jag tror inte att det finns någon debatt om denna fråga. Lu rou-fläkt (Xiaomi) är en av de mest älskade taiwanesiska Komfortmatarna. Andra bara kanske till en rörskål med nötköttnudelsoppa (och även då en mycket nära sekund).
det finns dock en pågående debatt om huruvida denna maträtt har sitt ursprung i Taiwan eller Shandong, Kina. Tydligen är det skrivet på olika sätt, men båda låter lika och den senare anger ursprunget till Shandong i sitt namn. För att hjälpa till att ställa in rekordet, lanserade Taipei-regeringen faktiskt en enorm kampanj 2011 och delade ut 1000 skålar av Lu rou-fan och hävdade ägande av skålen. Det är engagemang, mina vänner. Kan du föreställa dig att den amerikanska regeringen delar ut tusen äppelpajer eller Cheeseburgare, i strävan att lägga sin politiska vikt bakom en matvara?
bara för att vara tydlig, Jag är inte på väg att öppna några argument här. Gräl vid middagsbordet är dåligt för matsmältningen. Jag är bara glad att denna maträtt har gått ner genom så många generationer och att vi får njuta av det idag. Jag bestämde mig för att lägga upp detta recept efter att ha sett en Taiwanesisk reseshow som ganska mycket involverade två killar som korsade landet för att prova alla de bästa lokala versionerna av Lu rou fan de kunde hitta. När jag såg dem glatt sörpla upp ris och bitar av fläsk som man skulle en skål med nudlar, Jag bestämde att det var dags att göra min egen.
skålen liknar den traditionella Shanghainese skålen, hong shao rou eller rött kokt fläsk. Vi älskar den maträtten så mycket att vi har två recept för den. Mitt Shanghai fläskmage recept, och min mammas gamla skola Shanghai fläskmage recept. Skillnaden är i aromater och kryddor som används, liksom storleken på vilken fläskmagen skärs. Medan hong shao rou innebär stora, läckra bitar av fläskmage, är Lu rou fan nästan som en bräserad köttsås.
i gamla dagar var det ofta en lyx att äta kött. Hur matar man en hel familj i det sällsynta ögonblicket man har en liten bit fläsk att arbeta med? Du skär den i små bitar, bräsera den länge för att skapa en smaklig bräserad köttsås som spricker med smak och blanda den med mycket ångande, tröstande ris så att hela familjen kan njuta av det. Geni.
okej, innan vi börjar vill jag påpeka några saker:
- använd fläskmage med hud och var inte borta från fettet. Vi går traditionellt här, och det här är inte en maträtt för dieters eller fettfattiga substitut. Vi har många andra recept för dem som letar efter hälsosammare alternativ. Kolla in avsnittet vegetarian!
- du kan använda färska eller torkade shiitakesvampar. Torkade shiitakes kommer att vara starkare i smak.
- du kan bräsera köttet längre om du vill; det är den perfekta maträtten att göra i en långsam spis, om det är din typ av sak.
- använd den lägsta möjliga värmen medan du simmar. I slutet Vill du tjockna såsen över högre värme, men du vill inte att den ska torka upp.
Lu Rou Fan( Taiwanesisk bräserad Fläskrisskål): receptinstruktioner
gör ett kryddpaket genom att binda följande ingredienser i en bit ostduk med kökssträng: stjärnanis, Kinesisk kanelstång, kryddnejlika, lagerblad, Sichuan pepparkorn, torkad mandarinskal och ingefära.
koka upp en medium kruka med vatten och blanchera den hackade fläskmagen i 2 minuter. Töm och lägg åt sidan.
