tenho alergia a cerveja ou a Vinho?

alérgenos como sulfitos, histamina, pesticidas e agentes de aplicação de multas podem estar escondidos na sua bebida favorita.

Karen Lin não é muito de beber, mas ela gosta de um copo ocasional de vinho. Quando ela o faz, os problemas reais começam.”A minha garganta fecha-se e a minha cara vomita quando bebo vinho ou cerveja”, diz ela. “Choque anafiláctico completo.”

a primeira vez que isso aconteceu, ela foi para as urgências. “Eles não podiam acreditar que tinha alguma coisa a ver com álcool”, diz ela. “Eles alegaram que não há proteínas no álcool para desencadear esse tipo de choque.”No entanto, sabe-se agora que existem vários ingredientes escondidos em muitas bebidas que desencadeiam uma alergia à cerveja ou uma alergia ao vinho.

a sua experiência não é invulgar. Embora a anafilaxia seja rara (o álcool representa apenas uma pequena percentagem das mortes anuais dos 150 Estados Unidos relacionadas com a anafilaxia relacionada com os alimentos), alergia ao vinho e alergia à cerveja são ambos relativamente comuns. As causas destas reacções alérgicas vão desde sulfitos a bexigas de esturjão. Uma única garrafa de cerveja, por exemplo, pode conter mais de 10 alergénios, incluindo conservantes, histaminas, produtos animais, pesticidas, trigo, levedura e milho.Por que são adicionados estes alergénios e que sintomas causam? O que têm estes aditivos que os produtores de álcool consideram essenciais o suficiente para arriscar o bem-estar de milhões de pessoas que sofrem de alergias alimentares Americanas? Ao que parece, depende do alergénio. Alguns são simplesmente mais perigosos do que outros.

sensibilidades de sulfito para asmáticos alérgicos

sulfitos causaram um grande clamor na década de 1980. depois de vários estudos descobriram que a inalação e ingestão de sulfitos poderia ser mortal para asmáticos, a FDA começou uma campanha de regulação que com sucesso reduziu as mortes anuais de sulfitos para os dígitos únicos. Todos os vinhos e cervejas que contenham mais de 10 partes por milhão de sulfitos são obrigados a mencioná-los em seu rótulo de produto.

de acordo com a FDA, cerca de 1 por cento das pessoas nos Estados Unidos são sensíveis a sulfitos, quase todos eles asmáticos. Estima-se que 5% de todos os asmáticos têm sensibilidade a sulfitos.Taylor Richardson, um gerente de escritório de 28 anos de Boise, Idaho, é um asmático alérgico que exibe uma má reação ao vinho. “Tenho manchas vermelhas brilhantes no pescoço e no peito, como urticária”, diz ela. “A minha cara fica vermelha, quente e com comichão. Depois de um terço a meio copo de vinho, a minha garganta começa a fechar.”

a sua reacção pode ser causada quer por sulfitos que ocorrem naturalmente durante a vinificação, quer por sulfitos, tais como metabissulfito de sódio (SMB) e metabissulfato de potássio (PMB), que são adicionados artificialmente a vinhos convencionais e cervejas. SMB, um conservante de cerveja comum, causa reações em cerca de 4 por cento das pessoas com sensibilidades de sulfito. PMB é usado como conservante em cerveja e vinho, e é preferido porque não adiciona ao teor de sódio de uma bebida. Sabe-se que tanto PMB como SMB desencadeiam reacções em pessoas sensíveis, desde nariz a pingar até anafilaxia.

vinhos orgânicos e biodinâmicos, produzidos sem pesticidas artificiais ou conservantes, são permitidos apenas 100 ppm de sulfitos naturais-e sem adição de sulfitos. A maioria dos Vinhos convencionais contêm até 350 ppm.

não é grande coisa, de acordo com Mimi Gatens, diretor de sustentabilidade da Vinícola Benziger. “Os níveis de sulfitos encontrados em uma garrafa de vinho são menores do que os encontrados em uma garrafa de medicação prescrita”, diz ela. “Sem o uso de sulfitos, sabores podem mover-se rapidamente de frutas para nozes para papelão para vinagre.”

