o que acontece quando a Erna na casa de Elderberry Erna – e agora sua filha – já não fazem parte do restaurante, hotel e spa premiado internacional em Oakhurst?Há dores de crescimento. Magoa.
a maioria resulta do despedimento da filha do fundador, A Gerente Geral Renée-Nicole Kubin. Durante anos, o restaurante de Erna ganhou consistentemente o prêmio de quatro estrelas da Forbes Travel Guide, o único restaurante do Vale Central a fazê-lo. Seu hotel, o Château du Sureau, onde um quarto custa entre $385 e $645 por noite, recebe honras ainda maiores, incluindo o prêmio de cinco estrelas da Forbes por 25 anos seguidos. Também faz parte de Relais & Châteaux, uma organização de prestígio que inclui apenas 550 propriedades em todo o mundo.Em dezembro, Erna Kubin-Clanin, 76, vendeu o negócio de 35 anos que construiu a partir do zero por uma quantia não revelada. Ela também está a vender a sua casa de cinco quartos, 4.522 metros quadrados perto de Oakhurst por 1,25 milhões de dólares e a mudar-se para a sua Áustria Natal para estar mais perto dos netos.Bernard Rosenson-um empresário que possui vários restaurantes de luxo e começou a viver em instalações de luxo – comprou o Restaurante, O hotel e o spa.Na época, Kubin-Clanin disse em uma história de abelha Fresno: “ele está totalmente apaixonado por este lugar. E ele quer mantê-lo como está.”
agora, seis meses depois, sua filha disse que ela não gosta do que ele está fazendo com a propriedade e está frustrada com o despedimento.
” está a mudar. É diferente. A família desapareceu”, disse Kubin. “Trata-se de herança de família, herança de família, continuar o que a minha família criou. Não era só um trabalho.”
ela observou que a propriedade está agora em sites como Booking.com e Trivago.com, um movimento que ela disse remove a interação pessoal de uma reserva de hóspedes diretamente com a propriedade.
Rosenson discorda, dizendo que o toque pessoal ainda está lá. Só que agora há mais dinheiro para consertar as coisas e as mudanças são positivas, incluindo tentar elevar o perfil do hotel, colocando-o nesses sites.
“as coisas não são as mesmas, são melhores do que antes”, disse ele.A demissão de Kubin em Junho é um ponto de conflito.Rosenson disse que ele demitiu Kubin porque ela passou muito tempo longe da propriedade.
“Renée-Nicole vive em São Francisco e tem um problema vindo para o trabalho”, disse ele. “Isso foi um problema.”
Kubin disse que ela possui uma casa em Coarsegold e às vezes foi para eventos como conferências de vinhos, mas isso faz parte da Gestão de um negócio de topo.
“eu estava lá o tempo todo”, disse Kubin. “Eu não estava lá tanto como a minha mãe, porque não sou dona dela e não me vou enterrar como ela.”
ela disse que foi despedida no dia seguinte a Rosenson dizer-lhe que estava a fazer um “grande trabalho” e deu-lhe um aperto de mão e um abraço. Ela disse que não lhe foi dada uma razão suficiente para o despedimento, embora ela acredite que não ter de pagar o seu salário era uma medida de economia de custos para ele.O disparo foi repentino e inesperado, disse ela.
“eu mereço o respeito de uma conversa”, disse ela. “Em nenhum momento do tempo ele alguma vez me disse, ‘Você sabe o que, eu acho que nós precisamos trabalhar nisto e fazer isto melhor.Kubin foi substituído por Carina Stephens como gerente geral.
the 2008 Mariposa High School grad has worked at Erna’s for s for six years, including as a reservationist, special events coordinator and then assistant general manager.
o novo proprietário Rosenson disse de Stephens, “na ausência de Renée-Nicole – que era muito frequente-ela dirigia o lugar.”
Rosenson said he is happy with Stephens, pointing out that she’s well versed in both the restaurant and hotel sides of the business.”Ela está muito motivada”, disse ele. “Ela coloca muito tempo naquele lugar. Falamos pelo menos uma vez por dia e sete dias por semana.”
