel and spa i Oakhurst?
det finns växande smärtor. Sårade känslor.
de flesta härrör från avfyrningen av grundarens dotter, General manager ren Jacobe-Nicole Kubin.
Klicka för att ändra storlek
i åratal har Erna ’s restaurant konsekvent vunnit Forbes Travel Guide’ s four-star award, den enda restaurangen i Central Valley som gör det. Dess Hotell, Ch Exporteau du Sureau, där ett rum kostar mellan $385 och $645 per natt, får ännu högre utmärkelser, inklusive Forbes femstjärniga pris för 25 år i rad. Det är också en del av Relais & Ch Askorbiteaux, en prestigefylld organisation som omfattar bara 550 fastigheter över hela världen.
i December sålde Erna Kubin-Clanin, 76, den 35-åriga verksamheten som hon byggde från grunden för ett okänt belopp. Hon säljer också sitt fem sovrum, 4 522 kvadratmeter hus nära Oakhurst för 1,25 miljoner dollar och flyttar till sitt inhemska Österrike för att vara närmare barnbarn.
Bernard Rosenson-en entreprenör som äger flera high – end restauranger och fick sin start i senior living faciliteter-köpte restaurangen, hotell och spa.
vid den tiden sa Kubin-Clanin i en Fresno Bee-berättelse: ”han är helt kär i denna plats. Och han vill behålla det precis som det är.”
nu, sex månader senare, sa hennes dotter att hon inte gillar vad han gör med fastigheten och är frustrerad över skjutningen.
” det förändras. Det är annorlunda. Familjen är borta, ” sade Kubin. ”Det här handlade om familjearv, familjearv, som fortsätter vad min familj har skapat. Det var inte bara ett jobb.”
hon noterade att fastigheten nu finns på webbplatser som Booking.com och Trivago.com, ett drag som hon sa tar bort den personliga interaktionen mellan en gästbokning direkt med fastigheten.
Rosenson håller inte med och säger att den personliga kontakten fortfarande finns där. Först nu finns det mer pengar att fixa saker och förändringarna är positiva, inklusive att försöka höja profilen på hotellet genom att sätta den på dessa webbplatser.
”saker är inte samma sak, de är bättre än tidigare,” han sa.
Kubin skjuter i juni är en konfliktpunkt.
Rosenson sa att han sparkade Kubin eftersom hon tillbringade för mycket tid borta från fastigheten.
”” ren Macau-Nicole bor i San Francisco och har ett problem att komma till jobbet, ” sa han. ”Det var ett problem.”
Kubin sa att hon äger ett hus i Coarsegold och var ibland borta för evenemang som vinkonferenser, men det är en del av att driva en topprankad verksamhet.
”jag var där hela tiden,” sade Kubin. ”Jag var inte där lika mycket som min mamma eftersom jag inte äger den och jag kommer inte att springa mig i marken som hon gjorde.”
hon sa att hon fick sparken dagen efter Rosenson berättade för henne att hon gjorde ett” bra jobb ” och gav henne ett handslag och en kram. Hon sa att hon inte fick tillräckligt med en anledning till avfyrningen, även om hon tror att hon inte behöver betala sin lön var en kostnadsbesparande åtgärd för honom.
skjutningen var plötslig och oväntad, sa hon.
”jag förtjänar respekten för en konversation,” hon sa. ”Vid någon tidpunkt sa han någonsin till mig:” Du vet vad, jag tror att vi måste arbeta med det här och göra det bättre.'”
Kubin ersattes av Carina Stephens som chef.
Mariposa High School grad 2008 har arbetat på Erna i sex år, bland annat som reservationist, specialevenemangskoordinator och sedan biträdande chef.
ny ägare Rosenson sa om Stephens, ” i avsaknad av ren Jacobe-Nicole – som var mycket frekvent – sprang hon platsen.”
Rosenson sa att han är nöjd med Stephens och påpekade att hon är väl insatt i både restaurang-och hotellsidan av verksamheten.
”hon är väldigt motiverad”, sa han. ”Hon lägger mycket tid på den platsen. Vi pratar minst en gång dagligen och sju dagar i veckan.”
Stephens konstaterar att kocken, Robert Snyder, och den erfarna matsalschefen och hotellchefen fortfarande finns där.
”vi ändrar inte på något sätt vad Fröken Erna skapade eller byggde eller kärnan i vad den här egenskapen är”, sa hon.
i februari 2017 skrev The Bee om Kubin, 49, som återvände till Erna och Ch Exporteau du Sureau, verksamheten hon arbetade på och växte upp i. Hon blev chef och tog med sig 30 års erfarenhet på restauranger och hotell på toppnivå. Hon tog med sig sin vinkompetens från sitt jobb som sommelier i fyra år på 1990-talet på Charlie Trotter ’ s, en restaurang som drivs av kocken med samma namn i Chicago. Restaurangen landade konsekvent på en lista över de 50 bästa restaurangerna över hela världen och hade två Michelin-stjärnor.