ambos os sulfitos naturais e artificiais dissipam-se essencialmente ao longo do tempo, diz Fred Freitag, D. O., da Diamond Headache Clinic em Chicago. “Os sulfitos produzidos naturalmente em vinhos orgânicos são tão voláteis em uma garrafa com rolhas que a maioria deles escapará durante o armazenamento.”O mesmo se aplica aos conservantes artificiais PMB e SMB. “Em solução, estes se transformam em sulfito de hidrogênio ou outros sais e se dissipam…tornando-se essencialmente obsoletos em três meses”, diz Freitag.

por essa razão, e devido ao quão raras são as alergias a sulfitos, os médicos são rápidos a descontá-las durante o diagnóstico. “Vou perguntar a um paciente queixando-se de uma reação adversa o que ele ou ela comeu e bebeu quando (a reação) ocorreu”, diz Dan Atkins, M. D., pediatra no National Jewish Center for Immunology and Respiratory Medicine em Denver, Colorado. “Se a cerveja ou o vinho não parecem ser o problema, eu tendem a descartar a sensibilidade ao sulfito.”

histaminas e taninos podem estar causando sua dor de cabeça

se você não é sensível a sulfitos, uma série de outros fatores podem estar causando sua reação de vinho ou cerveja. Histaminas e taninos são dois elementos de ocorrência natural geralmente indiciados em reações, especialmente dores de cabeça.Ahna Olana, uma terapeuta de 61 anos de Louisville, Colorado, tem dores de cabeça tão fortes que agora bebe sumo de pêra espumante. “Quando bebo vinho, quase sempre fico com uma enxaqueca fatal, nesse dia ou no dia seguinte”, diz ela.As cefaleias pouco frequentes são pouco frequentes . 80% dos sintomas dos doentes de enxaqueca são desencadeados por vinhos tintos.Os taninos são flavonóides que adicionam um sabor amargo ao vinho tinto e também impedem a oxidação como Idade do vinho. Eles são encontrados em peles de uva, caules e sementes, e às vezes eles se lixiviam em vinho de barris de carvalho. Os taninos aumentam a quantidade de serotonina química no sangue, mas também podem induzir dores de cabeça.

histaminas, que provêm de peles de uva, são fortemente indicadas em dores de cabeça de vinho tinto. Eles fazem parte de uma família de conhecidos gatilhos de enxaqueca chamados aminas, que incluem comuns culpados de enxaqueca, como queijo, chocolate e carne curada. Histaminas também se formam durante o processo de produção de cerveja. Cervejas escuras, como porters, são muitas vezes ricas no composto.

as pessoas que reagem à histamina no álcool também podem ter baixos níveis de uma enzima intestinal chamada diamine oxidase, que normalmente processa a histamina sem causar sintomas. A quantidade insuficiente desta enzima faz com que as pessoas sintam fortes dores de cabeça, corrimento nasal ou rubor—sintomas semelhantes a uma alergia sazonal. Na verdade, se você tem alergias sazonais, as histaminas em álcool pode torná-los piores.

“eu tenho uma alergia ruim ao mofo e não posso beber vinho tinto quando estou em climas bolorentos”, diz Tamara Greenleaf, uma executiva de marketing de 40 anos de Portland, Oregon. “Tenho uma reacção muito forte à histamina.”

os sintomas de Greenleaf são indicativos de algo que os alergistas chamam de reactividade cruzada. “Com alguns alimentos, uma alergia a um alimento ou substância pode tornar a sensibilidade a outros alimentos ou substâncias na mesma classificação”, diz Clifford Basset, M. D., da Alergia e dos cuidados a asma de Nova Iorque. Vinho tinto rico em histamina, portanto, pode piorar as alergias sazonais de algumas pessoas. “Se você tem alergias sazonais, evitar o vinho tinto pode ser uma boa idéia”, diz Seif Shaheen, M. D., Ph. D, do King’s College, Londres.

