Barbecue Guide: What to Eat at the Texas Monthly BBQ Fest 2019-Eater Austin

After nine years of growth and refinement, the Texas Monthly BBQ Fest is perhaps the best public-facing barbecue event in the country. O festival retorna aos confins familiares do pátio exterior Sul de Austin no domingo, 3 de novembro, continuando as ofertas robustas de churrascos dos anos anteriores, e destacando 29 restaurantes diferentes do estado. As opções incluem oito das mais recentes escolhas top 10 do editor de barbecue Daniel Vaughn e mais da metade de seu top 50 da lista, que publicou em 2017. O evento também apresenta o recém-chegado Quy Hoang do Houston barbecue joint Blood Bros. BBQ, tornando-se uma verdadeira oportunidade única para superindulge na melhor carne fumada do estado (ou país, por a maioria dos texanos).

para ajudar a aproveitar ao máximo o festival cheio de churrasco, aqui estão as dicas do comedor.

escolhendo o seu bilhete
What To Bring
gerindo seu tempo
Where to Eat
não perca os Extras
A totalidade do Texas Mensal CHURRASCO Fest Linha

escolhendo o seu bilhete

vale a pena notar que o Texas Monthly BBQ Fest ticketing tem dois níveis distintos: o passe regular de $80 permite três horas de acesso a amostras ilimitadas e a programação de música ao vivo, enquanto o bilhete spendy $165 permite quatro horas de aquisição (incluindo a cobiçada entrada antecipada), juntamente com dois bilhetes de bebida e uma assinatura para a revista de impressão. Se os hóspedes têm crianças a reboque, um bilhete para crianças mais novas está disponível por $10 para passes de entrada geral e $30 para VIP cada. Os verdadeiros critérios de decisão para os compradores: o que é uma hora sem linhas vale para você? Porque haverá linhas.

Hoarding barbecue at the Texas Monthly BBQ Fest in 2017

Spencer Morehead

What To Bring

As with other Austin festivals, arriving with essential items is wise. O pátio do centro longo pode ser brilhante, então traga um chapéu ou boné e alguns óculos de sol, e com o tempo estranho de Outono de Austin este ano, é melhor estar preparado com equipamento de chuva. A aplicação antecipada de protetor solar é inteligente, e tomar um redutor de ácido de estilo Zantac/Pepcid antes de sair de casa é para o melhor. (Bring Tums for later too.) Outros itens possíveis para o seu saco: tira nódoas para roupas e toalhitas molhadas para as mãos.

um último item provou ser bem-humorado e controverso: alguns participantes contrabandeiam sacos tipo Ziploc para levar restos para casa. Embora o carregamento de carne extra seria de mau gosto, se você é do tipo inclinado a jogar suas porções de peito e salsicha não ingeridos em um guisado, pode merecer consideração. O editor do Texas Monthly barbecue, Daniel Vaughn, por sua vez, diz: “isso não parece nada que eu gostaria de comer, pessoalmente.”(Coolers are not allowed at the festival either.)

gerindo seu tempo

a parte mais difícil sobre o evento é que um festival focado em tais alimentos pesados significa que os participantes só podem realizar tanto antes de ficar sem espaço. Algum reconhecimento avançado pode ser útil quando priorizar linhas de churrasco preferidas: a lista de fornecedores está no site de bilhética (também disponível abaixo), e há mapas do festival disponíveis também. As opções certamente diferem, mas aqui estão algumas dicas e estratégias para gerir o seu tempo, com a ajuda do editor de churrasco mensal do Texas Daniel Vaughn e do editor de alimentos Pat Sharpe:

fazer uma lista pessoal top cinco com antecedência. “Você vai esperar na fila de uma maneira ou de outra”, disse Sharpe. “Chegar lá cedo, decidir sobre o seu top cinco pessoal, e correr-não andar-para o seu primeiro lugar. A partir daí, acerta nas linhas mais curtas.”
Partilhar é cuidar de menos resíduos alimentares. Se em um grupo, compartilhar pratos com seus amigos se você quiser bater a maioria das cabines, ou resignar-se ao fato de que as porções são tão grandes que chegar a metade dos participantes é um desafio.
Skip side items. Haverá tempo para isso noutro dia. Isto é um festival de carne.
tente sempre o recém-chegado. Vaughn recomendou muito os irmãos de sangue: “porque eles não são um restaurante de churrasco fazendo um festival — eles são galardoados cozinheiros do festival que começou um restaurante. Eles têm poder de fogo de cozinha do festival.”