Kubin hjälpte också till att öppna Gary Danko restaurang i San Francisco som vinregissör. Den restaurangen har ett enstjärnigt Michelin-betyg och både företaget och kocken med samma namn har vunnit flera James Beard Awards.
på Erna gjorde hon några förändringar efter att ha tagit rodret, inklusive en förnyad betoning på restaurangens stenfodrade källarbar. Hon behöll $112 fem-rätters provsmakningsmeny, men restaurangen låter nu folk beställa enskilda rätter från menyn.
men Kubin säger att hon är missnöjd med några av de nya ägarens förändringar. Den största förändringen är att varken Kubin eller hennes mamma är där för att fortsätta den extrema uppmärksamhet på detaljer, ”erna-isms” som att se till att ingen lampa har en utbränd glödlampa eller att varje bit av bestick är polerad till perfektion, hon sa.
”jag var där hela tiden och sa att ingenting förändras”, sa Kubin. ”Jag stannar kvar, Jag kommer att fortsätta arvet.”
även om hon sa att hon inte planerade att stanna hos Erna för alltid, sade Kubin att hon känner sig lurad av Rosensons försäkran om att ingenting skulle förändras. Hon sa att hon önskade att hon hade mer tid att passera längs en karriär värde av kunskap.
egenskapen som visas på webbplatser som Trivago.com betyder att personalen inte pratar med gäster via telefon för att fråga om matallergier eller ordna en vandring i Yosemite National Park, sa hon.
Rosenson sa att personlig touch händer när gästerna anländer och sa att försumma att använda internet skulle vara ett misstag.
”jag tror att den personliga kontakten inte går förlorad”, sa han. ”Det handlar bara om att publicera att denna plats finns. Jag frågade många av mina vänner och familj, ’har du någonsin hört talas om Chateau du Sureau?’och de säger ’nej’. Det är inte så välkänt.”
Rosenson sa att han lägger mer pengar på fastigheten och lade till ett traditionellt engelskt högt te på söndagar med bakverk, smörgåsar och Champagne.
” det som är annorlunda nu är att vi är bättre aktiverade och vi kan fixa saker och hålla saker i ordning,” sa Rosenson. ”Alla fastigheter behöver investeringar vi har en standard för inget försenat underhåll.”
han noterar också att han inte är nybörjare i restaurangbranschen och fattar sina beslut efter samråd med personalen.
” jag har varit i restaurangbranschen och gästfrihet så länge Erna har varit,” sade han. ”Det är inte som att vi är nybörjare och hoppade in i något nytt.”
Rosenson fick sin start i hemtjänst anläggningar, men nu äger flera high-end restauranger. De inkluderar Första & Ek på Mirabelle Inn i Solvang, (tillsammans med Coquelicot Estate vingård) i Solvang.
han ägde Sky Room och Cielo, en restaurang och bar på de översta våningarna i byggnaden han ägde i Long Beach, i ungefär två år. Sky Room kallades ”The Rainbow Room of the west coast” av foodie publikation Eater Los Angeles. Rosenson sålde byggnaden och restaurangerna har stängt när nya ägare renoverar utrymmet, han sa.
Rosenson köpte Santa Barbara ’ s Wine Cask restaurant 2007, som höll en Wine Spectator Grand Award i flera år. Verksamheten vräktes efter flera månader av obetald hyra, hyresvärden berättade Santa Barbara Independent. Rosenson sa att ekonomin var skyldig och restaurangens grundare öppnade den igen 2009.
Rosenson äger fortfarande Bernards restaurang i Calabasas, som för närvarande omvandlas till en restaurang som heter Ampersand som är planerad att öppna i oktober.
senast köpte han en viktoriansk herrgård i San Francisco – en gång kallad stadens Dyraste Airbnb – som han planerar att renovera. Han planerar att göra byggnaden på 18 000 kvadratmeter till ett 16-rums hotell och en 94-sits restaurang som heter The Mansion on Sutter, uppkallad efter gatan den är på.
Rosenson sa att ernas egendom bara behöver kärleksfull vård, pengar och beslutsamhet att fortsätta sin höga standard.
”vi kommer att ta vad Erna skapade, vilket var en magnifik plats, nästan oöverträffad, och vi kommer att föra den in i det 21: a århundradet och göra det ännu större”, sa han.
Bethany Clough: 559-441-6431, @BethanyClough