quer provar o champanhe sem álcool?Vejam só os nossos cocktails sem glúten e sem álcool!Trigo e glúten na Cerveja e no vinho: Motivo de preocupação?

para os estimados 3 milhões de americanos com doença celíaca, a cerveja deve ser evitada para manter a sua saúde sob controlo. “O problema na cerveja”, diz O representante da USDA, Don Kasarda, ” é a presença de peptídeos de trigo, centeio ou cevada.”A cerveja é geralmente feita com cevada, levedura e lúpulo. No entanto, as cervejas fabricadas com milho painço, aveia, sorgo e outros grãos alternativos são geralmente isentas de glúten. Lúpulo, uma flor, não contém glúten.

a resposta para celiacs é procurar uma cerveja feita com grãos alternativos. Zero.1 por cento dos americanos com alergias ao trigo sozinho pode beber a maioria das cervejas, uma vez que a cevada, não o trigo, é geralmente o ingrediente principal. Cervejas especiais de trigo, como Hefeweizen ou Weissbier, são exceções.

o vinho também pode apresentar um problema para aqueles com sensibilidades de trigo ou glúten. Uma pasta de farinha e água é muitas vezes usada para selar novos barris de carvalho. Os barris são expostos antes do enchimento, mas algumas pessoas afirmam que permanecem vestígios de farinha endurecida, contaminando o vinho. Contacte o fabricante para verificar se os barris glutinosos são utilizados no fabrico da cerveja que bebe.Agentes de Aplicação de coimas: mais alergénios escondidos na Cerveja e no vinho

um agente de aplicação de coimas é uma substância misturada no vinho ou na cerveja durante a produção, depois removida por filtração ou sedimentação. Três agentes potencialmente alergénicos são claras de ovo, caseína e isinglass, um derivado de peixe.

as claras de ovo são adicionadas ao vinho como um agente de ligação para taninos. Eles se agarram aos taninos e, em seguida, se estabelecem no fundo do barril, removendo sabor duro do vinho, mantendo a sua cor. Caseína derivada do leite é uma proteína usada para limpar a descoloração em vinhos brancos. A Isinglass, uma substância produzida a partir das bexigas de banho de peixe esturjão, é também utilizada como agente de aplicação de multas tanto nas cervejas como nos vinhos.

cada uma destas substâncias pode provocar alergias graves. As pessoas com alergias aos ovos podem reagir com asma, urticária e até mesmo choque anafiláctico. A parvalbumina, o principal alergénio encontrado em peixes escalados, pode causar anafilaxia para aqueles sensíveis aos peixes.A caseína, um alergénio comum encontrado nos produtos lácteos, provoca dores de cabeça, corrimento nasal e perturbações gástricas.Os produtores de Vinho e de cerveja alegam que os níveis de alergénios são demasiado baixos para provocar reacções. Eles afirmam que os agentes multadores são removidos quase inteiramente por gravidade e filtração após o uso. “Pode-se dizer que as claras de ovo limparam o vinho e desapareceram”, diz D. Mic, um representante da Companhia de vinhos orgânicos.Os estudos efectuados com

demonstraram que os níveis de alergénios dos agentes multadores são extremamente baixos. Um estudo da Autoridade Europeia para a segurança estimou a quantidade máxima de parvalbumina encontrada na cerveja em cerca de 0,005 microgramas por litro. Os níveis em outros alimentos processados tendem a ser tão altos como 0,006 onças por libra de alimento. Dois estudos adicionais confirmaram que 21 pessoas com alergias conhecidas ao peixe foram capazes de beber cerveja sem problemas. Um estudo nutricional de 2006 concluiu que os vinhos multados com caseína, claras de ovo ou isinglass não activaram o sistema imunitário nem induziram anafilaxia em indivíduos sensíveis.Se achar que os agentes multadores ainda não valem o risco, procure nomes como albumina e caseinato no rótulo da sua libação e mantenha-se afastado. Alguns, mas não todos, vinhos não refinados ou declarar” não refinado ” ou listar ingredientes no rótulo. A melhor maneira de ter certeza é entrar em contato com o fabricante.

