I Sydafrika, potjiekos /ˈpɔɪkiːkɒs/, bokstavligen översatt ”liten pott mat”, är en gryta som tillagas utomhus. Det är traditionellt tillagas i en rund, gjutjärn, trebenta potten, den potjie, härstammar från den holländska ugnen kom från Nederländerna till Sydafrika på 17-talet och finns i hem och byar av människor i hela södra Afrika. Potten värms upp med små mängder trä eller kol eller, om bränsle är knappt, vridet gräs eller till och med torkat djurgödsel.
traditionellt innehåller receptet kött, grönsaker som morötter, kål, blomkål eller pumpa och stärkelse som ris eller potatis, alla långsamt kokta med holländska och malaysiska kryddor, den distinkta kryddan av Sydafrikas tidiga kulinariska smältkruka. Andra vanliga ingredienser inkluderar frukt och mjölbaserade produkter som pasta. Potjiekos har sitt ursprung i Voortrekkers, utvecklas som en gryta gjord av vilt och grönsaker (om tillgängligt), kokta i potjie. När vandrare (pionjärer) sköt vilt, tillsattes det i potten. De stora benen inkluderades för att tjockna grytan. Varje dag när vagnarna stannade placerades potten över en eld för att simma. Nya ben ersatte gammalt och färskt kött ersatte kött som ätits. Spelet ingår vilt, fjäderfä som pärlhöns, vårtsvin, bushpig, kanin och hare.
potjie, med lite matolja inuti, placeras på eld tills oljan har blivit tillräckligt uppvärmd. Kött tillsätts först, beroende på kockens preferens. Detta kan vara allt från lamm eller fläsk till nötkött. Köttet är kryddat och ofta tillsätts en form av alkohol för smak-mestadels öl, gammal brun Sherry eller ett dessertvin som Humbro. När köttet är lättbrunt tillsätts grönsaker som potatis och mjöl (majs), tillsammans med kryddor som behövs. Vatten eller andra vätskor kan eller inte kan sedan tillsättas, beroende på synpunkter från potjie chef. Locket stängs sedan och innehållet lämnas för att simma långsamt utan omrörning. Detta skiljer en potjiekos från en gryta som rörs om. Målet är att smakerna i de olika ingredienserna blandas så lite som möjligt. Även om vissa kockar kan tillåta omrörning från tid till annan (vilket är mycket frowned på), skapar det en gryta där alla ingredienser tenderar att smaka liknande. Lite sås eller vatten används, så att matlagningen sker med ånga och inte kokar i en sås som en gryta; sålunda måste värmen vara mycket låg och konstant. Det här är några av varje kocks hemligheter. En potjie är en social aktivitet, med gäster i allmänhet ägnar sig åt brasan småprat medan potjie kockar, vanligtvis tre till sex timmar.
en potjie åtföljs vanligtvis av ris, pasta eller något liknande.
vi på Advance Seed har som deltagare och sponsorer av IYP beslutat att presentera en traditionell potjie, med pulser som huvudstärkelse och protein.