Värm oljan i en wok på låg värme och tillsätt stensockret (eller granulerat socker). Koka sockret tills det börjar smälta och tillsätt sedan lök eller schalottenlök. Vrid upp värmen till medelhög och rör om i 1 minut. Tillsätt shiitakesvampen och stek i ytterligare några minuter.
tillsätt blancherat fläsk, shaoxingvin, lätt sojasås, mörk sojasås och vatten.
rör om och låt blandningen koka. När du har kokat, tillsätt kryddpaketet tillsammans med de skalade hårdkokta äggen och vrid värmen till den lägsta inställningen. Simma i 1 1/2 timmar, rör om ibland för att förhindra att du fastnar.
vid denna punkt köttet bör falla isär anbud.
för att avsluta skålen, ta bort kryddpaketet och vrid upp värmen till medelhög för att tjockna såsen, rör om ibland. Denna process bör ta cirka 5 minuter. Såsen ska vara tjock nog att belägga en sked, men det borde fortfarande finnas gott om det kvar. Servera över ångat vitt ris.
under tiden gör du gott om ris och viktigast av allt: glöm inte att dela denna favorit taiwanesiska bräserade fläskmage risskål!
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
4.92 från 25 röster
Lu Rou Fan (Taiwanese Braised Pork Rice Bowl)
Lu rou fan, En Taiwanesisk komfortmatklassiker av braised pork belly over rice, är förmodligen det bästa receptet att komma ut ur vårt kök den här månaden.
av: Judy
kurs: fläsk
kök: kinesiska
nyckelord: lurou fan
Serverar: 4 portioner
Prep: 20 minuter
laga mat: 1 timme 40 minuter
totalt: 2 timmar
ingredienser
du behöver:
- ▢ 1 lb hud-på fläskmage (450g, skuren i 1/2″ bitar)
- 2 tsk olja
- 1/2 oz. rock socker (14g, eller ca 2 1/2 tsk strösocker)
- ▢ 1 liten gul lök eller några schalottenlökar (finhackad)
- ▢ 8 shiitakesvamp (skuren i 1/2″ bitar)
- ▢ 1/4 cup shaoxing vin (60 ml)
- ▢ 3 msk ljus sojasås (45 ml)
- ▢ 2 msk mörk sojasås (30 ml)
- ▢ 2 dl vatten (475 ml)
- ▢ 4 hårdkokta ägg (skalade, tillval)
För kryddor (wrap allt i en ostduk och slips med kök string):
- ▢ 3 stjärnanis
- ▢ 1 kanelstång
- ▢ 6 kryddnejlikor
- ▢ 3 lagerblad
- ▢ 2 teskedar Sichuan pepparkorn
- ▢ 2 bitar torkad citrus peel
- ▢ 2 skivor färsk ingefära
Instruktioner
-
Ta med en medelstor kastrull med vatten till en koka upp, och förväll hackad sidfläsk i 2 minuter. Töm och lägg åt sidan.
-
Värm oljan i en wok på låg värme och tillsätt sockret. Koka sockret tills det börjar smälta och tillsätt sedan lökarna. Vrid upp värmen till medelhög och stek lökarna i en minut. Tillsätt svampen och rör om i ytterligare några minuter.
-
tillsätt blancherat fläsk, shaoxingvin, lätt sojasås, mörk sojasås och vatten. Rör om och låt blandningen koka. När du har kokat, tillsätt kryddorna (som ska vara bundna i ostduk), tillsammans med de skalade hårdkokta äggen och vrid värmen till den lägsta inställningen. Simma i 1 1/2 timmar, rör om ibland för att förhindra att du fastnar.
-
vid denna punkt köttet bör falla isär anbud. För att avsluta skålen, ta bort kryddpaketet och vrid upp värmen till medelhög för att tjockna såsen, rör om ibland. Denna process bör ta cirka 5 minuter. Såsen ska vara tjock nog att belägga en sked, men det borde fortfarande finnas gott om det kvar. Servera över ångat vitt ris.
näringsfakta
kalorier: 698kcal (35%) Kolhydrater: 13g (4%) Protein: 20g (40%) Fett: 68g (105%) mättat fett: 24g (120%) kolesterol: 268mg (89%) natrium: 1167 mg (49%) kalium: 486 mg (14%) Fiber: 3 G (12%) socker: 6 g (7%) Vitamin A: 260iu (5%) Vitamin C: 2,4 mg (3%) kalcium: 67 mg (7%) järn: 2,4 mg (13%)
ansvarsfriskrivning för näringsinformation
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
Gjorde Du Det Här?Tagga oss på Instagram @ thewoksoflife, prenumerera på vår e-postlista, och se till att följa oss på social för fler recept!
@ thewoksoflife