levedura, pesticidas e mais ingredientes escondidos na Cerveja e no vinho

levedura, um fungo, fermenta os açúcares na cerveja e no vinho, transformando-os em álcool e dióxido de carbono. Não existe cerveja sem fermento nem vinho, embora uma cerveja, Sapporo, diga que está perto. Se você sofre de candidíase, colite ou doença de Crohn, os especialistas recomendam ficar longe de Cerveja e vinho inteiramente.O milho, outra causa comum de enxaquecas, é por vezes adicionado à cerveja para aumentar o seu teor alcoólico. Os sintomas alérgicos podem incluir dor de cabeça, inchaço da face, mal-estar do estômago e, em casos graves, anafilaxia. O milho é mais prevalente em cervejas de baixo custo ou caseiras, especialmente aquelas com alto teor alcoólico.

o etanol em si pode ser um alergénio para algumas pessoas ou tornar as pessoas mais sensíveis a outros alergénios. O BHA, um conservante adicionado às cervejas convencionais, mostrou provocar urticária.Pesticidas em uvas convencionais também são um problema. Os enólogos geralmente não lavam uvas antes de as polir, de modo que qualquer um dos 13 tipos diferentes de pesticidas encontrados na uva média pode acabar dentro do seu copo de vinho.

Vinhos”Verdes”

vinhos podem ser cheios de alergénios, desde uvas não lavadas a taninos até sulfitos adicionados. Os vinhos orgânicos e biodinâmicos (“verdes”) são cultivados sem pesticidas ou aditivos artificiais, tornando-os mais seguros, se não isentos de alergénios. Agentes de aplicação de multas e sulfitos, no entanto, ainda são adicionados aos vinhos verdes.

“nós usamos claras de ovo e os vinhos são susceptíveis de ter materiais glutinosos nos barris”, diz Gatens de Benziger. A verdadeira diferença reside na agricultura. Ao utilizar a compostagem e a rotação do solo em vez de pesticidas, os agricultores verdes evitam o uso de produtos químicos sintéticos, reduzindo a lista de variáveis para os doentes alérgicos.Ainda assim, os dias de tentativa e erro estão longe de terminar. O caso de Rini Twait é típico. Twait, 60 anos, sentia-se sempre doente depois de beber um copo de vinho. Ela descobriu sozinha quanto beber. “Alguns goles parecem estar bem, mas um copo cheio está fora dos limites.”

para mitigar o difícil processo de descobrir o que desencadeia os seus sintomas, descubra antecipadamente os ingredientes na sua cerveja ou vinho. Em seguida, visite o seu alergista para um teste de pele envolvendo esses ingredientes. Se tudo sair negativo, o seu alergista pode ajudá-lo a orientar-se na direcção certa em termos do que tentar beber a seguir.

Cerveja e vinho sem alergénios

felizmente, há um lado positivo. Os mais de 12 milhões de americanos que sofrem de alergias alimentares exigem vinhos e cervejas que possam beber com segurança. Califórnia, o maior produtor de vinhos orgânicos do país, aumentou suas práticas sustentáveis em 24 por cento entre 2004 e 2006, aumentando o número de vinhos de baixo teor de sulfito, sem pesticidas nas prateleiras. Bard’s, uma cerveja sem glúten fabricada em Nova York, acabou de adicionar mais três estados à sua área de Distribuição, uma mudança cada vez mais comum para a crescente lista de produtores de cerveja sem glúten.À medida que mais consumidores se tornam conscientes de suas opções, essas opções, por sua vez, irão aumentar, prometendo um futuro onde mais libações podem ser saboreadas da maneira que eles foram destinados a ser—lentamente, deliciosamente e sem dores de cabeça ou reações alérgicas.

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