Stephens observa que o chef, Robert Snyder, e o experiente gerente de sala de jantar e gerente de hotel ainda estão lá.”De modo algum estamos mudando o que Erna criou ou construiu ou a essência do que esta propriedade é”, disse ela.
em fevereiro de 2017, A abelha escreveu sobre Kubin, 49 anos, retornando para Erna e o Château du Sureau, o negócio em que ela trabalhou e cresceu. Ela se tornou a gerente geral, trazendo com sua experiência de 30 anos em restaurantes e hotéis de alto nível. Ela trouxe sua experiência em vinhos de seu trabalho como sommelier por quatro anos na década de 1990 No Charlie Trotter’s, um restaurante dirigido pelo chef de mesmo nome em Chicago. O Restaurante sempre aterrou em uma lista dos 50 melhores restaurantes do mundo e tinha duas estrelas Michelin.Kubin também ajudou a abrir o Restaurante Gary Danko em São Francisco como diretor de vinhos. Esse restaurante tem uma classificação Michelin de uma estrela e tanto o negócio como o chef de mesmo nome ganharam vários prêmios James Beard.Em Erna, ela fez algumas mudanças após tomar o leme, incluindo uma ênfase renovada no bar de Adega do restaurante. Ela guardou o menu degustação de $ 112, mas o restaurante agora permite que as pessoas peçam pratos individuais fora do menu.Mas Kubin diz que está descontente com algumas das mudanças do novo proprietário. A maior mudança é que nem Kubin nem sua mãe estão lá para continuar a extrema atenção aos detalhes, “erna-isms” como se certificar de que nenhuma lâmpada tem uma lâmpada queimada ou que cada pedaço de talheres é polido na perfeição, disse ela.”Eu estava lá o tempo todo dizendo que nada estava mudando”, disse Kubin. “Vou ficar, Vou continuar o legado.”
mesmo que ela disse que não planejava ficar em Erna para sempre, Kubin disse que se sente enganada pela Garantia de Rosenson de que nada iria mudar. Ela disse que desejava ter mais tempo para passar ao longo de uma carreira de conhecimento.
a propriedade que aparece em sítios como Trivago.com significa que a equipe não fala com os convidados pelo telefone para perguntar sobre alergias alimentares ou organizar uma caminhada dentro do Parque Nacional Yosemite, disse ela.
Rosenson disse que o toque pessoal acontece quando os hóspedes chegam e dizem que negligenciar o uso da internet seria um erro.”Eu acho que o toque pessoal não está perdido”, disse ele. “É só uma questão de divulgar que este lugar existe. Perguntei a muitos amigos e familiares: “já ouviu falar do Chateau du Sureau? e eles dizem “não”. Não é assim tão conhecido.”
o Rosenson disse que está a investir mais dinheiro na propriedade e adicionou um tradicional chá inglês aos domingos com bolos, sanduíches e champanhe.
“o que é diferente agora é que estamos melhor capitalizados e somos capazes de consertar as coisas e manter as coisas em ordem”, disse Rosenson. “Qualquer propriedade precisa de investimento, temos um padrão de manutenção não atrasada.”
ele também observa que ele não é um novato no negócio de restaurantes e toma suas decisões após consulta com a equipe.”Tenho estado no negócio de restaurantes e hospitalidade desde que Erna esteve”, disse ele. “Não somos novatos e saltamos para algo novo.”
Rosenson começou a viver em instalações assistidas, mas agora possui vários restaurantes de luxo. Eles incluem primeiro & Carvalho na Pousada Mirabelle em Solvang, (juntamente com a vinha da propriedade Coquelicot) em Solvang.
ele era dono da Sky Room e Cielo, um restaurante e bar nos Pisos superiores do edifício que ele possuía em Long Beach, por cerca de dois anos. The Sky Room was referred to as “the Rainbow Room of the west coast” by foodie publication Eater Los Angeles. Rosenson vendeu o edifício e os restaurantes fecharam como novos donos remodelaram o espaço, disse ele.
Rosenson comprou o Restaurante de cascos de vinho de Santa Barbara em 2007, que realizou um Wine Spectator Grand Award por anos. O negócio foi despejado após vários meses de renda não paga, o senhorio disse ao Independente Santa Barbara. Rosenson disse que a culpa era da economia e o fundador do restaurante reabriu-o em 2009.
ainda assim, Rosenson também é dono do restaurante Bernard em Calabasas, que está atualmente sendo convertido em um restaurante chamado Ampersand que está programado para abrir em outubro. Mais recentemente, ele comprou uma mansão vitoriana em São Francisco – uma vez apelidada de “Airbnb mais picante da cidade” – que ele pretende renovar. Ele planeja transformar o edifício de 18.000 metros quadrados em um hotel de 16 quartos e um restaurante de 94 lugares chamado mansão em Sutter, com o nome da rua em que está.Rosenson disse que a propriedade de Erna só precisa de cuidados amorosos, dinheiro e a determinação de continuar seus altos padrões. “Tomaremos o que Erna criou, que foi um local magnífico, quase em segundo lugar, e o levaremos para o século XXI e o tornaremos ainda maior”, disse ele.
Bethany Clough: 559-441-6431, @BethanyClough
