–>

F: Vad är PGPR – och vad gör det i min chokladkaka?

A: om du köper massmarknad choklad godis, kan du upptäcka PGPR i ingredienslistan. Det står för polyglycerolpolyricinoleat (inte konstigt att företag använder förkortningen).

Pgpr består av glycerol och fettsyror som vanligtvis härrör från ricinbönor och är ett emulgeringsmedel som minskar viskositeten och därigenom förbättrar flödesegenskaperna vid chokladproduktion. Sedan 2006 har tillverkare, inklusive Hershey och Mars, i allt högre grad använt PGPR som ett mycket billigare substitut för en del av kakaosmöret i sina formuleringar, Vanligtvis tillsammans med lecitin, ett annat emulgeringsmedel. PGPR ökar också hållbarheten och finns i andra produkter, som vissa salladsdressingar och pålägg.

PGPR är ”allmänt erkänt som säkert” (GRAS) av FDA. Till och med Center for Science in the Public Interest, en konsumentförespråksgrupp som strikt granskar säkerheten för livsmedelstillsatser, ger PGPR en grön kontroll, vilket betyder att det ”verkar vara säkert.”

denna ingrediens är alltså förmodligen inte något att vara oroad över hälsomässigt, men chokladpurister beklagar sin närvaro i sina barer—tillsammans med andra billiga tillsatser som palmolja, majssirap, maltitol (i ”sockerfria” versioner) och artificiella smaker. Det finns till och med en Facebook-grupp som heter ”Ta PGPR ur choklad.”

även om de kostar mycket mer, tenderar organiska och hantverkare att använda ingredienser av högre kvalitet och har färre tillsatser (med undantag för lecitin, som de flesta choklad fortfarande innehåller).

se också hur du hittar den hälsosammaste choklad.