Nancy Silvertons bonafider är väl dokumenterade. Hon har vunnit James Beard Foundation awards för enastående konditor, enastående restaurang och enastående kock. Hon är innehavaren av en Michelin-stjärna för sin restaurang Osteria Mozza. Och hon har publicerat mer än ett halvt dussin kokböcker. Men som de flesta kockar var Silverton tvungen att betala sina avgifter i tarmarna i svettiga kök och det informerar fortfarande hur hon lagar mat, tänker och driver sina många företag idag. För hennes nästa handling tacklar Silverton flera projekt samtidigt, och vi ville veta hur hon kom igång och vad hon har i butik i år för LA: s mycket hungriga fans av henne.
” jag började inte laga mat förrän jag gick i skolan och började göra mat i min college sovsal. Jag gjorde det inte för att jag behövde jobba, men för att det var en super söt kille som arbetade i köket. Och så sa jag till honom att jag verkligen ville laga mat i sovsalarna,” sa Silverton.
Meyer lemon pizzette
det var där som Silverton blev knuten till kökslivet och började sin livslånga resa för att ge glädje åt diners genom maten hon gör, en egenskap som fortfarande lyser igenom till denna dag.
efter att ha lämnat skolan tidigt deltog Silverton i Le Cordon Bleu i London 1977 och slutade arbeta för Jonathan Waxman, som allmänt krediteras som pionjär i Kaliforniens kök. Efter hennes snålhet med Waxman på Michael i Santa Monica, hon fortsatte med att bli öppnings konditor på Spago i Los Angeles arbetar för Wolfgang Puck.
lång historia kort, silvertons stjärna steg snabbt och hon har sedan dess öppnat flera restauranger, inklusive den Michelin-stjärniga Osteria Mozza tillsammans med partner Joseph Bastianich. Silverton tree har många fler grenar, dock, Inklusive en linje av gelato kallas Nancy ’ s Fancy, en italiensk steakhouse kallas chi SPACCA, och Roman pizza joint Triple Beam i LA. Flera kockar anser att Nancy är en vän, mentor och moderfigur, och hon verkar ha händerna på italienska restauranger över hela Los Angeles.
Chef Silverton
så, vad är Silvertons nästa handling? Det finns faktiskt tre. ”Jag kommer att öppna en restaurang, ett utrymme i lobbyn och en ost-och vinbar på Hollywood Roosevelt Hotel. Och det sammanfaller med Pizzette eftersom allt aldrig är i tid.”Det första projektet är ett italienskt steakhouse på hotellet som heter Barish, som hon namngav för att hedra sin familj som var boskapsbönder. Hon sätter en vedeldad ugn och grill i mitten av matsalen så att kunderna kan se henne och hennes kockar piska upp saftiga biffar medan de saliverar över vinsippor. På toppen av köttet kommer hon också att servera bakad pasta, vilka få restauranger i LA är till och med dabbling in – dina bakade ziti-drömmar kommer att förverkligas. På grund av Covid-19-begränsningar kommer först Silverton och teamet att fungera vid den ikoniska Roosevelt-poolen, så Angelenos och turister kan chow ner utomhus på socialt distanserade ansvarsfulla sätt.
Pizzette, å andra sidan, var ursprungligen tänkt att vara ett samarbete med den världsberömda Franco Pepe, men utrymmet visade sig vara för litet (en annan collab kommer dock att komma någon gång i framtiden). Istället bestämde sig Silverton för att ta plats och öppna något som tillgodoses kontorsarbetare i området med skrivbordsvänlig mat som var lätt att äta med en hand. Restaurangen serverar mindre versioner av hennes berömda pizza, men också smörgåsar i form av en pitaficka, medan du använder pizzadeg som bas. ”När jag var i Israel förra året hade jag en auberginesmörgås som stod ut i mitt sinne, och jag insåg vad som var så spännande med det var när en smörgås fylls ovanifrån, snarare än horisontellt, varje bit är helt annorlunda.”Vin vid glaset och öl med en liten 10-sitsräknare kommer att följa med de goda godisarna.
och slutligen finns det Silvertons efterlängtade Chi Spacca kokbok. Kommer ut i oktober, Silverton beskriver det som ” en ganska eklektisk kokbok som är mer än bara kött. Det finns en enorm mängd grönsaker och sallader, och säkert en bra mängd fisk.”
mellan att öppna restauranger och skriva kokböcker fortsätter Silverton att plaska i andra kulinariska bedrifter som att undervisa workshops till kändisar. Nyligen, hon försökte ge Selena Gomez några matlagningskurser som var lika delar komedi och tragedi.
” vad jag valde att göra med henne var att lära henne hur man skulle komma med en ambitiös uppsättning enkla att göra saker men använda olika tekniker för att underhålla en grupp människor med en stor layout, som en pastaspridning eller något liknande. Så mestadels var allt kokt förutom några saker som marinerade oliver, men ganska mycket var det saker som var tvungna att gå i ugnen eller kokta på spishällen. Så vi fick all denna mat redo, och då insåg hon, inte bara fungerade hennes ugn, men spishällen fungerade inte heller. Så då är det som Okej, låt oss gå vidare till salladerna. Så småningom, hennes pappa kommer ut och han slutar fixa det och vi var inställda på att laga mat. Sedan, lite in i det, vi bräser och har dessa läckor i ugnen, och hon drar ut dem och släpper dem på golvet! Sedan gjorde jag den här saken där vi lindade sparris och polpette och på något sätt och jag har aldrig sett det här förut, men hon lade det på en plats i ugnen hela vägen tillbaka där den tog eld. Hon öppnar sin ugn, och det är en stor eld på gång. Jag menar, naturligtvis, de älskade det eftersom det var bra TV.”
med allt hon har på gång är Silverton fortfarande slated för att öppna sina nya restauranger senare i år, men någonsin perfektionisten kommer hon inte att rusa om inte produkten är rätt. Vid en förhandsvisning för Pizzette noterade Silverton att degen var för svår att bita och att hon helt enkelt inte skulle öppna en restaurang som bara var 80% av vägen dit. Så, Angelenos måste helt enkelt vänta lite längre eftersom gudmor till det italienska köket ger fram mer fantastisk mat i den inte alltför avlägsna framtiden. Under tiden kan de köpa sin nya kokbok för att träna hemma.
Läs också
Selena Gomez ’s Cook-Along Spotlights LA’ s restauratörer
Läs också
hemleverans Los Angeles: din favorit italiensk mat hemma