ofertas de churrasco no Texas mensal BBQ Fest em 2017

Mia Baxter

Vaughn também sugeriu Guess Family Barbecue. “Colocámo-los no antigo lugar do Aaron Franklin no ano passado, e eles não só sobreviveram, como se saíram tão bem que os pusemos lá atrás.”
pense na proximidade, ou na falta dela. Talvez seja melhor priorizar estabelecimentos de churrascos que não estão em Austin, como o churrasco do Tyler de Amarillo e o da Evie Mae de Wolfforth. “Com que frequência vais a esses restaurantes se viveres em Austin?”perguntou Vaughn. No festival, ” você pode experimentá-los aqui em minutos, Não horas.”
não há necessidade de escolher: “é curada e cultivada. Estão todos bem. Não há necessidade de esperar na fila mais longa — o que quer que seja”, explicou Vaughn.
tenha alguma educação de churrasco. Visite com os professores do Texas A &m’s Meat Science booth para saber mais sobre o trabalho da Universidade. “Eles vão responder a todos os seus cozinhados de peito e dicas de marinada”, disse Sharpe.
Go exploring. Se você está visitando de fora da cidade, tente um par de Austin ou pontos do Texas Central em pessoa nos dias antes do festival. “São duas linhas a menos”, disse Vaughn. Para aqueles que chegam em Austin mais cedo, dirigir para Snow BBQ em Lexington no sábado, sugeriu Vaughn. É icónico, e vale bem o esforço. É a churrasqueira número um do estado.)
também se lembra. Domingo é o primeiro dia de horário de verão, o que significa que tudo recua uma hora.

Pies from Texas Pie Company in 2018

Julia Keim

Where to Eat

As for picking the” best ” barbecue at the festival, there’s a choose-your-own-adventure element at play. Algumas estratégias favoritas incluem:

os dez primeiros (tempos de espera: mais longo): todos fazem isso. Também leram a lista. Espera comida fantástica, mas grandes multidões.
o mais distante (tempos de espera: mais curtos): Chegaste ao Tyler em Amarillo, ao Smolik em Mathis ou ao Pody’s em Pecos? Poupe mais de 10 horas de condução e priorize estes e outros locais “longe de casa”.
os que você perdeu (tempos de espera: moderados): Sim, O Tex Mex BBQ de Valentina é incrível. Mas por que não aproveitar o trabalho de todos os lugares que você queria ir, mas não? Locais como 2M, Hays County, Hutchins, e recém-chegado à lista Blood Bros serão memoráveis, mas mais fáceis de Acessar do que o Top 10.

não perca os Extras

enquanto a intensa corrida de churrasco é todo o ponto do festival, vale a pena levar tempo para as pessoas-assistir e explorar o terreno. Nos últimos anos, tem sido fácil detectar Celebridades texanas de Robert Earl Keen para Ray Benson vagando pelo festival.

One final point: don’t sleep on the music. O festival abriga música de alta altitude no relvado do centro. A formação deste ano inclui os Playboys BBQ de Al Dressen (uma banda de swing ocidental que trabalha desde 1982) e a banda de Soul Houston wunderkind The Suffers.E o Franklin Barbecue?

Notable, Franklin Barbecue is not participating in the general barbecue festival. Em vez disso, o professor Aaron Franklin está a organizar um churrasco mensal no dia anterior no restaurante East 11th Street. Ele vai cozinhar com quatro dos 25 melhores novatos da revista no Texas, incluindo Austin-area spots LeRoy & Lewis and Broterton Black Iron BBQ, bem como conveniência oeste de Marfa. Os bilhetes já esgotaram. Triste.